Обжарьте фисташки на сухой сковороде. Пересыпьте орехи в маленький сотейник, влейте столько воды, чтобы ее уровень был на 1 см выше уровня фисташек. Поставьте сотейник на огонь и варите до мягкости орехов, ~ 20–30 минут.
шаг 2/8
Цветную капусту разберите на соцветия и добавьте в кипящую воду. Сюда же добавьте стручковую фасоль, 1–2 минуты бланшируйте. Затем слейте воду через сито.
шаг 3/8
В большой кастрюле или сковороде с толстым дном, разогрейте оливковое и растительное масло (1:1) Положите тертую на крупной терке морковь, порезанный чеснок и имбирь (1 см, у меня маринованный имбирь — 1 ст. л.), тушите помешивая, минуты 3.
шаг 4/8
Добавьте очищенные и порезанные соломкой яблоки, лук, цветную капусту со стручковой фасолью. Всыпьте специи, посолите и поперчите. Перемешайте и тушите еще 2–3 минуты.
шаг 5/8
Влейте 250 мл овощного бульона, всыпьте чечевицу и перемешайте, накройте сковороду (или кастрюлю) крышкой и тушите до готовности на слабом огне.
шаг 6/8
Когда фисташки будут готовы, откиньте их на дуршлаг и переложите в чашу блендера. Добавьте 100 мл воды (или бульона) и измельчите до получения однородного крема.
шаг 7/8
Затем смешайте фисташковый крем с тушеными продуктами и измельчите блендером. Переложите пюре в кастрюлю, добавьте оставшейся бульон и если нужно, приправьте еще раз солью и перцем. Бульон можно добавить по вкусу.
шаг 8/8
Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и фисташками. Сбрызните оливковым маслом и подавайте к столу. Приятного аппетита!