+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Муссовый торт из черной смородины

Муссовый торт из черной смородины
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Очень вкусный торт! Обожаю черную смородину в тортах и муссах. Думаю, состав тортика говорит сам за себя: тонкий хрустящий песочный корж, абрикосовый джем, ароматный фисташковый бисквит, смородиновая пропитка и нежнейший черносмородиновый мусс под черносмородиновой глазурью.

Ингредиенты даны для формы 20 см в диаметре, за основу взят рецепт Алены Коготковой.

Поздравляю всех кулинарочек с наступающим праздником весны!

Пищевая ценность порции
617
кКалл
26%
Белки13 г
Жиры31 г
Углеводы68 г
% от дневной нормы
3 %
6 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для песочного теста:
75 г
40 г
1 шт.
100 г
1 ч. л.
Для фисташкового бисквита:
15 г
75 г
3 шт.
60 г
50 г
1 ч. л.
Для черносмородинового пюре:
500 г
120 г
30 г
Для черносмородинового мусса:
360 мл
3 шт.
50 г
90 г
10 г
110 г
200 г
Для сахарного сиропа:
45 мл
20 г
Для черносмородиновой глазури:
5 г
30 г
30 г
Для прослойки:
60 г
Для черносмородиновой пропитки:
30 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/23
Готовим песочное тесто. В чашу миксера поместить сахар, масло, желток и экстракт ванили.
Готовим песочное тесто. В чашу миксера поместить сахар, масло, желток и экстракт ванили.
На весь экран
шаг 2/23
Взбить слегка на маленькой скорости.
Взбить слегка на маленькой скорости.
На весь экран
шаг 3/23
Всыпать просеянную муку и замесить однородное гладкое тесто. Скатать шар из теста, немного приплющить сверху, формируя лепешку, убрать минимум на 30 минут в холодильник. Рабочую поверхность посыпать мукой. Холодное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм и диаметром 20 см.
Всыпать просеянную муку и замесить однородное гладкое тесто. Скатать шар из теста, немного приплющить сверху, формируя лепешку, убрать минимум на 30 минут в холодильник. Рабочую поверхность посыпать мукой. Холодное тесто раскатать в круг толщиной 3 мм и диаметром 20 см.
На весь экран
шаг 4/23
В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Тесто наколоть вилкой и выпекать при 190°C около 10 минут. Горячий корж подровнять по трафарету.
В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Тесто наколоть вилкой и выпекать при 190°C около 10 минут. Горячий корж подровнять по трафарету.
На весь экран
шаг 5/23
Готовим фисташковый бисквит. Вмешать белок в фисташковую пасту. Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 15 г сахара до белой густой и тягучей массы. Добавить ванильный экстракт, аккуратно и постепенно подмешать желтковую массу к фисташковой пасте.
Готовим фисташковый бисквит. Вмешать белок в фисташковую пасту. Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 15 г сахара до белой густой и тягучей массы. Добавить ванильный экстракт, аккуратно и постепенно подмешать желтковую массу к фисташковой пасте.
На весь экран
шаг 6/23
Белки взбить в пену. Постепенно всыпать 45 г сахара и взбить до жестких пиков, аккуратно ввести меренгу в желтковую массу.
Белки взбить в пену. Постепенно всыпать 45 г сахара и взбить до жестких пиков, аккуратно ввести меренгу в желтковую массу.
На весь экран
шаг 7/23
Затем ввести муку и аккуратно вымесить тесто спатулой.
Затем ввести муку и аккуратно вымесить тесто спатулой.
На весь экран
шаг 8/23
Форму для выпечки диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Выпекать в духовке, разогретой до 190°C, около 25 минут. Готовый корж при легком нажатии на него пальцем «пружинит» обратно. Дать остыть и освободить корж из формы.
Форму для выпечки диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки. Выпекать в духовке, разогретой до 190°C, около 25 минут. Готовый корж при легком нажатии на него пальцем «пружинит» обратно. Дать остыть и освободить корж из формы.
На весь экран
шаг 9/23
Делаем черносмородиновое пюре. В сотейнике соединить смородину, воду и сахар.
Делаем черносмородиновое пюре. В сотейнике соединить смородину, воду и сахар.
На весь экран
шаг 10/23
Варить на медленном огне до тех пор, пока смородина не станет мягкой, обычно требуется 5–7 минут.
Варить на медленном огне до тех пор, пока смородина не станет мягкой, обычно требуется 5–7 минут.
На весь экран
шаг 11/23
Пюрировать смесь, затем пропустить через сито.
Пюрировать смесь, затем пропустить через сито.
На весь экран
шаг 12/23
Полученное смородиновое пюре разделить в следующей пропорции: 30 мл — для сборки торта, 30 мл — для глазури, примерно 180 мл — для мусса.
Полученное смородиновое пюре разделить в следующей пропорции: 30 мл — для сборки торта, 30 мл — для глазури, примерно 180 мл — для мусса.
На весь экран
шаг 13/23
На данном этапе можно осуществить первичную сборку основы нашего торта. Песочный корж поместить на блюдо или подложку. Равномерно распределить абрикосовый джем по поверхности коржа.
На данном этапе можно осуществить первичную сборку основы нашего торта. Песочный корж поместить на блюдо или подложку. Равномерно распределить абрикосовый джем по поверхности коржа.
На весь экран
шаг 14/23
На джем положить круг фисташкового бисквита.
На джем положить круг фисташкового бисквита.
На весь экран
шаг 15/23
Смешать черносмородиновое пюре с ликером. Пропитать этой смесью фисташковый бисквит, дать жидкости впитаться. Торт удобнее всего собирать в кольце, бока проложить плотной ацетатной пленкой.
Смешать черносмородиновое пюре с ликером. Пропитать этой смесью фисташковый бисквит, дать жидкости впитаться. Торт удобнее всего собирать в кольце, бока проложить плотной ацетатной пленкой.
На весь экран
шаг 16/23
Готовим черносмородиновый мусс. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, убрать в холодильник. Желатин замочить в воде до набухания.
Готовим черносмородиновый мусс. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков, убрать в холодильник. Желатин замочить в воде до набухания.
На весь экран
шаг 17/23
Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до растворения сахара, постоянно взбивая, чтобы белки не сварились. Убрать кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать до полного остывания и появления жестких пиков.
Белки смешать с сахаром и нагревать на водяной бане до растворения сахара, постоянно взбивая, чтобы белки не сварились. Убрать кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать до полного остывания и появления жестких пиков.
На весь экран
шаг 18/23
Растопленный белый шоколад подмешать к черносмородиновому пюре.
Растопленный белый шоколад подмешать к черносмородиновому пюре.
На весь экран
шаг 19/23
Желатин растопить и подмешать к теплому черносмородиновому пюре. Ввести черносмородиновую массу в остывшую белковую. Аккуратно спатулой подмешать сливки.
Желатин растопить и подмешать к теплому черносмородиновому пюре. Ввести черносмородиновую массу в остывшую белковую. Аккуратно спатулой подмешать сливки.
На весь экран
шаг 20/23
Установить кольцо для торта, плотно прижав его к бисквиту. Распределить черносмородиновый мусс сверху бисквита. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс схватился.
Установить кольцо для торта, плотно прижав его к бисквиту. Распределить черносмородиновый мусс сверху бисквита. Убрать в холодильник минимум на 2 часа, чтобы мусс схватился.
На весь экран
шаг 21/23
Готовим сахарный сироп. В сотейнике соединить воду, сахар, перемешать. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд, затем остудить.
Готовим сахарный сироп. В сотейнике соединить воду, сахар, перемешать. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд, затем остудить.
На весь экран
шаг 22/23
Готовим черносмородиновую глазурь. Замочить желатин в воде. Дать ему набухнуть, затем поместить на водяную баню и разогревать до растворения желатина. Вмешать 60 мл сахарного сиропа и 30 мл черносмородинового пюре. Выливаем нашу глазурь поверх застывшего черносмородинового мусса. Украсить торт по желанию.
Готовим черносмородиновую глазурь. Замочить желатин в воде. Дать ему набухнуть, затем поместить на водяную баню и разогревать до растворения желатина. Вмешать 60 мл сахарного сиропа и 30 мл черносмородинового пюре. Выливаем нашу глазурь поверх застывшего черносмородинового мусса. Украсить торт по желанию.
На весь экран
шаг 23/23
Разрезать на кусочки и наслаждаться вкусом и нежной текстурой! Приятного аппетита!
Разрезать на кусочки и наслаждаться вкусом и нежной текстурой! Приятного аппетита!
поделиться фото
4.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(6)
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 22
Отправить
Natalia Schetinina
Natalia Schetinina
5 месяцев назад

