Вишневый пирог с безе

Вишневый пирог с безе

Время приготовления 1 ч 15 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Я влюбилась в этот пирог с первого раза и теперь пеку, пеку и пеку! Уже не знаю сколько их было! Постараюсь показать ниже несколько вариантов оформления.

В прошлом году был небывалый урожай вишни и я запасала Ее на год вперед. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную, но обязательно без косточек. Да, и она должна быть кислой, черешня не подходит.

Форма для пирога годится только разъемная, иначе пирог не вынуть без травмы. :)

Белки для безе я использую только в порошке, как вариант — пастеризованные жидкие.

На тесто можно посыпать молотый фундук, но с миндалем получается нежнее. На мой вкус — фундук достаточно резко себя здесь проявляет.

Первый раз я посыпала безе смесью корицы и коричневого сахара, но потом решила, что мне больше нравится, когда гребешки спиралек чуть коричневеют в духовке. По-моему, так эффектнее.

Пирог нужно подавать в тот же день, в холодильнике безе может осесть или покрыться капельками влаги.

Сочетание кислой ароматной вишни и сладкого нежного безе для меня идеальное сочетание, ну, и, конечно, безе придает обычному пирогу праздничный вид.

С удовольствием делюсь!

 

 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы47г
    15.67% от дневной нормы
  • Калории324кКал
    13.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Наталья Андреева
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Наталья Андреева
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Ирина B&C
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Mariya Katrin Rilov
Фотография блюда пользователя
1K
1986.katja
Фотография блюда пользователя
1K
1986.katja
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Роман Горохов
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Роман Горохов
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Sweet
Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Холодное масло нарезать на маленькие кусочки. Смешать муку, 60 г сахара, соль и масло, тщательно порубить до крупной крошки.
    Холодное масло нарезать на маленькие кусочки. Смешать муку, 60 г сахара, соль и масло, тщательно порубить до крупной крошки.
  • Шаг 2 Затем добавить яйцо.
    Затем добавить яйцо.
  • Шаг 3 Быстро замесить тесто до гладкого состояния, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
    Быстро замесить тесто до гладкого состояния, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 4 В сотейник положить вишню без косточек, 40 г коричневого сахара, корицу (либо их готовую смесь), добавить 2/3 вишневого нектара, довести до кипения на маленьком огне и поварить 3-5 минут. Если используете замороженную вишню, то вишневый нектар не потребуется, достаточно сока от растаявших ягод.
    В сотейник положить вишню без косточек, 40 г коричневого сахара, корицу (либо их готовую смесь), добавить 2/3 вишневого нектара, довести до кипения на маленьком огне и поварить 3-5 минут. Если используете замороженную вишню, то вишневый нектар не потребуется, достаточно сока от растаявших ягод.
  • Шаг 5 Крахмал развести в оставшемся холодном нектаре или соке, влить в сотейник и хорошо перемешать до загустения. Снять начинку с огня и остудить.
    Крахмал развести в оставшемся холодном нектаре или соке, влить в сотейник и хорошо перемешать до загустения. Снять начинку с огня и остудить.
  • Шаг 6 Прямоугольную разъемную форму 22х22 см или прямоугольную 12х35, или круглую диаметром 24 см смазать маслом. Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, хорошо прижать руками ко дну и бортикам, лишнее обрезать. Дно наколоть вилкой.
    Прямоугольную разъемную форму 22х22 см или прямоугольную 12х35, или круглую диаметром 24 см смазать маслом. Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, хорошо прижать руками ко дну и бортикам, лишнее обрезать. Дно наколоть вилкой.
