Рецепт
Ситный горчичный хлеб
Описание
Большое спасибо за рецепт Ирине Хлебниковой, которая адаптировала рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» для домашних условий. Я уже пару лет присматривалась к этому рецепту и вот решилась.
Страхи рассеялись, и ожидания оправдались: горчичное масло придает хлебу неповторимый аромат — тот самый, из детства. Мы покупали круглые булки горчичного хлеба к чаю. Не такие большие, как этот батон. По этому рецепту батон получился весом около килограмма. В следующий раз я сформирую два батона.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Используем муку высшего или первого сорта. Обязательно просеиваем. Для опары перетираем муку с дрожжами. В центре мучной лунки делаем углубление и выливаем теплую воду.
шаг 2/17
Я привыкла, что опара жидкая. Здесь же получается довольно плотное тесто. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле (29–30°C) на 2,5 часа для брожения.
шаг 3/17
В подошедшую опару влейте теплую воду с растворенной в ней солью, размешайте и всыпьте муку.
шаг 4/17
Опять получается достаточно крутое тесто. Накройте и дайте ему возможность отдохнуть минут 15.
шаг 5/17
Отдохнувшее тесто хорошо вымесите минут 10, и оно станет гладким. Опять накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5–2 часа.
шаг 6/17
За это время оно как минимум удваивается.
шаг 7/17
Масло смешиваем с сахаром.
шаг 8/17
Выливаем масло в тесто и начинаем вымешивать. Вначале сложно, но немного терпения — и все получится. В процессе замеса тесто периодически складывается и отбивается о стол.
шаг 9/17
В результате получается такое гладенькое тесто, которое опять оставляем на 1,5 часа до удвоения в объеме.
шаг 10/17
Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, не подсыпая муки, так как оно совершенно не липнет, и аккуратно растягиваем в прямоугольный пласт.
шаг 11/17
Подгибаем края к центру и плотно скрепляем.
шаг 12/17
Затем складываем пополам, опять прорабатываем шов и аккуратно подкатываем.
шаг 13/17
Формируем батон и выкладываем на лист, застеленный бумагой, накрываем и оставляем на 40 минут для расстойки.
шаг 14/17
Подошедший хлеб слегка (!) смазываем водой и делаем надсечки в виде елочки. Выпекаем в разогретой до 220–230°C духовке. Первые 10 минут — с водой. Потом я убавила температуру до 200°C и продолжила выпекать еще 20 минут.
шаг 15/17
Остужаем на решетке, накрыв полотенцем.
шаг 16/17
Нарезаем только хорошо остывший хлеб (не менее, чем через час).
шаг 17/17
Приятного аппетита!
батончик просто загляденье, и мякиш, и корочка. Я в хлебопечке иногда с горчичным маслом делаю. При ручном замесе и формовке мякиш другой структуры, в ХП он рыхлее и воздушнее получается. У вас на фото он выглядит, как-будто в тесте сдоба присутствует.
Желтый цвет обычно дают желтки, а здесь из-за горчичного масла. Это вариант чайного хлеба, сладковытый, не для супа. Вкусно!
Батончик просто прелесть... в шаге 17 еще не хватает баночки варенья 😋😋😍👍
Она на столе стоит😄. Спасибо, Наташа 😍
Мякиш просто шикарный, Галина!!
Спасибо, Ира😘 И красиво, и ароматно, и вкусный😋
Прекрасный хлебушек, ароматный, и корочка, и мякиш супер😋😚💯)))
Наверное, нет в мире людей, которым бы не нравился запах хлебной выпечки😋😍😇
Галина, хлебушек - чудо,👍 мякиш замечательный!👏😋
Спасибо, Лена😘 Хлебушек действительно вкусный получился, утренний😍