Рецепт
Вишневый пирог с безе
Приготовление
1 час 15 минут
Описание
Я влюбилась в этот пирог с первого раза и теперь пеку, пеку и пеку! Уже не знаю сколько их было! Постараюсь показать ниже несколько вариантов оформления.
В прошлом году был небывалый урожай вишни и я запасала Ее на год вперед. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную, но обязательно без косточек. Да, и она должна быть кислой, черешня не подходит.
Форма для пирога годится только разъемная, иначе пирог не вынуть без травмы. :)
Белки для безе я использую только в порошке, как вариант — пастеризованные жидкие.
На тесто можно посыпать молотый фундук, но с миндалем получается нежнее. На мой вкус — фундук достаточно резко себя здесь проявляет.
Первый раз я посыпала безе смесью корицы и коричневого сахара, но потом решила, что мне больше нравится, когда гребешки спиралек чуть коричневеют в духовке. По-моему, так эффектнее.
Пирог нужно подавать в тот же день, в холодильнике безе может осесть или покрыться капельками влаги.
Сочетание кислой ароматной вишни и сладкого нежного безе для меня идеальное сочетание, ну, и, конечно, безе придает обычному пирогу праздничный вид.
С удовольствием делюсь!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Холодное масло нарезать на маленькие кусочки. Смешать муку, 60 г сахара, соль и масло, тщательно порубить до крупной крошки.
шаг 2/16
Затем добавить яйцо.
шаг 3/16
Быстро замесить тесто до гладкого состояния, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
шаг 4/16
В сотейник положить вишню без косточек, 40 г коричневого сахара, корицу (либо их готовую смесь), добавить 2/3 вишневого нектара, довести до кипения на маленьком огне и поварить 3-5 минут. Если используете замороженную вишню, то вишневый нектар не потребуется, достаточно сока от растаявших ягод.
шаг 5/16
Крахмал развести в оставшемся холодном нектаре или соке, влить в сотейник и хорошо перемешать до загустения. Снять начинку с огня и остудить.
шаг 6/16
Прямоугольную разъемную форму 22х22 см или прямоугольную 12х35, или круглую диаметром 24 см смазать маслом. Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, хорошо прижать руками ко дну и бортикам, лишнее обрезать. Дно наколоть вилкой.
шаг 7/16
Молотый миндаль равномерно распределить поверх теста.
шаг 8/16
Вишню выложить в форму. Выпекать в разогретой до 200°С, с конвекцией до 175°С духовке на нижнем уровне 20-25 мин.
шаг 9/16
Яичные белки взбить с щепоткой соли и 80 г сахара до жестких пиков, переложить в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда». Очень важно, чтобы пена была плотной, иначе безе просто «поплывет».
шаг 10/16
Пирог вынуть из духовки. Поверх вишни выложить спирально взбитые белки из кондитерского мешка или распределить ложкой, формируя волны.
шаг 11/16
Удобнее начинать из угла посередине, затем уже выкладывать параллельные полосы.
шаг 12/16
Смешать 1 щепотку корицы и 1 ст. л. коричневого сахара, посыпать пирог и выпекать еще 8-10 минут при той же температуре. Можно обойтись и без посыпания, как я уже говорила, а просто слегка подрумянить верх белковых спиралек. Готовый пирог остудить на решетке.
шаг 13/16
На круглый пирог я выкладывала спиральки от центра к периферии, начиная с узких витков, заканчивая широкими.
шаг 14/16
Здесь вот такой вариант с плетением —делала на день рождения в подарок.
шаг 15/16
Я пришла к выводу, что внешний вид пирога лучше, когда между полосками безе остается немного свободного пространства и видна вишня — очень контрастно и красиво. Количество полосок безе может быть разным (например, 5 полосок, как здесь).
шаг 16/16
И 7, лишь бы спиральки были толстые. Безе уплотняется снаружи, а внутри остается мягким и нежным. Приятного аппетита!
О, как же я его хочу!!!!!!!!!!!!!!!!!
Танечка, угощайтесь!❤🌷 Скоро очередной сезон вишни начнётся, напечём на всех!))) 😜
Наконец я дошла)))😂😂 Лена, принимай отчет, он правда быстрый и домашний, все сидели и уже ждали кусочек пирога, не когда было фотографировать 😀😀, но пирог от этого не стал менее вкусный, со стола улетел со скоростью звука. Спасибо большое за рецепт!!!😍
Ириш, он и должен быть домашний!😄 На здоровье вам! Мне очень приятно, что понравился!!!😊Большое спасибо за отчёт!!!💖💐🍒👍
Очень вкусный тарт, исчез в мгновение ока 😊 Большое спасибо за рецепт, отчетик оставила)
На здоровье!💗🌸 Очень рада, что рецепт пригодился! Большое спасибо за фотоотчёт!!!😊 Вы первая!😄
Вот это вкуснотища ! 😋
Спасибо, Алёна!!!💗💐
Лена,восхищаюсь твоим пирогом!Обожаю выпечку с вишней,жду сезон с нетерпением😊😉.У меня разъемная форма только круглая,26 см.А про сухие белки слышу впервые,удивительно,что такие бывают.
Наташа, большое спасибо!!!💗🌹🌹🌹Пеки, пробуй!😊 На 26 см немножко больше теста потребуется или корж делать потоньше... Я покупаю сухие белки от одного известного немецкого бренда, но они бывают и другого производства. В России их надо искать в магазинах для кондитеров или в интернет- магазинах.😘