Тулонская булка «В ожидании чуда...»

Я долго ходила все вокруг да около этого хлеба, широко представленного в сетях, хотя  эта булка покорила  меня сразу бесповоротным желанием испечь ее. И вот  момент настал. Результаты  меня не разочаровали: нежный мякиш,  характерный для этого хлеба,  хрустящий гребешок. Я использовала  российскую  хлебопекарную  пшеничную муку  высшего сорта (220 грамм) и итальянскую  пшеничную  муку  мягких сортов пшеницы типа 00 (280 грамм). Часть итальянской муки использовала для опары. Единственное, уменьшила по своему вкусу содержание соли до 8 грамм (с  12 грамм булка должна быть солоноватая на вкус).  Немного сократила время приготовления опары (вместо 4 часов готовила 3 часа) по своим ощущениям. Из приведенного количества муки получается две булки весом примерно по 400 грамм. По энциклопедическому  словарю  Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона слово булка, вероятно, заимствовано  из французского языка, так как французы булочников (пекарей)  начали называть словом boulangers  с тех времен, когда вместо прежних пресных хлебов, которые пеклись в виде лепешек, научились употреблять дрожжи, благодаря которым  хлеб стал более рыхлым. Тогда вошли в моду булки в виде шара, которые и назывались boules.  Пекла с помощью пара, не смотря на предостережения, что не получится (пишут - чугунок, камень – никак по - другому…). Оставила мне неизвестный способ до следующих времен.  Из словаря узнала, что в Вене  впервые стали пускать в печь, где пекут булки, и по поверхности булок струю пара, что делает поверхность булки приятной  для глаз, как бы покрытой  лаком;  и  еще  о разных названиях хлебов, вот, например, «жулики – мелкие хлебцы». Интересно, как выглядят эти  хлебцы. Почему такое название рецепта, вы спросите. Для меня хлеб – всегда чудо…