Рецепт
Муссовый торт из черной смородины
Наталья Андреева05 марта 2019
Описание
Очень вкусный торт! Обожаю черную смородину в тортах и муссах. Думаю, состав тортика говорит сам за себя: тонкий хрустящий песочный корж, абрикосовый джем, ароматный фисташковый бисквит, смородиновая пропитка и нежнейший черносмородиновый мусс под черносмородиновой глазурью.
Ингредиенты даны для формы 20 см в диаметре, за основу взят рецепт Алены Коготковой.
Поздравляю всех кулинарочек с наступающим праздником весны!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/23
Готовим песочное тесто. В чашу миксера поместить сахар, масло, желток и экстракт ванили.
шаг 2/23
Взбить слегка на маленькой скорости.
шаг 3/23
Всыпать просеянную муку и замесить однородное гладкое тесто. Скатать шар из теста, немного приплющить сверху, формируя лепешку, убрать минимум на 30 минут в холодильник. Рабочую поверхность посыпать мукой. Холодное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм и диаметром 20 см.
шаг 4/23
В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Тесто наколоть вилкой и выпекать при 190°C около 10 минут. Горячий корж подровнять по трафарету.
шаг 5/23
Готовим фисташковый бисквит. Вмешать белок в фисташковую пасту. Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 15 г сахара до белой густой и тягучей массы. Добавить ванильный экстракт, аккуратно и постепенно подмешать желтковую массу к фисташковой пасте.
шаг 6/23
Белки взбить в пену. Постепенно всыпать 45 г сахара и взбить до жестких пиков, аккуратно ввести меренгу в желтковую массу.
шаг 7/23
Затем ввести муку и аккуратно вымесить тесто спатулой.
шаг 8/23
Форму для выпечки диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Выпекать в духовке, разогретой до 190°C, около 25 минут. Готовый корж при легком нажатии на него пальцем «пружинит» обратно. Дать остыть и освободить корж из формы.
шаг 9/23
Делаем черносмородиновое пюре. В сотейнике соединить смородину, воду и сахар.
шаг 10/23
Варить на медленном огне до тех пор, пока смородина не станет мягкой, обычно требуется 5–7 минут.
шаг 11/23
Пюрировать смесь, затем пропустить через сито.
шаг 12/23
Полученное смородиновое пюре разделить в следующей пропорции: 30 мл — для сборки торта, 30 мл — для глазури, примерно 180 мл — для мусса.
шаг 13/23
На данном этапе можно осуществить первичную сборку основы нашего торта. Песочный корж поместить на блюдо или подложку. Равномерно распределить абрикосовый джем по поверхности коржа.
шаг 14/23
На джем положить круг фисташкового бисквита.
шаг 15/23
Смешать черносмородиновое пюре с ликером. Пропитать этой смесью фисташковый бисквит, дать жидкости впитаться. Торт удобнее всего собирать в кольце, бока проложить плотной ацетатной пленкой.
шаг 16/23
Готовим черносмородиновый мусс. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, убрать в холодильник. Желатин замочить в воде до набухания.
шаг 17/23
Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до растворения сахара, постоянно взбивая, чтобы белки не сварились. Убрать кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать до полного остывания и появления жестких пиков.
шаг 18/23
Растопленный белый шоколад подмешать к черносмородиновому пюре.
шаг 19/23
Желатин растопить и подмешать к теплому черносмородиновому пюре. Ввести черносмородиновую массу в остывшую белковую. Аккуратно спатулой подмешать сливки.
шаг 20/23
Установить кольцо для торта, плотно прижав его к бисквиту. Распределить черносмородиновый мусс сверху бисквита. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс схватился.
шаг 21/23
Готовим сахарный сироп. В сотейнике соединить воду, сахар, перемешать. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд, затем остудить.
шаг 22/23
Готовим черносмородиновую глазурь. Замочить желатин в воде. Дать ему набухнуть, затем поместить на водяную баню и разогревать до растворения желатина. Вмешать 60 мл сахарного сиропа и 30 мл черносмородинового пюре. Выливаем нашу глазурь поверх застывшего черносмородинового мусса. Украсить торт по желанию.
шаг 23/23
Разрезать на кусочки и наслаждаться вкусом и нежной текстурой! Приятного аппетита!
Наташа, прими отчёт. Захотелось попробовать черносмородиновый мусс. Для упрощения не делала песочный слой и фисташки заменила миндалём.
Результат порадовал.😋😉😊
Леночка, спасибо большое за отчет! Смородиновые десерты - это всегда беспроигрышно. Надо как-нибудь собраться и запостить рецепт моего любимого смородинового торта «Чуао» (у Нины Тарасовой есть рецепт).
Шедевр!!!!!!!!!!!!!!💗💗💗😍😋😍😋😍😋
Спасибо, Леночка! Для меня любой десерт со смородиной шедевр)
Да!!! 😍 😍 😍
😊😋
Очень красивый торт!
Хороший рецепт!
Алекс, большое спасибо!
Роскошный!Такой цвет сочный😊😊😊👏👏👏
Спасибо, Наташенька!