В сезонном меню Юлии Высоцкой картошка, томаты и сливы — 3 рецепта для вашего вкусного лета

В подборке редакция "Едим Дома" собрала три летних рецепта Юлии Высоцкой. Готовьте по одному или все и сразу, чтобы порадовать себя и близких полноценным "трио" из первого, закуски и сладкого.

Томатный суп-пюре с брынзой и ржаными гренками

Если суп, то обычный, на бульоне и с кубиками овощей. Почему бы не разнообразить меню, приготовив пюре из тех же ингредиентов? Запеченные томаты приобретают насыщенный сладковатый вкус, сливки делают суп нежнее, а солоноватая брынза и хрустящие ржаные гренки отвечают за приятный контраст текстур.

Ингредиенты:

• 3 помидора;

• 2 куска ржаного хлеба;

• 100 г брынзы;

• 1 луковица-шалот;

• 1 зубчик чеснока;

• 6 стеблей шнитт-лука;

• 300 мл куриного бульона;

• 50 мл сливок;

• 2 ст. л. сливочного масла;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• ½ ч. л. морской соли.

Как приготовить:

1. Разрежьте помидоры пополам и запеките под грилем до румяной корочки.

2. Обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла шалот и чеснок до мягкости.

3. Добавьте помидоры вместе с соком, разомните их лопаткой, по возможности удалив кожицу.

4. Влейте горячий бульон и сливки, посолите, прогрейте и измельчите суп погружным блендером.

5. Подсушите ржаной хлеб на сковороде-гриль, смажьте сливочным маслом и нарежьте полосками.

6. Разлейте суп по тарелкам, добавьте раскрошенную брынзу и мелко нарезанный шнитт-лук, подавайте с гренками.

“Лук подойдет любой, и белый, и красный, главное, чтобы он был сладким. Бульон вливайте по своему вкусу, смотря, какую густоту супа предпочитаете. Можно добавить перец чили, аджику, томатную пасту, а уже в тарелке не помешает слегка полить суп сливками”, — поделилась Юлия Высоцкая.

Кстати, суп-пюре и крем-суп — два разных блюда. Как рассказывал "Едим Дома" шеф-повар Павел Шолохов, в пюре идут перебитые с водой или бульоном овощи, а в крем-суп добавляют масло и сливки. В томатном супе сочетаются и бульон, и сливки, поэтому называть его можно как душе угодно.

Салат из молодого картофеля с корнишонами, перепелиными яйцами и зеленью

Молодой картофель хорош не только в горячем виде. В этом салате он сочетается с перепелиными яйцами, корнишонами и свежей зеленью под слоем пикантной заправки.

Ингредиенты для салата:

• 500 г молодого картофеля;

• 15 перепелиных яиц;

• 7 корнишонов;

• 5 стеблей зеленого лука;

• по 3 веточки укропа и петрушки;

• по 1 ст. л. сливочного и растительного масла.

Ингредиенты для заправки:

• ½ лимона;

• 3 ст. л. домашнего майонеза;

• 1 ст. л. дижонской горчицы;

• 1 ст. л. сметаны;

• соль — по вкусу;

• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите картофель в мундире, разрежьте пополам и обжарьте до золотистой корочки.

2. Сварите перепелиные яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам.

3. Мелко нарежьте корнишоны.

4. Смешайте лимонный сок, майонез, сметану, горчицу, соль и перец.

5. Соедините картофель, яйца и корнишоны, заправьте соусом.

6. Добавьте крупно нарезанную зелень и аккуратно перемешайте.

“Я всегда жарю сразу много картошки, потому что она и сама по себе уже хороша, а уж если мы ее подаем к какой-нибудь рыбе или к холодному супу — идеально работает вместо хлеба или риса”, — призналась Юлия.

Сливовый пирог с марципаном, миндалем и апельсиновым джемом

Куда без сладкого? Никуда! Тем более когда поспевают сливы. Марципан и миндаль впитывают сок фруктов, благодаря чему основа пирога остается хрустящей.

Ингредиенты:

• 1 пласт бездрожжевого слоеного теста;

• 1 кг слив;

• 300 г апельсинового джема;

• 50 г марципана;

• 50 г измельченного миндаля;

• 1 желток;

• 1 щепотка соли.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 190°С.

2. Раскатайте тесто, выложите в форму, сформируйте бортики, наколите вилкой и смажьте желтком с солью.

3. Посыпьте тесто натертым марципаном и измельченным миндалем.

4. Сливы разрежьте на четвертинки, удалите косточки и выложите срезами вверх.

5. Выпекайте 30–40 минут.

6. Апельсиновый джем растопите и через сито полейте готовый пирог.

“Естественно, сливы можно заменить любыми другими фруктами, но марципан особенно хорошо работает со сливой и персиком, и мне очень нравится такой союз. Миндаль возьмет лишнюю влагу из слив на себя”, — предложила Юлия Высоцкая.