Ситный горчичный хлеб

Используем муку высшего или первого сорта. Обязательно просеиваем. Для опары перетираем муку с дрожжами. В центре мучной лунки делаем углубление и выливаем теплую воду.

Я привыкла, что опара жидкая. Здесь же получается довольно плотное тесто. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле (29–30°C) на 2,5 часа для брожения.

В подошедшую опару влейте теплую воду с растворенной в ней солью, размешайте и всыпьте муку.

Опять получается достаточно крутое тесто. Накройте и дайте ему возможность отдохнуть минут 15.

Отдохнувшее тесто хорошо вымесите минут 10, и оно станет гладким. Опять накрываем и оставляем в теплом месте на 1,5–2 часа.

За это время оно как минимум удваивается.

Масло смешиваем с сахаром.

Выливаем масло в тесто и начинаем вымешивать. Вначале сложно, но немного терпения — и все получится. В процессе замеса тесто периодически складывается и отбивается о стол.

В результате получается такое гладенькое тесто, которое опять оставляем на 1,5 часа до удвоения в объеме.

Подошедшее тесто выкладываем на рабочий стол, не подсыпая муки, так как оно совершенно не липнет, и аккуратно растягиваем в прямоугольный пласт.

Подгибаем края к центру и плотно скрепляем.

Затем складываем пополам, опять прорабатываем шов и аккуратно подкатываем.

Формируем батон и выкладываем на лист, застеленный бумагой, накрываем и оставляем на 40 минут для расстойки.

Подошедший хлеб слегка (!) смазываем водой и делаем надсечки в виде елочки. Выпекаем в разогретой до 220–230°C духовке. Первые 10 минут — с водой. Потом я убавила температуру до 200°C и продолжила выпекать еще 20 минут.

Остужаем на решетке, накрыв полотенцем.

Нарезаем только хорошо остывший хлеб (не менее, чем через час).

Приятного аппетита!