+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Мини-круассаны с оливками
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
22
25088
2
Реклама
Рецепт дня

Вишневый пирог с безе

Вишневый пирог с безе
Вишневый пирог с безе
Вишневый пирог с безе
Вишневый пирог с безе
Вишневый пирог с безе
Вишневый пирог с безе
Вишневый пирог с безе
Приготовление
1 час и 15 минут
Рецепт на:
9 персон
 

ОПИСАНИЕ

Я влюбилась в этот пирог с первого раза и теперь пеку, пеку и пеку! Уже не знаю сколько их было! Постараюсь показать ниже несколько вариантов оформления.

В прошлом году был небывалый урожай вишни и я запасала Ее на год вперед. Вишню можно использовать как свежую, так и замороженную, но обязательно без косточек. Да, и она должна быть кислой, черешня не подходит.

Форма для пирога годится только разъемная, иначе пирог не вынуть без травмы. :)

Белки для безе я использую только в порошке, как вариант — пастеризованные жидкие.

На тесто можно посыпать молотый фундук, но с миндалем получается нежнее. На мой вкус — фундук достаточно резко себя здесь проявляет.

Первый раз я посыпала безе смесью корицы и коричневого сахара, но потом решила, что мне больше нравится, когда гребешки спиралек чуть коричневеют в духовке. По-моему, так эффектнее.

Пирог нужно подавать в тот же день, в холодильнике безе может осесть или покрыться капельками влаги.

Сочетание кислой ароматной вишни и сладкого нежного безе для меня идеальное сочетание, ну, и, конечно, безе придает обычному пирогу праздничный вид.

С удовольствием делюсь!

 

 

Пищевая ценность порции

323
кКал
13%
Белки6 г
Жиры13 г
Углеводы46 г
% от дневной нормы
1 %
3 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для теста
200 г
60 г
1 шт.
100 г
1 щепотка
Для начинки
600 г
40 г
100 мл
1 ч. л.
50 г
1 ½ ч. л.
Для безе
3 шт.
80 г
1 щепотка
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту10

