Летом хочется, чтобы салаты были легкими и не тонули в майонезе. Всего одна удачная заправка способна превратить обычные огурцы или капусту в полноценное блюдо, а привычные овощи с выигрышным соусом вмиг заиграют совершенно новыми вкусами.
Собрали 3 сезонных рецепта из коллекции Юлии Высоцкой для тех, кто хочет разнообразить летнее меню. Заправки комбинируйте с оригинальными салатами или переносите в новое блюдо.
Огурцы в азиатском варианте? Почему нет! Свежие овощи здесь сочетаются с пикантностью имбиря, кислинкой лайма, сладостью меда и насыщенным вкусом кунжутного масла.
Ингредиенты для салата и заправки:
8 огурцов;
5 стеблей зеленого лука;
5 веточек кинзы;
2 ст. л. кунжута.
½ корня имбиря;
½ лайма;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. жидкого меда;
1 ч. л. кунжутного масла;
½ ч. л. сладко-острого соуса чили.
Способ приготовления:
Подсушите кунжут на сухой сковороде.
Натрите имбирь на мелкой терке.
Смешайте имбирь, мед, кунжутное масло, соевый соус, сок лайма и соус чили.
Огурцы нарежьте полукружьями и полейте заправкой.
Добавьте нарезанные зеленый лук и кинзу.
Перемешайте и посыпьте кунжутом.
“Такой салат — настоящая находка, тем более что его можно приготовить заранее. Огурцы всегда дают свежесть, а лайм — это как раз про баланс, у нас сегодня сладко-пряно-кисло-соленая заправка!” — советует Юлия Высоцкая.
Вместо привычной сметаны — нежная заправка на вареных желтках с дижонской горчицей и оливковым маслом. С ней капустный салат преображается и становится достойным самого роскошного стола.
“Желтки растирайте вилкой, здесь не должен получиться майонез, нужно, чтобы в заправке остались маленькие крапинки желтка, так вкуснее!” — отмечает Юлия Высоцкая.
Ингредиенты для салата и заправки:
⅓ кочана молодой капусты;
3 огурца;
4 яйца;
5 стеблей зеленого лука;
4 веточки укропа;
2 ст. л. жирной сметаны;
2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin;
1 ч. л. дижонской горчицы;
½ ч. л. морской соли.
Способ приготовления:
Отварите яйца и отделите желтки от белков.
Капусту тонко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками.
Нарежьте огурцы.
Разотрите желтки с оливковым маслом, горчицей, затем добавьте сметану.
Белки, зеленый лук и укроп измельчите.
Соедините все ингредиенты и перемешайте с заправкой.
Главная особенность этого блюда — необычная зеленая заправка из свежей зелени и огурцов. Если надо добавить яркую ноту, дополнительно украсить салат, то подойдет гарантированно.
Ингредиенты для салата и заправки:
450 г кускуса;
3 огурца;
250 г феты;
200 г помидоров черри;
1 большой пучок зелени (петрушка, листья сельдерея, зеленый лук);
450 мл овощного бульона;
4 ст. л. оливкового масла;
¾ ч. л. морской соли.
Способ приготовления:
Залейте кускус горячим бульоном и оставьте до готовности.
Огурцы и зелень бланшируйте 2 минуты, затем переложите в ледяную воду.
Взбейте их блендером с небольшим количеством отвара — получится зеленая заправка.
Нарежьте черри и фету.
Смешайте кускус с заправкой, добавьте помидоры.
Сверху разложите фету и полейте оставшимся оливковым маслом.
“На самом деле подойдет любая трава: кинза, петрушка, шнитт-лук, зеленый лук, базилик, тархун — чем разнообразнее, тем интереснее. Единственное, укроп я бы сюда не положила, он очень яркий и не со всеми дружит”, — говорит Юлия Высоцкая.
Доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина объяснила, что заправлять салаты, конечно, надо по возможностям и вкусам, но некоторые витамины из овощей и зелени усваиваются только в присутствии жиров:
“Когда речь идет о полезности салата, важно понять, что самое главное в нем — это витамины, но для некоторых витаминов, таких как жирорастворимые витамины (A, D, E, K) и некоторые каротиноиды, требуется присутствие жиров”.
Эксперт советует выбирать качественные, “правильные” жиры для заправок, желательно на основе растительных масел.
Больше постов на edimdoma.ru