Лисички, пожалуй, являются самыми долгожданными летними грибами. Они одинаково хороши в горячих блюдах и в холодных салатах.
Для вдохновения нашли 3 рецепта Юлии Высоцкой, помогающих раскрыть все преимущества рыжих грибочков.
Необычная версия привычных голубцов без мяса. Начинка готовится из лисичек, савойской капусты и порея и получается очень сочной.
Ингредиенты:
лисички — 300 г;
савойская капуста — 1 кочан;
лук-порей — 2 шт.;
миндаль — 50 г;
куриное яйцо — 1 шт.;
овощной бульон — 150 мл;
сливочное масло — 1 ст. л.;
оливковое масло — 1 ст. л.;
сладкая паприка — ½ ч. л.;
пеперончино — 1 шт.;
смесь свежемолотых перцев — по вкусу;
морская соль — ½ ч. л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 200°C.
Отделите от савойской капусты семь крупных листьев и бланшируйте их 2–3 минуты в кипящей воде. Остальную капусту тонко нашинкуйте, удалив жесткие прожилки.
Светлую часть порея нарежьте тонкими кольцами.
В смеси сливочного и оливкового масла потушите капусту с пореем около 5 минут.
Добавьте нарезанные лисички, соль, перец и паприку. Готовьте без крышки еще 7–10 минут, пока не испарится лишняя влага.
Миндаль измельчите в крошку и соедините с грибной начинкой. Как масса чуть-чуть остынет, вмешайте яйцо и измельченный пеперончино.
У капустных листьев срежьте толстые основания, разложите начинку и сверните плотные голубцы.
Переложите их в форму, влейте теплый овощной бульон примерно до середины высоты голубцов, накройте фольгой и запекайте 20 минут. Затем снимите фольгу и слегка подрумяньте.
“Голубцы можно приготовить и с сухими грибами”, — заметила Юлия Высоцкая.
Простой сезонный салат, в котором главное украшение — это свежие грибы. Лимонная заправка и пармезан усиливают, не перебивая аромат лисичек.
Ингредиенты:
свежие лисички — 500 г;
листья салата — 100 г;
пармезан — 50 г;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 6 ст. л.;
лимон — ½ шт.;
морская соль — по вкусу;
свежемолотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и чеснок мелко нарежьте, грибы тщательно очистите.
Пармезан нарежьте тонкими лепестками с помощью овощечистки.
На 1 ст. л. оливкового масла слегка обжарьте лук и чеснок, затем добавьте лисички, приправьте солью и перцем и готовьте на сильном огне до испарения жидкости.
Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.
Листья салата выложите на блюдо и полейте частью заправки.
Сверху распределите горячие грибы, украсьте лепестками пармезана и сразу подавайте.
“Идеальный, по-настоящему русский салат для теплого летнего романтического вечера. Сыр можно взять любой”, — предупредила Юлия.
Паста, где грибы сочетаются с оливками и сливками? Почему бы и да! Соус к ней получается умеренно насыщенным, но при этом не слишком тяжелым.
Ингредиенты:
лисички — 500 г;
спагетти — 300 г;
оливки без косточек — 300 г;
сливки — 80 мл;
петрушка — 1 пучок;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 2 ст. л.;
сухой перец чили — 1 шт.;
морская соль — 1 ч. л.;
свежемолотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Раздавите чеснок плоской стороной ножа, очистите его.
Петрушку мелко порубите, оливки освободите от косточек.
Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте чеснок, чтобы он отдал аромат. Затем удалите его.
В ароматное масло выложите лисички, чили и часть петрушки. Обжаривайте на сильном огне 4–5 минут.
Немного остудите грибы, затем вместе с оливками измельчите ножом или в блендере, оставляя небольшие кусочки.
Отварите спагетти до состояния аль денте.
Верните грибную массу в сковороду, влейте сливки и прогрейте несколько минут.
Добавьте готовые спагетти, тщательно перемешайте и перед подачей посыпьте оставшейся петрушкой.
Лисички богаты витаминами группы B, содержат цинк, калий и аминокислоты. В сочетании с пастой из твердых сортов пшеницы и натуральным сыром такое блюдо получается не только вкусным, но и достаточно сытным — отличный вариант для ужина.
Кстати, шеф-повар Алексей Беседин тоже считает лисички идеальной основой для пасты. По его словам, хорошо сочетаются грибы и с голубым сыром!
Больше постов на edimdoma.ru