Кошмар, а не торт. Его не то что 2 часа, а целый день будешь делать, плюс столько ингридиентов :( Это уж проще и дешевле в магазине будет купить приличный торт. Ставлю минус

Елена &&&
Елена &&&
1 год назад

Наташа, прими отчёт. Захотелось попробовать черносмородиновый мусс. Для упрощения не делала песочный слой и фисташки заменила миндалём.
Результат порадовал.😋😉😊

Наталья Андреева
Наталья Андреева
1 год назад
Елена &&&,

Леночка, спасибо большое за отчет! Смородиновые десерты - это всегда беспроигрышно. Надо как-нибудь собраться и запостить рецепт моего любимого смородинового торта «Чуао» (у Нины Тарасовой есть рецепт).

Елена &&&
Елена &&&
1 год назад

Наташа, в шаге 21 при приготовлении сахарного сиропа ты указала сироп глюкозы. Но в описании его нет. Сколько его ты использовала?

Наталья Андреева
Наталья Андреева
1 год назад
Елена &&&,

Я этот торт 2 раза делала. В первый раз добавляла около 10-15 г. Второй раз не добавляла вообще.

ВикторияS
ВикторияS
1 год назад

Чудесный и вкус, и цвет!💝👍👏💐

Наталья Андреева
Наталья Андреева
1 год назад
ВикторияS,

Викуля, спасибо большое!

ВикторияS
ВикторияS
1 год назад
Наталья Андреева,

😍💖💐💐💐

Елена
Елена
1 год назад

Наташенька😘, поздравляю с РД!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!👍👌👏👏👏👏👏👏💐💐💐💐💐💐💐

Наталья Андреева
Наталья Андреева
1 год назад
Елена,

Леночка, спасибо большое! 🌹🌹🌹

Показать еще комментарии