Вишневый пирог с безе
Описание рецепта
Я влюбилась в этот пирог с первого раза и теперь пеку, пеку и
В прошлом году был небывалый урожай вишни и я запасала Ее
Форма для пирога годится только разъемная, иначе пирог не вынуть без травмы. :)
Белки для безе я использую только в порошке, как вариант —
На тесто можно посыпать молотый фундук, но с миндалем получается нежнее. На мой вкус —
Первый раз я посыпала безе смесью корицы и коричневого сахара, но потом решила, что мне больше нравится, когда гребешки спиралек чуть коричневеют в духовке. По-моему, так эффектнее.
Пирог нужно подавать в тот же день, в холодильнике безе может осесть или покрыться капельками влаги.
Сочетание кислой ароматной вишни и сладкого нежного безе для меня идеальное сочетание, ну, и, конечно, безе придает обычному пирогу праздничный вид.
С удовольствием делюсь!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука200г
- сахарный песок60г
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло100г
- соль1щепотка
- Для начинки
- вишня замороженная600г
- сахар демерара40г
- вишневый сок100мл
- корица молотая1ч. л.
- миндаль рубленый50г
- кукурузный крахмал1.5ч. л.
- Для безе
- яичные белки3шт.
- сахарный песок80г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории324кКал13.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное масло нарезать на маленькие кусочки. Смешать муку, 60 г сахара, соль и масло, тщательно порубить до крупной крошки.
- Шаг 2
Затем добавить яйцо.
- Шаг 3
Быстро замесить тесто до гладкого состояния, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
- Шаг 4
В сотейник положить вишню без косточек, 40 г коричневого сахара, корицу (либо их готовую смесь), добавить 2/3 вишневого нектара, довести до кипения на маленьком огне и поварить 3-5 минут. Если используете замороженную вишню, то вишневый нектар не потребуется, достаточно сока от растаявших ягод.
- Шаг 5
Крахмал развести в оставшемся холодном нектаре или соке, влить в сотейник и хорошо перемешать до загустения. Снять начинку с огня и остудить.
- Шаг 6
Прямоугольную разъемную форму 22х22 см или прямоугольную 12х35, или круглую диаметром 24 см смазать маслом. Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, хорошо прижать руками ко дну и бортикам, лишнее обрезать. Дно наколоть вилкой.
- Шаг 7
Молотый миндаль равномерно распределить поверх теста.
- Шаг 8
Вишню выложить в форму. Выпекать в разогретой до 200°С, с конвекцией до 175°С духовке на нижнем уровне 20-25 мин.
- Шаг 9
Яичные белки взбить с щепоткой соли и 80 г сахара до жестких пиков, переложить в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда». Очень важно, чтобы пена была плотной, иначе безе просто «поплывет».
- Шаг 10
Пирог вынуть из духовки. Поверх вишни выложить спирально взбитые белки из кондитерского мешка или распределить ложкой, формируя волны.
- Шаг 11
Удобнее начинать из угла посередине, затем уже выкладывать параллельные полосы.
- Шаг 12
Смешать 1 щепотку корицы и 1 ст. л. коричневого сахара, посыпать пирог и выпекать еще 8-10 минут при той же температуре. Можно обойтись и без посыпания, как я уже говорила, а просто слегка подрумянить верх белковых спиралек. Готовый пирог остудить на решетке.
- Шаг 13
На круглый пирог я выкладывала спиральки от центра к периферии, начиная с узких витков, заканчивая широкими.
- Шаг 14
Здесь вот такой вариант с плетением —делала на день рождения в подарок.
- Шаг 15
Я пришла к выводу, что внешний вид пирога лучше, когда между полосками безе остается немного свободного пространства и видна вишня — очень контрастно и красиво. Количество полосок безе может быть разным (например, 5 полосок, как здесь).
- Шаг 16
И 7, лишь бы спиральки были толстые. Безе уплотняется снаружи, а внутри остается мягким и нежным. Приятного аппетита!