Лайм, желтки и зелень: 3 необычные заправки для летних салатов от Юлии Высоцкой

Собрали 3 сезонных рецепта из коллекции Юлии Высоцкой для тех, кто хочет разнообразить летнее меню. Заправки комбинируйте с оригинальными салатами или переносите в новое блюдо.

Огуречный салат с имбирно-лаймовой заправкой

Огурцы в азиатском варианте? Почему нет! Свежие овощи здесь сочетаются с пикантностью имбиря, кислинкой лайма, сладостью меда и насыщенным вкусом кунжутного масла.

Ингредиенты для салата и заправки:

• 8 огурцов;

• 5 стеблей зеленого лука;

• 5 веточек кинзы;

• 2 ст. л. кунжута.

• ½ корня имбиря;

• ½ лайма;

• 2 ст. л. соевого соуса;

• 1 ст. л. жидкого меда;

• 1 ч. л. кунжутного масла;

• ½ ч. л. сладко-острого соуса чили.

Способ приготовления:

1. Подсушите кунжут на сухой сковороде.

2. Натрите имбирь на мелкой терке.

3. Смешайте имбирь, мед, кунжутное масло, соевый соус, сок лайма и соус чили.

4. Огурцы нарежьте полукружьями и полейте заправкой.

5. Добавьте нарезанные зеленый лук и кинзу.

6. Перемешайте и посыпьте кунжутом.

“Такой салат — настоящая находка, тем более что его можно приготовить заранее. Огурцы всегда дают свежесть, а лайм — это как раз про баланс, у нас сегодня сладко-пряно-кисло-соленая заправка!” — советует Юлия Высоцкая.

Салат из молодой капусты и огурцов с заправкой на желтках

Вместо привычной сметаны — нежная заправка на вареных желтках с дижонской горчицей и оливковым маслом. С ней капустный салат преображается и становится достойным самого роскошного стола.

“Желтки растирайте вилкой, здесь не должен получиться майонез, нужно, чтобы в заправке остались маленькие крапинки желтка, так вкуснее!” — отмечает Юлия Высоцкая.

Ингредиенты для салата и заправки:

• ⅓ кочана молодой капусты;

• 3 огурца;

• 4 яйца;

• 5 стеблей зеленого лука;

• 4 веточки укропа;

• 2 ст. л. жирной сметаны;

• 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin;

• 1 ч. л. дижонской горчицы;

• ½ ч. л. морской соли.

Способ приготовления:

1. Отварите яйца и отделите желтки от белков.

2. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками.

3. Нарежьте огурцы.

4. Разотрите желтки с оливковым маслом, горчицей, затем добавьте сметану.

5. Белки, зеленый лук и укроп измельчите.

6. Соедините все ингредиенты и перемешайте с заправкой.

Летний салат из кускуса с овощами, фетой и зеленой заправкой

Главная особенность этого блюда — необычная зеленая заправка из свежей зелени и огурцов. Если надо добавить яркую ноту, дополнительно украсить салат, то подойдет гарантированно.

Ингредиенты для салата и заправки:

• 450 г кускуса;

• 3 огурца;

• 250 г феты;

• 200 г помидоров черри;

• 1 большой пучок зелени (петрушка, листья сельдерея, зеленый лук);

• 450 мл овощного бульона;

• 4 ст. л. оливкового масла;

• ¾ ч. л. морской соли.

Способ приготовления:

1. Залейте кускус горячим бульоном и оставьте до готовности.

2. Огурцы и зелень бланшируйте 2 минуты, затем переложите в ледяную воду.

3. Взбейте их блендером с небольшим количеством отвара — получится зеленая заправка.

4. Нарежьте черри и фету.

5. Смешайте кускус с заправкой, добавьте помидоры.

6. Сверху разложите фету и полейте оставшимся оливковым маслом.

“На самом деле подойдет любая трава: кинза, петрушка, шнитт-лук, зеленый лук, базилик, тархун — чем разнообразнее, тем интереснее. Единственное, укроп я бы сюда не положила, он очень яркий и не со всеми дружит”, — говорит Юлия Высоцкая.

Чем надо заправлять летние салаты?

Доктор медицинских наук, врач-диетолог Марият Мухина объяснила, что заправлять салаты, конечно, надо по возможностям и вкусам, но некоторые витамины из овощей и зелени усваиваются только в присутствии жиров:

“Когда речь идет о полезности салата, важно понять, что самое главное в нем — это витамины, но для некоторых витаминов, таких как жирорастворимые витамины (A, D, E, K) и некоторые каротиноиды, требуется присутствие жиров”.

Эксперт советует выбирать качественные, “правильные” жиры для заправок, желательно на основе растительных масел.