Рецепт
Торт «Пища ангела»
Наталья Андреева21 августа 2017
Описание
Быстрый воздушный и очень вкусный летний тортик на знаменитом ангельском бисквите, в основе которого лежит много взбитых белков.
Бисквит сам по себе очень интересный, на фото разреза хорошо видно его воздушную губчатую структуру.
Тортик очень вкусен с любыми летними ягодами, я взяла малину. Сам торт получается воздушным и не очень сытным, как раз идеально для летней поры.
За основу взят рецепт Анжелы Сон с моими небольшими изменениям в крем-муссе и начинке.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Белки помещаем в чистую сухую чашу, взбиваем на небольшой скорости до пены, затем в несколько приемов подсыпаем сахар и ванильный сахар, добавляем щепотку соли и сок лимона. Взбиваем белки до устойчивых пиков.
шаг 2/17
Муку и крахмал просеиваем через сито, вводим в несколько приемов во взбитые белки.
шаг 3/17
Аккуратно вмешиваем мучную смесь во взбитые белки.
шаг 4/17
Дно формы застилаем бумагой для выпечки. Стенки формы ничем смазывать не нужно, иначе бисквит опадет раньше времени. Выкладываем тесто в форму, разравниваем поверхность. У меня было разъемное кольцо диаметром 18 см, поэтому вместо дна у меня фольга.
Выпекаем при 160-170°С в течение 30-40 минут.
шаг 5/17
Готовый бисквит переворачиваем прямо в форме. Это предотвратит оседание бисквита.
шаг 6/17
Даем бисквиту полностью остыть, снимаем разъемное кольцо.
шаг 7/17
Даем бисквиту отлежаться 5-8 часов, затем можно разрезать его на 2 коржа.
шаг 8/17
Делаем малиновое конфи. В сотейник кладем малину и сахар. На среднем огне нагреваем малину до растворения сахара.
шаг 9/17
В небольшом количестве воды разводим до однородности кукурузный крахмал и тонкой струйкой вливаем в малину при постоянном помешивании.
шаг 10/17
Увариваем малиновое конфи до нужной густоты 5-7 минут, снимаем с плиты и даем остыть. В процессе застывания конфи еще больше загустеет.
шаг 11/17
Делаем сливочный мусс. Белый шоколад топим в микроволновке вместе со сливочным маслом (в микроволновке на 180 Вт пара минут). Желатин замачиваем в 50 г воды, затем распускаем на водяной бане. Распущенный желатин подмешиваем к растопленному шоколаду с маслом и добавляем 50 мл сливочного ликера Бейлиз.
шаг 12/17
Охлажденные сливки взбиваем до устойчивых пиков. Немного взбитых сливок (примерно 1/5 часть я отложила для украшения верха торта). Затем аккуратно подмешиваем шоколадно-желатиновую массу ко взбитым сливками.
шаг 13/17
Устанавливаем разъемное кольцо на блюдо, в котором будем подавать торт.
Укладываем первый корж. Я его пропитала сливочным ликером.
На корж наносим 1/2 часть мусса, убираем в морозилку, чтобы крем схватился.
шаг 14/17
Затем на мусс выкладываем малиновое конфи, с краю оставляем примерно 1 см.
шаг 15/17
Снова выкладываем крем-мусс. Кладем второй корж, пропитываем его ликером, слегка прижимаем.
шаг 16/17
Наносим на верх торта взбитые сливки и оформляем по своему вкусу.
Даем торту постоять в холодильнике несколько часов.
шаг 17/17
Затем разрезаем и наслаждаемся вкусным летним тортиком.
Приятного чаепития!
Очень аппетитный тортик. Фото передает его легкость и воздушность! Должен быть очень нежным и вкусненьким. А диаметр формы какой?
Леночка, спасибо, все хотела диаметр указать, и в итоге забыла)) Диаметр 18 см, сейчас дополню.
Нежный и летний тортик! 🍰🌞
Оксаночка, спасибо! 🌷🌷🌷
Оч ценный рецепт бисквита на белках! Много белков остаётся и всегда проблема с их реализацией 😕 тортик прелесть 🍰😋
Вика, спасибочки! У меня тоже всегда куча белков в холодильнике и морозилке болтается 😀 Еще меренговый рулет для утилизации хорош! ))
Я его пекла 😊спасибо 🌷
чудо тортик!
Ярославочка, спасибо! 🌸🌸🌸
Классный торт! 😍
Спасибо большое! 🌹🌹🌹