Чем полезны сердечки, желудочки и легкое: эксперты "Едим Дома" ответили на главные вопросы

Субпродукты редко оказываются в центре внимания, хотя по содержанию полезных веществ некоторые из них способны превзойти мясо. Сердечки помогают восполнить дефицит витамина B12, желудочки содержат компоненты для синтеза коллагена, а печень считается одним из лучших источников железа.

Эксперты «Едим Дома» рассказали, какие субпродукты стоит включить в рацион, чем они отличаются друг от друга и как приготовить самые необычные из них так, чтобы с удовольствием ела вся семья. 

Чем полезны сердечки и желудочки?

Кандидат медицинских наук, диетолог Римма Мойсенко говорит, что сердечки и желудочки относятся к субпродуктам первого сорта и по пищевой ценности вовсе не считаются второстепенными.

По словам врача, сердца и желудки богаты:

• белком;

• железом;

• витамином B12.

Продукты с таким составом полезны людям со склонностью к дефициту железа и B12-дефицитной анемии.

"При B12-дефицитной анемии помогают именно сердечки и желудки, поскольку они богаты биодоступной формой витамина B12", — объяснила эксперт.

Почему желудочки называют источником коллагена?

В желудках много хрящевой ткани, в которой, в свою очередь, много веществ, необходимых организму для выработки собственного коллагена.

"Если у человека есть дефицит коллагена, изменения в суставах и связочном аппарате, то ему подходят сердечки и желудки", — уточнила Римма Мойсенко.

Что приготовить из говяжьего легкого?

Еще один незаслуженно забытый субпродукт — говяжье легкое. Шеф-повар Элина Улыбина-Бай считает, что при правильном приготовлении оно ничем не уступает мясу.

"Говяжье легкое — это достаточно нежное и питательное мясо, которое можно использовать в различных блюдах", — отметила эксперт.

Перед приготовлением продукт необходимо:

• хорошо промыть;

• освободить от крупных сосудов;

• отварить 40–50 минут с лавровым листом и перцем.

После этого легкое можно использовать для самых разных блюд: супов, тушеных рагу, салатов, начинок для пирожков и блинов и пасты. 

Какие субпродукты полезнее — говяжьи, свиные или куриные?

Кандидат медицинских наук, диетолог Дарья Русакова отмечает, что универсального лидера среди субпродуктов нет. Все зависит от того, какую задачу нужно решить.

Например, говяжья печень считается одним из лучших источников железа, витамина и микроэлементов, однако она содержит больше холестерина.

Свиная печень по составу близка к говяжьей, но обычно отличается более высокой жирностью, в то время как куриная печень содержит похожий набор витаминов и минералов, однако считается менее калорийной.

"Важно учитывать уровень холестерина и другие особенности своего здоровья", — подчеркнула Русакова.