Как Юлия Высоцкая готовит лисички: 3 рецепта для украшения августа

Для вдохновения нашли 3 рецепта Юлии Высоцкой, помогающих раскрыть все преимущества рыжих грибочков.

Голубцы с лисичками и пореем

Необычная версия привычных голубцов без мяса. Начинка готовится из лисичек, савойской капусты и порея и получается очень сочной.

Ингредиенты:

• лисички — 300 г;

• савойская капуста — 1 кочан;

• лук-порей — 2 шт.;

• миндаль — 50 г;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• овощной бульон — 150 мл;

• сливочное масло — 1 ст. л.;

• оливковое масло — 1 ст. л.;

• сладкая паприка — ½ ч. л.;

• пеперончино — 1 шт.;

• смесь свежемолотых перцев — по вкусу;

• морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Отделите от савойской капусты семь крупных листьев и бланшируйте их 2–3 минуты в кипящей воде. Остальную капусту тонко нашинкуйте, удалив жесткие прожилки.

3. Светлую часть порея нарежьте тонкими кольцами.

4. В смеси сливочного и оливкового масла потушите капусту с пореем около 5 минут.

5. Добавьте нарезанные лисички, соль, перец и паприку. Готовьте без крышки еще 7–10 минут, пока не испарится лишняя влага.

6. Миндаль измельчите в крошку и соедините с грибной начинкой. Как масса чуть-чуть остынет, вмешайте яйцо и измельченный пеперончино.

7. У капустных листьев срежьте толстые основания, разложите начинку и сверните плотные голубцы.

8. Переложите их в форму, влейте теплый овощной бульон примерно до середины высоты голубцов, накройте фольгой и запекайте 20 минут. Затем снимите фольгу и слегка подрумяньте.

“Голубцы можно приготовить и с сухими грибами”, — заметила Юлия Высоцкая.

Теплый салат с лисичками

Простой сезонный салат, в котором главное украшение — это свежие грибы. Лимонная заправка и пармезан усиливают, не перебивая аромат лисичек.

Ингредиенты:

• свежие лисички — 500 г;

• листья салата — 100 г;

• пармезан — 50 г;

• репчатый лук — 1 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло — 6 ст. л.;

• лимон — ½ шт.;

• морская соль — по вкусу;

• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, грибы тщательно очистите.

2. Пармезан нарежьте тонкими лепестками с помощью овощечистки.

3. На 1 ст. л. оливкового масла слегка обжарьте лук и чеснок, затем добавьте лисички, приправьте солью и перцем и готовьте на сильном огне до испарения жидкости.

4. Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.

5. Листья салата выложите на блюдо и полейте частью заправки.

6. Сверху распределите горячие грибы, украсьте лепестками пармезана и сразу подавайте.

“Идеальный, по-настоящему русский салат для теплого летнего романтического вечера. Сыр можно взять любой”, — предупредила Юлия.

Спагетти с лисичками и оливками

Паста, где грибы сочетаются с оливками и сливками? Почему бы и да! Соус к ней получается умеренно насыщенным, но при этом не слишком тяжелым.

Ингредиенты:

• лисички — 500 г;

• спагетти — 300 г;

• оливки без косточек — 300 г;

• сливки — 80 мл;

• петрушка — 1 пучок;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сухой перец чили — 1 шт.;

• морская соль — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Раздавите чеснок плоской стороной ножа, очистите его.

2. Петрушку мелко порубите, оливки освободите от косточек.

3. Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте чеснок, чтобы он отдал аромат. Затем удалите его.

4. В ароматное масло выложите лисички, чили и часть петрушки. Обжаривайте на сильном огне 4–5 минут.

5. Немного остудите грибы, затем вместе с оливками измельчите ножом или в блендере, оставляя небольшие кусочки.

6. Отварите спагетти до состояния аль денте.

7. Верните грибную массу в сковороду, влейте сливки и прогрейте несколько минут.

8. Добавьте готовые спагетти, тщательно перемешайте и перед подачей посыпьте оставшейся петрушкой.

Лисички богаты витаминами группы B, содержат цинк, калий и аминокислоты. В сочетании с пастой из твердых сортов пшеницы и натуральным сыром такое блюдо получается не только вкусным, но и достаточно сытным — отличный вариант для ужина.

Кстати, шеф-повар Алексей Беседин тоже считает лисички идеальной основой для пасты. По его словам, хорошо сочетаются грибы и с голубым сыром!