Голубцы и долма — не одно и то же! Шеф-повар Олег Томилин объяснил разницу в начинке
Многие считают, что долма и голубцы отличаются только внешне, так как в одном случае фарш заворачивают в капусту, а в другом в виноградные листья. Однако шеф-повар Олег Томилин уверен, что есть и другие отличительные детали.
Долма, толма или сарма — это целая группа блюд, в которых начинку заворачивают в листья или овощи. В некоторых странах голубцы из капусты тоже относят к разновидностям долмы.
Какой фарш нужен для голубцов?
Для классических голубцов чаще всего используют смесь свинины и говядины. В начинку обязательно добавляют лук, рис и зелень, чаще всего укроп.
"Рис используют круглозерный, предварительно замоченный", — уточнил шеф-повар в беседе с "Едим Дома".
Фарш для голубцов обязан быть сочным и для этого в него добавляют немного жидкости.
Что кладут в долму?
Для долмы чаще выбирают говядину, баранину или курицу, хотя фарш не обязательно должен быть мясной и, в отличие от голубцов, в блюде используется больше специй и ароматной зелени.
“Есть и постные варианты, с булгуром, с овощами. Для особых гурманов есть долма с рыбой и даже с анчоусами”, — отметил Олег Томилин.
Например, многие кулинары считают обязательным ингредиентом сушеную мяту. Также в фарш добавляют лук и рис.
В сервисах Google
В мессенджере Max