Ситный горчичный хлеб

Ситный горчичный хлеб

Время приготовления 7 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Большое спасибо за рецепт Ирине Хлебниковой, которая адаптировала рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» для домашних условий. Я уже пару лет присматривалась к этому рецепту и вот решилась.

Страхи рассеялись, и ожидания оправдались: горчичное масло придает хлебу неповторимый аромат — тот самый, из детства. Мы покупали круглые булки горчичного хлеба к чаю. Не такие большие, как этот батон. По этому рецепту батон получился весом около килограмма. В следующий раз я сформирую два батона.

 

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки76г
    84.44% от дневной нормы
  • Жиры66г
    82.50% от дневной нормы
  • Углеводы516г
    172.00% от дневной нормы
  • Калории2996кКал
    124.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
О
Олеся

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Используем муку высшего или первого сорта. Обязательно просеиваем. Для опары перетираем муку с дрожжами. В центре мучной лунки делаем углубление и выливаем теплую воду.
    Используем муку высшего или первого сорта. Обязательно просеиваем. Для опары перетираем муку с дрожжами. В центре мучной лунки делаем углубление и выливаем теплую воду.
  • Шаг 2 Я привыкла, что опара жидкая. Здесь же получается довольно плотное тесто. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле (29–30°C) на 2,5 часа для брожения.
    Я привыкла, что опара жидкая. Здесь же получается довольно плотное тесто. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле (29–30°C) на 2,5 часа для брожения.
  • Шаг 3 В подошедшую опару влейте теплую воду с растворенной в ней солью, размешайте и всыпьте муку.
    В подошедшую опару влейте теплую воду с растворенной в ней солью, размешайте и всыпьте муку.
  • Шаг 4 Опять получается достаточно крутое тесто. Накройте и дайте ему возможность отдохнуть минут 15.
    Опять получается достаточно крутое тесто. Накройте и дайте ему возможность отдохнуть минут 15.
  • Шаг 5 Отдохнувшее тесто хорошо вымесите минут 10, и оно станет гладким. Опять накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5–2 часа.
    Отдохнувшее тесто хорошо вымесите минут 10, и оно станет гладким. Опять накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5–2 часа.
  • Шаг 6 За это время оно как минимум удваивается.
    За это время оно как минимум удваивается.
  • Шаг 7 Масло смешиваем с сахаром.
    Масло смешиваем с сахаром.
  • Шаг 8 Выливаем масло в тесто и начинаем вымешивать. Вначале сложно, но немного терпения — и все получится. В процессе замеса тесто периодически складывается и отбивается о стол.
    Выливаем масло в тесто и начинаем вымешивать. Вначале сложно, но немного терпения — и все получится. В процессе замеса тесто периодически складывается и отбивается о стол.
  • Шаг 9 В результате получается такое гладенькое тесто, которое опять оставляем на 1,5 часа до удвоения в объеме.
    В результате получается такое гладенькое тесто, которое опять оставляем на 1,5 часа до удвоения в объеме.
  • Шаг 10 Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, не подсыпая муки, так как оно совершенно не липнет, и аккуратно растягиваем в прямоугольный пласт.
    Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, не подсыпая муки, так как оно совершенно не липнет, и аккуратно растягиваем в прямоугольный пласт.
  • Шаг 11 Подгибаем края к центру и плотно скрепляем.
    Подгибаем края к центру и плотно скрепляем.
  • Шаг 12 Затем складываем пополам, опять прорабатываем шов и аккуратно подкатываем.
    Затем складываем пополам, опять прорабатываем шов и аккуратно подкатываем.
  • Шаг 13 Формируем батон и выкладываем на лист, застеленный бумагой, накрываем и оставляем на 40 минут для расстойки.
    Формируем батон и выкладываем на лист, застеленный бумагой, накрываем и оставляем на 40 минут для расстойки.
  • Шаг 14 Подошедший хлеб слегка (!) смазываем водой и делаем надсечки в виде елочки. Выпекаем в разогретой до 220–230°C духовке. Первые 10 минут — с водой. Потом я убавила температуру до 200°C и продолжила выпекать еще 20 минут.
    Подошедший хлеб слегка (!) смазываем водой и делаем надсечки в виде елочки. Выпекаем в разогретой до 220–230°C духовке. Первые 10 минут — с водой. Потом я убавила температуру до 200°C и продолжила выпекать еще 20 минут.
  • Шаг 15 Остужаем на решетке, накрыв полотенцем.
    Остужаем на решетке, накрыв полотенцем.
  • Шаг 16 Нарезаем только хорошо остывший хлеб (не менее, чем через час).
    Нарезаем только хорошо остывший хлеб (не менее, чем через час).
  • Шаг 17 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить57
0

Автор рецепта

ГалинаГалина,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • Снежинка Татьяна
    Снежинка Татьяна

     В разрезе выглядит так привлекательно😍

    • ЭLENA
      ЭLENA

       Галина, хлебушек - чудо,👍 мякиш замечательный!👏😋

      • Мальва
        Мальва

         Прекрасный хлебушек, ароматный, и корочка, и мякиш супер😋😚💯)))

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

           Мякиш просто шикарный, Галина!!

          • НАТАЛИ
            НАТАЛИ

             Батончик просто прелесть... в шаге 17 еще не хватает баночки варенья 😋😋😍👍

            Оставить комментарий