Описание
Честно признаюсь, подобный рецепт я выкладывала. Но!
Во-первых, это был мой первый рецепт на сайте, выкладывала я его в ноябре, поэтому не смогла снабдить его соответствующими фотографиями, а пошаговые фотографии всё же полезны
Во-вторых, рецепт позиционировался для белых грибов, а ведь есть еще такое чудо, как подосиновики, подберезовики, польские грибы.
Поэтому предлагаю Вашему вниманию модификацию старого моего рецепта
Сейчас, когда грибочкам самая пора, может быть, кому-то и пригодится.
Что касается вкуса, то грибы получаются очень нежными, не "уксусными", для меня это важно. Перед подачей на стол я добавляю в них свежего чеснока, мелко рубленного, лучку можно, соль-перец (вдруг вам мало покажется), ну и маслица растительного. Короче, это уже на ваш вкус. Час-два постоят с заправками и на стол.
Если посчастливилось обзавестись белыми грибами, то важное дополнение - я белые грибы варю отдельно от подосиновиков-подберезовиков, так как бульон от белых красивый, светлый, а подосиновики сами темнеют, и бульон вместе с ними. На вкусе это ни в коей мере не отражается, но кроме вкуса должно же и глаз радовать . Если белого бульона будет достаточно, то даже и заливать подосиновики лучше им.
Уксуса нужно добавить именно 1 десертную ложку!
гурманам на радость😋
Ой, Алечка, и не говорите))) 😄
Уксуса добавляется одинаковое количество независимо от банки? Хоть 0,5, хоть литровая-все равно-десертная ложка, всё верно?
Что касается уксуса, то на 0,5л банку я кладу неполную десертную. У меня в семье не любят сильно "уксусные" грибы. Собственно поэтому я и держу их в холодильнике.
"В кастрюлю с грибами наливаем подготовленный рассол не более 1/3 по высоте" если я правильно понимаю-грибы должны быть слегка покрыты рассолом.А если грибов варим большое количество-количество рассола соответственно увеличиваем? А ведь тогда и соли будет больше... не пересолим ли мы так грибочки? Вообще сориентируйте сколько вообще берется грибов на 1 литр рассола и сколько баночек получается, а то как то не совсем понятно...
Инночка!Спасибо за внимание к рецепту))) Грибы такая штука, очень уж индивидуально в каждом случае. Все-таки попробую Вас сориентировать) Смотрите, на кастрюлю 4 литра, заполненную грибами полностью, я наливаю не более 0,5 литра этого сильно соленого рассола. Потому что при варке сами грибы отдадут большое количество жидкости, и если Вы покроете их полностью, то рассол получится не тягучим и насыщенным, а водянистым. При варке грибы просядут, и из этого количества обычно у меня получается две 800-гр. банки. Что касается соли, то я, как писала в рецепте, солю воду сначала, но обязательно пробую перед окончанием варки. Если мне кажется, что хочется посолонее, то добавляю еще. Повторюсь, рассол после варки должен быть немного солонее, чем Вы хотите потом вкус грибов. В грибах еще очень много своего сахара, он также соль уравновесит. Могу Вам сказать, что каждый год, открывая очередную банку, даю себе зарок класть соли чуть больше, но приходит пора закрывать и опять боюсь пересолить. Этот недостаток соли легко поправить, если откроете банку заранее (часа за 2-3 до еды), попробуете и добавите, всё, что Вам нравится - чесночок мелко рубленый для остроты, лучку, маслица растительного, ну и соли, если не хватает.
Спасибо за быстрый и подробный ответ. У меня просто мама такие делала. Вкус помню, а вот рецепта не сохранилось... Тоже не люблю уксусные...
27.10.2019 05:01:10
А можно мариновать грибы из мороженных? Я вот совсем ничего не понимаю в грибах а маринованные люблю :) вот и думаю, может купить в магазине свеже мороженные и попробовать замариновать? Что вы думаете по этому поводу?
Не уверена. Однозначно после варки они не будут иметь такую плотную структуру. Но ведь шедевры рождаются именно в процессе экспериментов. Надо пробовать))