Куличи с шафраном по рецепту в.в.похлебкина

Куличи с шафраном по рецепту в.в.похлебкина

Время приготовления 12 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Куличи по этому рецепту получаются очень вкусными, немного слоистыми и влажными и очень ароматными. Процесс трудоемкий, расстойка длительная, замес должен быть тщательный.

Куличи пекла из муки ТМ «Рязаночка». Хочу поблагодарить спонсора ТМ «Рязаночка» за годовой запас муки очень хорошего качества.

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы127г
    42.33% от дневной нормы
  • Калории802кКал
    33.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Дрожжи развести в 0,5 стакана (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.
    Дрожжи развести в 0,5 стакана (130 г) тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 минут.
  • Шаг 2 Приготовить опару: в 0,5 стакана (130 г) кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
    Приготовить опару: в 0,5 стакана (130 г) кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
  • Шаг 3 Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.
    Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси в пунктах 1 и 2. Накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.
  • Шаг 4 Мне масса показалась очень плотной и я добавила еще 80 мл теплого молока.
    Мне масса показалась очень плотной и я добавила еще 80 мл теплого молока.
  • Шаг 5 Подошедшее тесто.
    Подошедшее тесто.
  • Шаг 6 Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
    Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
  • Шаг 7 Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки.
    Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки.
  • Шаг 8 Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.
    Вымесить тесто и дать подойти в течение 1 ч.
  • Шаг 9 Подошедшее тесто.
    Подошедшее тесто.
  • Шаг 10 Затем долить другую половину заливки в тесто.
    Затем долить другую половину заливки в тесто.
  • Шаг 11 Перемешать.
    Перемешать.
  • Шаг 12 Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В оригинале 500 г муки. Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.
    Добавить 430 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук. В оригинале 500 г муки. Регулируйте муку исходя из вашего опыта и особенностей муки.
  • Шаг 13 В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк).
    В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, ванильный экстракт (в оригинале коньяк).
  • Шаг 14 Вымесить.
    Вымесить.
  • Шаг 15 Я месила больше 20 минут и ударяла об стол более 100 раз. :)
    Я месила больше 20 минут и ударяла об стол более 100 раз. :)
  • Шаг 16 Дать тесту подойти вторично.
    Дать тесту подойти вторично.
  • Шаг 17 После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм (в оригинале 100 г изюма и 25 г цукатов), предварительно обваляв их в муке.
    После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него изюм (в оригинале 100 г изюма и 25 г цукатов), предварительно обваляв их в муке.
  • Шаг 18 И дать тесту в третий раз подойти.
    И дать тесту в третий раз подойти.
  • Шаг 19 Залить тесто в формы до половины.
    Залить тесто в формы до половины.
  • Шаг 20 Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.
    Дать подняться, затем обмазать яичным желтком (я не мазала) и поставить в печь на небольшой огонь на 45 минут.
  • Шаг 21 Я выпекала при 165°С 50 минут.
    Я выпекала при 165°С 50 минут.
  • Шаг 22 Со Светлой Пасхой, друзья!
    Со Светлой Пасхой, друзья!
Оценить55
0

Что готовим

Русская кухня
Взбивать
Выпекать, запекать
Выпечка
Шафран
Русская национальная кухня
Куличи на дрожжах
Куличи, пасха
кулич
ванильныйсахар

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Marina Ivanova
    Marina Ivanova

    Замечательный, ароматный,вкусный и красивый получился кулич. Спасибо за вдохновение, в этом году хотела не печь куличи, но прочитав рецепт не удержалась. Процесс увлек с 6 утра до 17 00. Но это того стоило,тесто приятное и ароматное.

    • Т
      Т

      Альбина молодец! 💐 Потрудилась на славу! 😍

      • vicky
        vicky

        Разрез наиаппетитнейший 😋шафран в куличе для меня ключевое слово! Тоже всегда добавляю и тоже люблю кардамон 😄а когда хочешь получить хороший результат, стоит постараться 😌! А 4 ч л шафрана это какой у тебя, Альбина?

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Замечательные куличи!!! Процесс конечно трудоемкий, но стоит того!!😋😋

          • Светлана Червякова
            Светлана Червякова

            Какой красивый разрез! Я тоже руками люблю вымешивать - тесто тепло рук человеческих любит, как говорила бабушка. Христос Воскресе!

            Оставить комментарий