Добавить фотографию
еще 6
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Холодное масло нарезать на маленькие кусочки. Смешать муку, 60 г сахара, соль и масло, тщательно порубить до крупной крошки.
Холодное масло нарезать на маленькие кусочки. Смешать муку, 60 г сахара, соль и масло, тщательно порубить до крупной крошки.
На весь экран
Затем добавить яйцо.
Затем добавить яйцо.
На весь экран
Быстро замесить тесто до гладкого состояния, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Быстро замесить тесто до гладкого состояния, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
На весь экран
В сотейник положить вишню без косточек, 40 г коричневого сахара, корицу (либо их готовую смесь), добавить 2/3 вишневого нектара, довести до кипения на маленьком огне и поварить 3-5 минут. Если используете замороженную вишню, то вишневый нектар не потребуется, достаточно сока от растаявших ягод.
В сотейник положить вишню без косточек, 40 г коричневого сахара, корицу (либо их готовую смесь), добавить 2/3 вишневого нектара, довести до кипения на маленьком огне и поварить 3-5 минут. Если используете замороженную вишню, то вишневый нектар не потребуется, достаточно сока от растаявших ягод.
На весь экран
Крахмал развести в оставшемся холодном нектаре или соке, влить в сотейник и хорошо перемешать до загустения. Снять начинку с огня и остудить.
Крахмал развести в оставшемся холодном нектаре или соке, влить в сотейник и хорошо перемешать до загустения. Снять начинку с огня и остудить.
На весь экран
Прямоугольную разъемную форму 22х22 см или прямоугольную 12х35, или круглую диаметром 24 см смазать маслом. Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, хорошо прижать руками ко дну и бортикам, лишнее обрезать. Дно наколоть вилкой.
Прямоугольную разъемную форму 22х22 см или прямоугольную 12х35, или круглую диаметром 24 см смазать маслом. Охлажденное тесто раскатать в пласт, выложить в форму, хорошо прижать руками ко дну и бортикам, лишнее обрезать. Дно наколоть вилкой.
На весь экран
Молотый миндаль равномерно распределить поверх теста.
Молотый миндаль равномерно распределить поверх теста.
На весь экран
Вишню выложить в форму. Выпекать в разогретой до 200°С, с конвекцией до 175°С духовке на нижнем уровне 20-25 мин.
Вишню выложить в форму. Выпекать в разогретой до 200°С, с конвекцией до 175°С духовке на нижнем уровне 20-25 мин.
На весь экран
Яичные белки взбить с щепоткой соли и 80 г сахара до жестких пиков, переложить в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда». Очень важно, чтобы пена была плотной, иначе безе просто «поплывет».
Яичные белки взбить с щепоткой соли и 80 г сахара до жестких пиков, переложить в кондитерский мешок с насадкой «большая звезда». Очень важно, чтобы пена была плотной, иначе безе просто «поплывет».
На весь экран
Пирог вынуть из духовки. Поверх вишни выложить спирально взбитые белки из кондитерского мешка или распределить ложкой, формируя волны.
Пирог вынуть из духовки. Поверх вишни выложить спирально взбитые белки из кондитерского мешка или распределить ложкой, формируя волны.
На весь экран
Удобнее начинать из угла посередине, затем уже выкладывать параллельные полосы.
Удобнее начинать из угла посередине, затем уже выкладывать параллельные полосы.
На весь экран
Смешать 1 щепотку корицы и 1 ст. л. коричневого сахара, посыпать пирог и выпекать еще 8-10 минут при той же температуре. Можно обойтись и без посыпания, как я уже говорила, а просто слегка подрумянить верх белковых спиралек. Готовый пирог остудить на решетке.
Смешать 1 щепотку корицы и 1 ст. л. коричневого сахара, посыпать пирог и выпекать еще 8-10 минут при той же температуре. Можно обойтись и без посыпания, как я уже говорила, а просто слегка подрумянить верх белковых спиралек. Готовый пирог остудить на решетке.
На весь экран
На круглый пирог я выкладывала спиральки от центра к периферии, начиная с узких витков, заканчивая широкими.
На круглый пирог я выкладывала спиральки от центра к периферии, начиная с узких витков, заканчивая широкими.
На весь экран
Здесь вот такой вариант с плетением —делала на день рождения в подарок.
Здесь вот такой вариант с плетением —делала на день рождения в подарок.
На весь экран
Я пришла к выводу, что внешний вид пирога лучше, когда между полосками безе остается немного свободного пространства и видна вишня — очень контрастно и красиво. Количество полосок безе может быть разным (например, 5 полосок, как здесь).
Я пришла к выводу, что внешний вид пирога лучше, когда между полосками безе остается немного свободного пространства и видна вишня — очень контрастно и красиво. Количество полосок безе может быть разным (например, 5 полосок, как здесь).
На весь экран
И 7, лишь бы спиральки были толстые. Безе уплотняется снаружи, а внутри остается мягким и нежным. Приятного аппетита!
И 7, лишь бы спиральки были толстые. Безе уплотняется снаружи, а внутри остается мягким и нежным. Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(10)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 55
Отправить
Ксюша Ахметова
Ксюша Ахметова
1 год назад

Когда пирог будет наиболее вкусным?)
Его лучше подавать сразу к столу , или дать время остыть и настояться( версия без безе) ?)

Елена
Елена
2 года назад

Леночка💋, спасибо за рецепт!!! Безумно вкусный, изумительный пирог!!!!!!!!!! 😍😋😍😋😍😋😍 Долго собиралась его приготовить и вот решилась.

Sweet
Sweet
2 года назад

Шедевральный рецепт!

Стелла
Стелла
2 года назад

Ах! Какой прекрасно выглядящий пирог и наверняка вкусный! Сделаю своей дочке! Она очень любит вишню.

1986.katja
1986.katja
3 года назад

Очень понравился рецепт!!! Когда только увидела загорелась желанием сделать его , но не было миксера. Пришлось купить))) Делала уже много раз и не жалею! Правда тортик без корицы - ребетенок не любит, но так тоже вкусненько! Пару фоток кинула. Очень очень очень вкусно!!!

*Elenissima*
*Elenissima*
3 года назад
1986.katja,

Катя, я очень-очень-очень рада! Приятно, когда один из самых любимых рецептов приживается на чьей-то кухне! Тем более, когда ради этого покупается миксер!😉😄Большое спасибо, Катя, за добавленные красивые фото! Удачных вам экспериментов!💖💐

Показать еще комментарии