Слабосоленая и подкопченная семга в домашних условиях. мк.
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Иногда нам хочется чего-нибудь такого... ну такого... вкусненького. Например соленой рыбки, ну или копченой. В магазине, конечно же, рыбка очень часто выглядит привлекательно. Но, принеся домой кусочек якобы малосоленой семги и попробовав, мы разочаровываемся (и не редко). Так почему бы не попробовать замалосолить рыбку самим, к тому же намного экономичнее получается для семейного бюджета. Предлагаю вариант "сухого" посола лосося, доставшийся мне от свекрови, а ей, в свою очередь от кого-то еще. Короче, корни этого рецепта уходят на Дальний Восток. Меня этот рецепт еще ни разу не подволил. Предлагаю и вам попробовать.Слово редактора
Засолка сёмги в домашних условиях — отличное решение для любителей рыбы! Такой деликатес прекрасно подойдёт для праздничного стола или станет изысканной закуской в будни. Вы можете экспериментировать с добавлением различных специй и трав, чтобы разнообразить вкус. Например, попробуйте добавить немного лимонного сока или укропа — получится освежающе и ароматно. Домашняя засолка позволяет контролировать количество соли и других ингредиентов, что особенно важно для тех, кто следит за питанием.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- жидкий дымпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
олеся
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Elena1639
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такую семушку мы поймали. 6000 грамм. В наших краях клюет замечательно. Спросите на что? На деньги! - Шаг 2
Рыбу немного оттаять (не до конца, примерно на половину), если заморожена, уложить на рабочую поверхность и освободить от чешуи. Не мыть! Если помыть рыбу, то часть драгоценного жира смоется, а рыба при посоле развалится. Мы ее обработаем, но по-другому.Частичная разморозка упрощает очистку от чешуи. Будьте осторожны, чтобы не повредить кожу рыбы — она сохранит сочность при посоле. - Шаг 3
Берем чистую тряпочку и обтираем рыбку со всех сторон и внутри. Не забудем вынуть жабры, они нам ни к чему. Если внутри рыбки вдоль хребта есть остатки крови, то не ковырыйте ее ножом. Немного терпения и все будет красиво и вкусно, но немного позже. Убираем бумагу (газету) с чешуей и тщательно очищаем рыбку. Вот такая красавица получилась.Обтирание тряпочкой удаляет остатки слизи и чешуек, не смывая ценный жир. Жабры обязательно удаляйте — они могут дать горький привкус. - Шаг 4
Обрезаем плавники и разрезаем рыбку примерно вот так... - Шаг 6
Аккуратно отрезаем половинку вдоль хребта... - Шаг 7
Это не мои руки. Мне в этом деле всегда помогает еще одна "кухонная принадлежность" - муж, большое ему спасибо за это! Затем отрезаем кость с другой стороны, вот так... - Шаг 8
Вот теперь можно легко убрать остатки крови из хребта, если они там есть. Кусочки хребта отправляем к голове и хвосту, на супчик. Так же поступаем с остальными стейками. Последний кусок (который перед хвостом) разрезаем так же, как и стейки. Их мы солить не будем, а уберем каждый в отдельный пакетик и отправим в морозилку. Я из него приготовлю что-нибудь позже, о чем обязательно вам расскажу.Удаление остатков крови из хребта улучшит внешний вид и вкус рыбы. Хребет и другие части подойдут для насыщенного рыбного бульона. - Шаг 9
Теперь приступим к посолу. Количество соли я не указала, так как солю "на глаз". Если хотите посолонее - берите соли побольше, я же хочу получить малосольную семгу и посыпаю каждый кусочек (половинку стейка) солью не слишком густо...Для равномерного посола используйте мелкую соль. Можно воспользоваться кухонными весами для точного дозирования соли, если хотите избежать «на глаз». - Шаг 10
Но со всех сторон... - Шаг 11
И укладываем в какую-нибудь посудину кожей вниз... - Шаг 12
Складываем следующие куски рыбы на предыдущие крест на крест... - Шаг 13
И так, пока не закончатся все подготовленные кусочки... - Шаг 14
А теперь накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на 2 дня... Голову, хвост и прочую мелочь упаковываем и отправляем в морозилку или сразу же пускаем в готовку! - Шаг 15
Шаг 15По прошествии времени достаем рыбку и пробуем. Если вкус нас устраивает, то переходим к шагу 16 и далее. А если не вполне, то меняем слои: верхний слой рыбы должен оказаться на дне посуды, а нижний стать самым верхним. Накрываем посуду крышкой и снова убираем в холодильник, еще на сутки. - Шаг 16
Через 3 дня рыба уже совершенно точно просолена и её можно убирать. Берем кусочки рыбы и укладываем в пакет, каждый отдельно... - Шаг 17
Заворачиваем вот так... - Шаг 18
И так до конца мешочка... - Шаг 19
Вот такая партия получилась... - Шаг 20
Отправляем партию готовой рыбки в морозилку. А один кусочек я упаковывать не стала, положила его в миску и полила 1-2 чайн. лож. жидкого дыма, накрыла крышкой и убрала в холодильник. На утро рыбка уже готова. Да, наверное, это не полезно, но вкууусно, что когда сильно хочется, то можно. - Шаг 21
Если вдруг захочется малосольной рыбки, не обязательно идти в магазин. Можно просто достать из морозилки кусочек, снять с него шкуру (с замороженной рыбы она снимается легко), немного оттаять и тоненько нарезать, или оттаять совсем, но тогда уже очень тонко нарезать будет непросто. Затем можно сделать вот такую тарелочку ссылка - Шаг 22
Или бутербродики... - Шаг 23
Или слопать кусочек просто так (на любителя), наслаждаясь вкусом! - Шаг 24
Или вот так тоже ооочень вкусно... - Шаг 25
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую слабосолёную и подкопчённую сёмгу храните в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку, — так она сохранит свежесть до 5 дней. Для подачи нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте с ломтиками лимона и свежей зеленью. Можно использовать как закуску, добавлять в салаты или на бутерброды.Оценить565
0
Комментарии
27Аллочка ,рыбка вкуснющая получилась. я много лет солила всю рыбу в рассоле. В этот раз заморачиваться с разведением не хотелось. Сделала все по быстрому. Да и рыбу у нас можно только мороженую купить, а такими кусочками и сухим посолом она плотнее получается. В общем, мои благодарности за способ засолки💐
Солила по Вашему рецепту второй раз и у меня на дне кастрюли на второй день образовалась жидкость. В первый раз такого не было, все получилось очень нежно и вкусно. Может это зависит от количества соли? В первый раз я делала малосоленую семгу, а во второй решила поэкспериментировать и просолить побольше.
Аллочка вот мой фотоотчет,очень понравилась рыбка,я правда без "Костровка"хотя мне нравится его аромат,но стараюсь меньше химии кушать.А так вот мой завтрак.Рыбку солю впервые,очень понравился рецепт.Брала кило,пол кило порезала сложила в баночку,залила растительным маслом,а остальное оставила,хочу на суши ее пустить.
Аллочка!Фотосессия блестяще представлена!Царь-рыба)))+5.
Аллочка, Вы большая молодец. Я сделала рыбку, через сутки почти умяли, если получится, завтра выложу фото. Рецепт просто СУПЕР!!!