Рецепт

Куличи с шафраном по рецепту В.В.Похлебкина

Альбина Кузнецова16 апреля 2017

Приготовление

12 часов

Рецепт на:

10 персон

Описание

Куличи по этому рецепту получаются очень вкусными, немного слоистыми и влажными и очень ароматными. Процесс трудоемкий, расстойка длительная, замес должен быть тщательный. Куличи пекла из муки ТМ «Рязаночка». Хочу поблагодарить спонсора ТМ «Рязаночка» за годовой запас муки очень хорошего качества.

Ингредиенты

Основное

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/22

Дрожжи развести в 0,5 стакана (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.

шаг 2/22

Приготовить опару: в 0,5 стакана (130 г) кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.

шаг 3/22

Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

шаг 4/22

Мне масса показалась очень плотной и я добавила еще 80 мл теплого молока.

шаг 5/22

Подошедшее тесто.

шаг 6/22

Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

шаг 7/22

Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки.

шаг 8/22

Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.

шаг 9/22

Подошедшее тесто.

шаг 10/22

Затем долить другую половину заливки в тесто.

шаг 11/22

Перемешать.

шаг 12/22

Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В оригинале 500 г муки. Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.

шаг 13/22

В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк).

шаг 14/22

Вымесить.

шаг 15/22

Я месила больше 20 минут и ударяла об стол более 100 раз. :)

шаг 16/22

Дать тесту подойти вторично.

шаг 17/22

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм (в оригинале 100 г изюма и 25 г цукатов), предварительно обваляв их в муке.

шаг 18/22

И дать тесту в третий раз подойти.

шаг 19/22

Залить тесто в формы до половины.

шаг 20/22

Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.

шаг 21/22

Я выпекала при 165°С 50 минут.

шаг 22/22

Со Светлой Пасхой, друзья!

Комментарии — 23

Оксана Чуб