"Пахнет шикарно": шеф-повар объяснил, чем суп-пюре отличается от крем-супа и как сделать оба — с тыквой

Решено: готовим! Но чем отличается суп-пюре от крем-супа, если оба — густые, нежные, из овощей и подаются с гренками? Разобраться в этом редакции "Едим Дома" помог шеф-повар Павел Шолохов.

Главное отличие — не в продуктах

Шеф-повар подсказал: в самом названии уже есть ответ, чем отличается крем-суп от пюре.  

---

“Пюре — это что? Это просто овощи обжаренные, перебитые блендером с водичкой или бульоном. Получается пюреобразная масса, то есть суп-пюре”, — объяснил эксперт. 

---

Крем-суп требует добавления сливок или большого количества сливочного масла. Кроме того, после блендера массу рекомендуется протереть через сито, чтобы не осталось лишних крупинок. Текстура тогда будет по-настоящему кремовая, однородная, как у заварного крема. 

Из чего готовить супы?

Для супов-пюре и крем-супа подойдет любая комбинация овощей — от картофеля и моркови до сельдерея  и тыквы. Для крем-супа понадобятся сливки или их растительные аналоги, чтобы масса могла загустеть.

Осенью логично приготовить суп из тыквы.

---

“Если обычный суп-пюре с тыквой, то мы берем лук, морковь, сельдерея немножечко, картошечку по желанию, ну и, конечно же, основной продукт, которого должно быть побольше, — тыква. Обжариваем, варим на воде, овощном или курином бульоне, выпариваем немного, блендим, добавляем соль, перец, сахар, чесночка, тимьянчика”, — поделился Павел. 

---

Крем суп готовится так же до определенного момента.

---

“[Овощи] на крем-суп варишь, потом блендишь, потом уже добавляешь сливки. Или через сито его протираешь в отдельную кастрюлю и следом добавляешь сливок. Затем суп следует поварить, чтобы он загустел и получился не таким жидким, как пюре”, — добавил шеф.

---

Подавать и то, и другое блюдо можно с гренками. 

---

“Еще масла сливочного добавить бы, пахнет шикарно”, — заключил собеседник редакции. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!