Лето — лучшее время, чтобы готовить и готовить без остановки из сезонных овощей и фруктов. В этот раз в фокусе оказались спелые томаты, молодой картофель и ароматные сливы.
В подборке редакция "Едим Дома" собрала три летних рецепта Юлии Высоцкой. Готовьте по одному или все и сразу, чтобы порадовать себя и близких полноценным "трио" из первого, закуски и сладкого.
Если суп, то обычный, на бульоне и с кубиками овощей. Почему бы не разнообразить меню, приготовив пюре из тех же ингредиентов? Запеченные томаты приобретают насыщенный сладковатый вкус, сливки делают суп нежнее, а солоноватая брынза и хрустящие ржаные гренки отвечают за приятный контраст текстур.
Ингредиенты:
3 помидора;
2 куска ржаного хлеба;
100 г брынзы;
1 луковица-шалот;
1 зубчик чеснока;
6 стеблей шнитт-лука;
300 мл куриного бульона;
50 мл сливок;
2 ст. л. сливочного масла;
2 ст. л. оливкового масла;
½ ч. л. морской соли.
Как приготовить:
Разрежьте помидоры пополам и запеките под грилем до румяной корочки.
Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла шалот и чеснок до мягкости.
Добавьте помидоры вместе с соком, разомните их лопаткой, по возможности удалив кожицу.
Влейте горячий бульон и сливки, посолите, прогрейте и измельчите суп погружным блендером.
Подсушите ржаной хлеб на сковороде-гриль, смажьте сливочным маслом и нарежьте полосками.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте раскрошенную брынзу и мелко нарезанный шнитт-лук, подавайте с гренками.
“Лук подойдет любой, и белый, и красный, главное, чтобы он был сладким. Бульон вливайте по своему вкусу, смотря, какую густоту супа предпочитаете. Можно добавить перец чили, аджику, томатную пасту, а уже в тарелке не помешает слегка полить суп сливками”, — поделилась Юлия Высоцкая.
Кстати, суп-пюре и крем-суп — два разных блюда. Как рассказывал "Едим Дома" шеф-повар Павел Шолохов, в пюре идут перебитые с водой или бульоном овощи, а в крем-суп добавляют масло и сливки. В томатном супе сочетаются и бульон, и сливки, поэтому называть его можно как душе угодно.
Молодой картофель хорош не только в горячем виде. В этом салате он сочетается с перепелиными яйцами, корнишонами и свежей зеленью под слоем пикантной заправки.
Ингредиенты для салата:
500 г молодого картофеля;
15 перепелиных яиц;
7 корнишонов;
5 стеблей зеленого лука;
по 3 веточки укропа и петрушки;
по 1 ст. л. сливочного и растительного масла.
Ингредиенты для заправки:
½ лимона;
3 ст. л. домашнего майонеза;
1 ст. л. дижонской горчицы;
1 ст. л. сметаны;
соль — по вкусу;
свежемолотый черный перец — по вкусу.
Как приготовить:
Отварите картофель в мундире, разрежьте пополам и обжарьте до золотистой корочки.
Сварите перепелиные яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам.
Мелко нарежьте корнишоны.
Смешайте лимонный сок, майонез, сметану, горчицу, соль и перец.
Соедините картофель, яйца и корнишоны, заправьте соусом.
Добавьте крупно нарезанную зелень и аккуратно перемешайте.
“Я всегда жарю сразу много картошки, потому что она и сама по себе уже хороша, а уж если мы ее подаем к какой-нибудь рыбе или к холодному супу — идеально работает вместо хлеба или риса”, — призналась Юлия.
Куда без сладкого? Никуда! Тем более когда поспевают сливы. Марципан и миндаль впитывают сок фруктов, благодаря чему основа пирога остается хрустящей.
Ингредиенты:
1 пласт бездрожжевого слоеного теста;
1 кг слив;
300 г апельсинового джема;
50 г марципана;
50 г измельченного миндаля;
1 желток;
1 щепотка соли.
Как приготовить:
Разогрейте духовку до 190°С.
Раскатайте тесто, выложите в форму, сформируйте бортики, наколите вилкой и смажьте желтком с солью.
Посыпьте тесто натертым марципаном и измельченным миндалем.
Сливы разрежьте на четвертинки, удалите косточки и выложите срезами вверх.
Выпекайте 30–40 минут.
Апельсиновый джем растопите и через сито полейте готовый пирог.
“Естественно, сливы можно заменить любыми другими фруктами, но марципан особенно хорошо работает со сливой и персиком, и мне очень нравится такой союз. Миндаль возьмет лишнюю влагу из слив на себя”, — предложила Юлия Высоцкая.
Больше постов на edimdoma.ru