Маринованные подосиновики

Маринованные подосиновики

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Честно признаюсь, подобный рецепт я выкладывала. Но!

Во-первых, это был мой первый рецепт на сайте, выкладывала я его в ноябре, поэтому не смогла снабдить его соответствующими фотографиями, а пошаговые фотографии всё же полезны

Во-вторых, рецепт позиционировался для белых грибов, а ведь есть еще такое чудо, как подосиновики, подберезовики, польские грибы.

Поэтому предлагаю Вашему вниманию модификацию старого моего рецепта 

Сейчас, когда грибочкам самая пора, может быть, кому-то и пригодится.

Что касается вкуса, то грибы получаются очень нежными, не "уксусными", для меня это важно. Перед подачей на стол я добавляю в них свежего чеснока, мелко рубленного, лучку можно, соль-перец (вдруг вам мало покажется), ну и маслица растительного. Короче, это уже на ваш вкус. Час-два постоят с заправками и на стол.

Если посчастливилось обзавестись белыми грибами, то важное дополнение - я белые грибы варю отдельно от подосиновиков-подберезовиков, так как бульон от белых красивый, светлый, а подосиновики сами темнеют, и бульон вместе с ними. На вкусе это ни в коей мере не отражается, но кроме вкуса должно же и глаз радовать . Если белого бульона будет достаточно, то даже и заливать подосиновики лучше им.

Уксуса нужно добавить именно 1 десертную ложку!

Ингредиенты на порции

  • Заключительный аккорд
  • корица молотая1щепотка
  • уксус 9%1ст. л.

