Слабосоленая и подкопченная семга в домашних условиях. мк.
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Иногда нам хочется чего-нибудь такого... ну такого... вкусненького. Например соленой рыбки, ну или копченой. В магазине, конечно же, рыбка очень часто выглядит привлекательно. Но, принеся домой кусочек якобы малосоленой семги и попробовав, мы разочаровываемся (и не редко). Так почему бы не попробовать замалосолить рыбку самим, к тому же намного экономичнее получается для семейного бюджета. Предлагаю вариант "сухого" посола лосося, доставшийся мне от свекрови, а ей, в свою очередь от кого-то еще. Короче, корни этого рецепта уходят на Дальний Восток. Меня этот рецепт еще ни разу не подволил. Предлагаю и вам попробовать.Слово редактора
Засолка сёмги в домашних условиях — отличное решение для любителей рыбы! Такой деликатес прекрасно подойдёт для праздничного стола или станет изысканной закуской в будни. Вы можете экспериментировать с добавлением различных специй и трав, чтобы разнообразить вкус. Например, попробуйте добавить немного лимонного сока или укропа — получится освежающе и ароматно. Домашняя засолка позволяет контролировать количество соли и других ингредиентов, что особенно важно для тех, кто следит за питанием.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- жидкий дымпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы0г0.00% от дневной нормы
- Калории0кКал0.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
олеся
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Elena1639
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вот такую семушку мы поймали. 6000 грамм. В наших краях клюет замечательно. Спросите на что? На деньги! - Шаг 2
Рыбу немного оттаять (не до конца, примерно на половину), если заморожена, уложить на рабочую поверхность и освободить от чешуи. Не мыть! Если помыть рыбу, то часть драгоценного жира смоется, а рыба при посоле развалится. Мы ее обработаем, но по-другому.Частичная разморозка упрощает очистку от чешуи. Будьте осторожны, чтобы не повредить кожу рыбы — она сохранит сочность при посоле. - Шаг 3
Берем чистую тряпочку и обтираем рыбку со всех сторон и внутри. Не забудем вынуть жабры, они нам ни к чему. Если внутри рыбки вдоль хребта есть остатки крови, то не ковырыйте ее ножом. Немного терпения и все будет красиво и вкусно, но немного позже. Убираем бумагу (газету) с чешуей и тщательно очищаем рыбку. Вот такая красавица получилась.Обтирание тряпочкой удаляет остатки слизи и чешуек, не смывая ценный жир. Жабры обязательно удаляйте — они могут дать горький привкус. - Шаг 4
Обрезаем плавники и разрезаем рыбку примерно вот так... - Шаг 6
Аккуратно отрезаем половинку вдоль хребта... - Шаг 7
Это не мои руки. Мне в этом деле всегда помогает еще одна "кухонная принадлежность" - муж, большое ему спасибо за это! Затем отрезаем кость с другой стороны, вот так... - Шаг 8
Вот теперь можно легко убрать остатки крови из хребта, если они там есть. Кусочки хребта отправляем к голове и хвосту, на супчик. Так же поступаем с остальными стейками. Последний кусок (который перед хвостом) разрезаем так же, как и стейки. Их мы солить не будем, а уберем каждый в отдельный пакетик и отправим в морозилку. Я из него приготовлю что-нибудь позже, о чем обязательно вам расскажу.Удаление остатков крови из хребта улучшит внешний вид и вкус рыбы. Хребет и другие части подойдут для насыщенного рыбного бульона. - Шаг 9
Теперь приступим к посолу. Количество соли я не указала, так как солю "на глаз". Если хотите посолонее - берите соли побольше, я же хочу получить малосольную семгу и посыпаю каждый кусочек (половинку стейка) солью не слишком густо...Для равномерного посола используйте мелкую соль. Можно воспользоваться кухонными весами для точного дозирования соли, если хотите избежать «на глаз». - Шаг 10
Но со всех сторон... - Шаг 11
И укладываем в какую-нибудь посудину кожей вниз... - Шаг 12
Складываем следующие куски рыбы на предыдущие крест на крест... - Шаг 13
И так, пока не закончатся все подготовленные кусочки... - Шаг 14
А теперь накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник на 2 дня... Голову, хвост и прочую мелочь упаковываем и отправляем в морозилку или сразу же пускаем в готовку! - Шаг 15По прошествии времени достаем рыбку и пробуем. Если вкус нас устраивает, то переходим к шагу 16 и далее. А если не вполне, то меняем слои: верхний слой рыбы должен оказаться на дне посуды, а нижний стать самым верхним. Накрываем посуду крышкой и снова убираем в холодильник, еще на сутки.
- Шаг 16
Через 3 дня рыба уже совершенно точно просолена и её можно убирать. Берем кусочки рыбы и укладываем в пакет, каждый отдельно... - Шаг 17
Заворачиваем вот так... - Шаг 18
И так до конца мешочка... - Шаг 19
Вот такая партия получилась... - Шаг 20
Отправляем партию готовой рыбки в морозилку. А один кусочек я упаковывать не стала, положила его в миску и полила 1-2 чайн. лож. жидкого дыма, накрыла крышкой и убрала в холодильник. На утро рыбка уже готова. Да, наверное, это не полезно, но вкууусно, что когда сильно хочется, то можно. - Шаг 21
Если вдруг захочется малосольной рыбки, не обязательно идти в магазин. Можно просто достать из морозилки кусочек, снять с него шкуру (с замороженной рыбы она снимается легко), немного оттаять и тоненько нарезать, или оттаять совсем, но тогда уже очень тонко нарезать будет непросто. Затем можно сделать вот такую тарелочку ссылка - Шаг 22
Или бутербродики... - Шаг 23
Или слопать кусочек просто так (на любителя), наслаждаясь вкусом! - Шаг 24
Или вот так тоже ооочень вкусно... - Шаг 25
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую слабосолёную и подкопчённую сёмгу храните в холодильнике, завернув в пергамент или плёнку, — так она сохранит свежесть до 5 дней. Для подачи нарежьте рыбу тонкими ломтиками и подавайте с ломтиками лимона и свежей зеленью. Можно использовать как закуску, добавлять в салаты или на бутерброды.Оценить565
0