+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама

Ситный горчичный хлеб

Ситный горчичный хлеб
Приготовление
7 часов
 
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Большое спасибо за рецепт Ирине Хлебниковой, которая адаптировала рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» для домашних условий. Я уже пару лет присматривалась к этому рецепту и вот решилась.

Страхи рассеялись, и ожидания оправдались: горчичное масло придает хлебу неповторимый аромат — тот самый, из детства. Мы покупали круглые булки горчичного хлеба к чаю. Не такие большие, как этот батон. По этому рецепту батон получился весом около килограмма. В следующий раз я сформирую два батона.

 

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность блюда
2995
кКалл
127%
Белки75 г
Жиры65 г
Углеводы516 г
% от дневной нормы
19 %
13 %
37 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Опара
350 г
245 мл
7 г
Основной замес
350 г
9 г
110 г
56 г
42 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Используем муку высшего или первого сорта. Обязательно просеиваем. Для опары перетираем муку с дрожжами. В центре мучной лунки делаем углубление и выливаем теплую воду.
Используем муку высшего или первого сорта. Обязательно просеиваем. Для опары перетираем муку с дрожжами. В центре мучной лунки делаем углубление и выливаем теплую воду.
На весь экран
шаг 2
Я привыкла, что опара жидкая. Здесь же получается довольно плотное тесто. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле (29–30°C) на 2,5 часа для брожения.
Я привыкла, что опара жидкая. Здесь же получается довольно плотное тесто. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле (29–30°C) на 2,5 часа для брожения.
На весь экран
шаг 3
В подошедшую опару влейте теплую воду с растворенной в ней солью, размешайте и всыпьте муку.
В подошедшую опару влейте теплую воду с растворенной в ней солью, размешайте и всыпьте муку.
На весь экран
шаг 4
Опять получается достаточно крутое тесто. Накройте и дайте ему возможность отдохнуть минут 15.
Опять получается достаточно крутое тесто. Накройте и дайте ему возможность отдохнуть минут 15.
На весь экран
шаг 5
Отдохнувшее тесто хорошо вымесите минут 10, и оно станет гладким. Опять накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5–2 часа.
Отдохнувшее тесто хорошо вымесите минут 10, и оно станет гладким. Опять накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5–2 часа.
На весь экран
шаг 6
За это время оно как минимум удваивается.
За это время оно как минимум удваивается.
На весь экран
шаг 7
Масло смешиваем с сахаром.
Масло смешиваем с сахаром.
На весь экран
шаг 8
Выливаем масло в тесто и начинаем вымешивать. Вначале сложно, но немного терпения — и все получится. В процессе замеса тесто периодически складывается и отбивается о стол.
Выливаем масло в тесто и начинаем вымешивать. Вначале сложно, но немного терпения — и все получится. В процессе замеса тесто периодически складывается и отбивается о стол.
На весь экран
шаг 9
В результате получается такое гладенькое тесто, которое опять оставляем на 1,5 часа до удвоения в объеме.
В результате получается такое гладенькое тесто, которое опять оставляем на 1,5 часа до удвоения в объеме.
На весь экран
шаг 10
Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, не подсыпая муки, так как оно совершенно не липнет, и аккуратно растягиваем в прямоугольный пласт.
Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, не подсыпая муки, так как оно совершенно не липнет, и аккуратно растягиваем в прямоугольный пласт.
На весь экран
шаг 11
Подгибаем края к центру и плотно скрепляем.
Подгибаем края к центру и плотно скрепляем.
На весь экран
шаг 12
Затем складываем пополам, опять прорабатываем шов и аккуратно подкатываем.
Затем складываем пополам, опять прорабатываем шов и аккуратно подкатываем.
На весь экран
шаг 13
Формируем батон и выкладываем на лист, застеленный бумагой, накрываем и оставляем на 40 минут для расстойки.
Формируем батон и выкладываем на лист, застеленный бумагой, накрываем и оставляем на 40 минут для расстойки.
На весь экран
шаг 14
Подошедший хлеб слегка (!) смазываем водой и делаем надсечки в виде елочки. Выпекаем в разогретой до 220–230°C духовке. Первые 10 минут — с водой. Потом я убавила температуру до 200°C и продолжила выпекать еще 20 минут.
Подошедший хлеб слегка (!) смазываем водой и делаем надсечки в виде елочки. Выпекаем в разогретой до 220–230°C духовке. Первые 10 минут — с водой. Потом я убавила температуру до 200°C и продолжила выпекать еще 20 минут.
На весь экран
шаг 15
Остужаем на решетке, накрыв полотенцем.
Остужаем на решетке, накрыв полотенцем.
На весь экран
шаг 16
Нарезаем только хорошо остывший хлеб (не менее, чем через час).
Нарезаем только хорошо остывший хлеб (не менее, чем через час).
На весь экран
шаг 17
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(8)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 11
Ed4 square50
Отправить
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
17.02.2019 17:11:15

В разрезе выглядит так привлекательно😍

Ирина  B&C
Ирина B&C
16.02.2019 20:07:09

Мякиш просто шикарный, Галина!!

Галина
Галина
17.02.2019 06:38:58
Ирина B&C,

Спасибо, Ира😘 И красиво, и ароматно, и вкусный😋

Мальва
Мальва
16.02.2019 20:09:45

Прекрасный хлебушек, ароматный, и корочка, и мякиш супер😋😚💯)))

Галина
Галина
17.02.2019 06:38:03
Мальва,

Наверное, нет в мире людей, которым бы не нравился запах хлебной выпечки😋😍😇

ЭLENA
ЭLENA
16.02.2019 20:57:20

Галина, хлебушек - чудо,👍 мякиш замечательный!👏😋

Галина
Галина
17.02.2019 06:37:02
ЭLENA,

Спасибо, Лена😘 Хлебушек действительно вкусный получился, утренний😍

НАТАЛИ
НАТАЛИ
15.02.2019 18:25:10

Батончик просто прелесть... в шаге 17 еще не хватает баночки варенья 😋😋😍👍

Галина
Галина
15.02.2019 18:50:06
НАТАЛИ,

Она на столе стоит😄. Спасибо, Наташа 😍

Показать еще комментарии