Пищевая ценность

  • Белки4г
    4.44% от дневной нормы
  • Жиры3г
    3.75% от дневной нормы
  • Углеводы17г
    5.67% от дневной нормы
  • Калории90кКал
    3.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Подготовка Цитируя Ильфа и Петрова: "В этот день бог послал....".
    Цитируя Ильфа и Петрова: "В этот день бог послал....".
  • Шаг 1 Грибочки чистим, моем и нарезаем крупными красивыми кусочками, такими, чтобы на вилку и в рот
    Грибочки чистим, моем и нарезаем крупными красивыми кусочками, такими, чтобы на вилку и в рот
  • Шаг 2 Естественно, возникают отходы. Краешки, остатки от избавленных от червячков кусочков, "бородатые" грибы (как у меня подберезовики, например). Это в консервирование не подходит, а для супа - в самый раз. Режем мелкими кусочками и прямо сырыми складываем в пакеты.
    Естественно, возникают отходы. Краешки, остатки от избавленных от червячков кусочков, "бородатые" грибы (как у меня подберезовики, например). Это в консервирование не подходит, а для супа - в самый раз. Режем мелкими кусочками и прямо сырыми складываем в пакеты.
  • Шаг 3 Я ориентируюсь на 1 порцию для варки супа. Получилось у меня 2 супа:) В таком виде я отправляю грибы в морозилку.
    Я ориентируюсь на 1 порцию для варки супа. Получилось у меня 2 супа:) В таком виде я отправляю грибы в морозилку.
  • Шаг 4
    Готовим рассол - 85 г соли на 1л воды (кипятка). Если попробовать на вкус, то получается очень солено, и это правильно. При варке грибы выделят свой сок и компенсируют избыток соли. Так что не пугайтесь.
  • Шаг 5 Готовим приправы, складываем их в емкости и заливаем кипятком на 5-10 мин.
    Готовим приправы, складываем их в емкости и заливаем кипятком на 5-10 мин.
  • Шаг 6 Тем временем ставим варить грибы. В кастрюлю с грибами наливаем подготовленный рассол не более 1/3 по высоте. Не лейте больше, а то бульон будет жидким. В этот раз у меня, например, ушло грамм 300 рассола, остальное пришлось вылить.
    Тем временем ставим варить грибы. В кастрюлю с грибами наливаем подготовленный рассол не более 1/3 по высоте. Не лейте больше, а то бульон будет жидким. В этот раз у меня, например, ушло грамм 300 рассола, остальное пришлось вылить.
  • Шаг 7 После закипания грибы варим 5 минут! Не надо больше! Видите, сколько получилось рассола, все грибы покрыты) А рассол на вкус попробуйте, он должен быть тягучим и немного солонее, чем вкус грибов, который вы хотите получить в итоге. Чувствуете, что соли мало, досолите. После этого этапа вы должны отойти от кастрюльки с мыслью : "Хм, а ведь это вкусно!"
    После закипания грибы варим 5 минут! Не надо больше! Видите, сколько получилось рассола, все грибы покрыты) А рассол на вкус попробуйте, он должен быть тягучим и немного солонее, чем вкус грибов, который вы хотите получить в итоге. Чувствуете, что соли мало, досолите. После этого этапа вы должны отойти от кастрюльки с мыслью : "Хм, а ведь это вкусно!"
  • Шаг 8 В чистые банки кладем подготовленные приправы.
    В чистые банки кладем подготовленные приправы.
  • Шаг 9 Укладываем плотно грибы. Процеживаем рассол и заливаем им грибы до верха. Остаток рассола не выливайте, он может понадобиться в самом конце.
    Укладываем плотно грибы. Процеживаем рассол и заливаем им грибы до верха. Остаток рассола не выливайте, он может понадобиться в самом конце.
  • Шаг 10
    Ставим стерилизовать. Для 800-граммовой банки надо 20 минут, для банки поменьше минут 15 вполне достаточно.
  • Шаг 11 После стерилизации нужно выгнать из банок оставшийся там воздух (если остался). Я просто засовываю в банку ручку ложки в некоторых местах. И добавляем корицу на кончике ложки и уксус . Повторяю, уксуса 9% нужно 1 десертную ложку! А не столовую, как указано в ингредиентах. Заливаем до верха горячим рассолом.
    После стерилизации нужно выгнать из банок оставшийся там воздух (если остался). Я просто засовываю в банку ручку ложки в некоторых местах. И добавляем корицу на кончике ложки и уксус . Повторяю, уксуса 9% нужно 1 десертную ложку! А не столовую, как указано в ингредиентах. Заливаем до верха горячим рассолом.
  • Шаг 12 Закрываем крышками, даем остыть и убираем в прохладное место. Я - в холодильник.
    Закрываем крышками, даем остыть и убираем в прохладное место. Я - в холодильник.
  • Шаг 13 Всем грибникам - хорошего сбора и приятного времяпрепровождения:) А всем едокам - приятного аппетита:)
    Всем грибникам - хорошего сбора и приятного времяпрепровождения:) А всем едокам - приятного аппетита:)
Оценить518
0

Автор рецепта

SONYSONY,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • GA
    gulechk_a

     Скажите пожалуйста, а банки с готовыми грибочками обязательно хранить в холодильнике? Просто в тёмном шкафу, при комнатной температуре испортятся?

    • TP
      tanya.pb52

        27.10.2019 05:01:10 А можно мариновать грибы из мороженных? Я вот совсем ничего не понимаю в грибах а маринованные люблю :) вот и думаю, может купить в магазине свеже мороженные и попробовать замариновать? Что вы думаете по этому поводу?

      • Инна
        Инна

         Спасибо за быстрый и подробный ответ. У меня просто мама такие делала. Вкус помню, а вот рецепта не сохранилось... Тоже не люблю уксусные...

        • Инна
          Инна

           "В кастрюлю с грибами наливаем подготовленный рассол не более 1/3 по высоте" если я правильно понимаю-грибы должны быть слегка покрыты рассолом.А если грибов варим большое количество-количество рассола соответственно увеличиваем? А ведь тогда и соли будет больше... не пересолим ли мы так грибочки? Вообще сориентируйте сколько вообще берется грибов на 1 литр рассола и сколько баночек получается, а то как то не совсем понятно...

          • Инна
            Инна

             Уксуса добавляется одинаковое количество независимо от банки? Хоть 0,5, хоть литровая-все равно-десертная ложка, всё верно?

            Оставить комментарий