Многие считают их одним блюдом: вот чем перемячи отличаются от беляшей

Беляши и перемячи часто путают даже опытные любители домашней выпечки. Оба блюда готовят из теста с мясной начинкой и жарят на сковороде, однако между ними есть несколько важных отличий.

Редакция "Едим Дома" разобралась в деталях. 

Что такое перемячи

Если взять перемяч, то это традиционное блюдо татарской и башкирской кухни: круглый пирожок из дрожжевого теста с мясной начинкой и небольшим отверстием в центре. Его могут готовить не только с мясом, но и с картофелем или творогом, а подавать —  с катыком, айраном или бульоном.

Что такое беляши

Исторически перемяч считается национальным татарским блюдом, а беляш — его адаптированной версией, которая получила широкое распространение по всей России, и недаром выглядят они практически одинаково — разве что беляши могут быть и закрытыми. 

В составе выпечки отличий тоже немного. В одном из рецептов "Едим Дома" для беляшей используется мягкое дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле, а начинку готовят из говяжьего фарша с луком. Для сочности в фарш добавляют холодную воду, а сами изделия жарят отверстием вниз до румяной корочки.

Перемячи же допускают больше вариантов начинки и способов приготовления, кроме того, их можно не только жарить, но и выпекать в духовке.

Что выбрать для домашней кухни

Во многих семьях названия "беляш" и "перемяч" используют как взаимозаменяемые названия для одного и того же блюда, хотя если хочется приготовить настоящую татарскую выпечку, стоит обратить внимание именно на рецепты перемячей. 

В любом случае секрет успеха будет один и тот же — не жалеть лука и следить, чтобы начинка оставалась сочной после жарки.

Что еще кажется разным блюдом, а на деле является одним и тем же

Помимо беляшей и перемячей, сомнения у кулинаров возникают в отношении голубцов и долмы и драников и дерунов. 

В первом случае, рассказывал шеф-повар Олег Томилин, разница только в разной "обертке": голубцы делают с капустой, а долму — с виноградными листьями. Начинка обычно везде одинакова: мясо, рис, овощи. 

Драники и деруны же разделяет только название. 

“Драниками принято называть в Беларуси. А деруны — это все-таки больше Украина и немножко юг России. По-русски и драники, и деруны одинаково употребляются, но драники чуть больше”, — объяснил шеф-повар, историк кулинарии и кандидат исторических наук Антон Прокофьев.