  • Шаг 7 Молотый миндаль равномерно распределить поверх теста.
    Молотый миндаль равномерно распределить поверх теста.
  • Шаг 8 Вишню выложить в форму. Выпекать в разогретой до 200°С, с конвекцией до 175°С духовке на нижнем уровне 20-25 мин.
    Вишню выложить в форму. Выпекать в разогретой до 200°С, с конвекцией до 175°С духовке на нижнем уровне 20-25 мин.
  • Шаг 9 Яичные белки взбить с щепоткой соли и 80 г сахара до жестких пиков, переложить в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда». Очень важно, чтобы пена была плотной, иначе безе просто «поплывет».
    Яичные белки взбить с щепоткой соли и 80 г сахара до жестких пиков, переложить в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда». Очень важно, чтобы пена была плотной, иначе безе просто «поплывет».
  • Шаг 10 Пирог вынуть из духовки. Поверх вишни выложить спирально взбитые белки из кондитерского мешка или распределить ложкой, формируя волны.
    Пирог вынуть из духовки. Поверх вишни выложить спирально взбитые белки из кондитерского мешка или распределить ложкой, формируя волны.
  • Шаг 11 Удобнее начинать из угла посередине, затем уже выкладывать параллельные полосы.
    Удобнее начинать из угла посередине, затем уже выкладывать параллельные полосы.
  • Шаг 12 Смешать 1 щепотку корицы и 1 ст. л. коричневого сахара, посыпать пирог и выпекать еще 8-10 минут при той же температуре. Можно обойтись и без посыпания, как я уже говорила, а просто слегка подрумянить верх белковых спиралек. Готовый пирог остудить на решетке.
    Смешать 1 щепотку корицы и 1 ст. л. коричневого сахара, посыпать пирог и выпекать еще 8-10 минут при той же температуре. Можно обойтись и без посыпания, как я уже говорила, а просто слегка подрумянить верх белковых спиралек. Готовый пирог остудить на решетке.
  • Шаг 13 На круглый пирог я выкладывала спиральки от центра к периферии, начиная с узких витков, заканчивая широкими.
    На круглый пирог я выкладывала спиральки от центра к периферии, начиная с узких витков, заканчивая широкими.
  • Шаг 14 Здесь вот такой вариант с плетением —делала на день рождения в подарок.
    Здесь вот такой вариант с плетением —делала на день рождения в подарок.
  • Шаг 15 Я пришла к выводу, что внешний вид пирога лучше, когда между полосками безе остается немного свободного пространства и видна вишня — очень контрастно и красиво. Количество полосок безе может быть разным (например, 5 полосок, как здесь).
    Я пришла к выводу, что внешний вид пирога лучше, когда между полосками безе остается немного свободного пространства и видна вишня — очень контрастно и красиво. Количество полосок безе может быть разным (например, 5 полосок, как здесь).
  • Шаг 16 И 7, лишь бы спиральки были толстые. Безе уплотняется снаружи, а внутри остается мягким и нежным. Приятного аппетита!
    И 7, лишь бы спиральки были толстые. Безе уплотняется снаружи, а внутри остается мягким и нежным. Приятного аппетита!
Оценить521
0

Автор рецепта

*Elenissima**Elenissima*,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

26
Оставить комментарий
  • КА
    Ксюша Ахметова

     Когда пирог будет наиболее вкусным?) Его лучше подавать сразу к столу , или дать время остыть и настояться( версия без безе) ?)

    • Елена
      Елена

       Леночка💋, спасибо за рецепт!!! Безумно вкусный, изумительный пирог!!!!!!!!!! 😍😋😍😋😍😋😍 Долго собиралась его приготовить и вот решилась.

      • Sweet
        Sweet

         Шедевральный рецепт!

        • Стелла
          Стелла

           Ах! Какой прекрасно выглядящий пирог и наверняка вкусный! Сделаю своей дочке! Она очень любит вишню.

          • 1K
            1986.katja

             Очень понравился рецепт!!! Когда только увидела загорелась желанием сделать его , но не было миксера. Пришлось купить))) Делала уже много раз и не жалею! Правда тортик без корицы - ребетенок не любит, но так тоже вкусненько! Пару фоток кинула. Очень очень очень вкусно!!!

            Оставить комментарий