Особенности рецепта: Суп-пюре из цветной капусты с фисташковым кремом

🟢 Быстро 🔥 465 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор olga.

Суп-пюре из цветной капусты с фисташковым кремом

12 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Этот суп получается плотным и согревающим — такое блюдо насытит даже без мяса. Цветная капуста с чечевицей даёт кремовую основу, а яблоки и имбирь добавляют лёгкую кислинку и тепло. Фисташковый крем — отдельная история: он варится, взбивается и вмешивается в пюре, делая текстуру бархатистой и вкус неожиданно насыщенным. Специи здесь работают в комплексе — зира, корица и паприка не перебивают друг друга, а складываются в мягкий восточный акцент. Суп хорошо держит вкус и на следующий день, так что его удобно готовить заранее.

Слово редактора

Густой суп-пюре на овощном бульоне с цветной капустой, красной чечевицей, зелёной фасолью и яблоками. Вкус выстраивают восточные специи — зира, корица, паприка, имбирь. Финальный штрих — фисташковый крем, сваренный отдельно и взбитый блендером. Блюдо подходит для поста и диетического питания. Маринованный имбирь можно заменить свежим.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории465кКал
19.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Обжарьте фисташки на сухой сковороде без масла. Пересыпьте в маленький сотейник, залейте водой так, чтобы уровень воды был на 1 см выше орехов. Варите на среднем огне до мягкости — около 20–30 минут. Откиньте на дуршлаг.
Фисташки лучше брать несолёные и без шелухи — так крем выйдет чище на вкус.
Шаг 2
Цветную капусту разберите на соцветия. Опустите в кипящую воду вместе со стручковой фасолью, бланшируйте одну-две минуты, затем слейте воду через сито.
Не передержите капусту и фасоль в кипятке — достаточно одной-двух минут, чтобы они сохранили форму до финального измельчения.
Шаг 3
В большой кастрюле или сковороде с толстым дном разогрейте оливковое и подсолнечное масло в соотношении 1:1. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке, нарезанный чеснок и имбирь. Тушите, помешивая, около трёх минут.
Имбирь можно взять свежий (кусочек около 1 см) или маринованный — одна ст. л. Маринованный даёт чуть более мягкий вкус.
Шаг 4
Добавьте яблоки, нарезанные соломкой, лук, цветную капусту и стручковую фасоль. Всыпьте специи — зиру, паприку, корицу, душистый перец. Посолите, поперчите. Перемешайте и тушите ещё две-три минуты.
Яблоки подойдут кисло-сладкие — они балансируют сладость моркови и специй.
Шаг 5
Влейте 250 мл овощного бульона, всыпьте красную чечевицу, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности чечевицы.
Чечевица красная разваривается быстро — следите, чтобы бульон не выкипел до её готовности.
Шаг 6
Переложите варёные фисташки в чашу блендера, добавьте 100 мл воды или бульона и измельчите до однородного крема. Смешайте фисташковый крем с тушёными овощами и пробейте всё блендером до состояния пюре.
Если блендер погружной, можно пробить суп прямо в кастрюле — но добавьте фисташковый крем до этого шага.
Шаг 7
Переложите пюре в кастрюлю, влейте оставшийся бульон до нужной густоты, при необходимости досолите и поперчите. Разлейте по тарелкам, украсьте листьями кинзы и целыми фисташками, сбрызните оливковым маслом.
Густоту регулируйте бульоном: для более жидкого супа добавьте его больше, для густого пюре — меньше.
Шаг 8
Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью и фисташками. Сбрызните оливковым маслом и подавайте к столу. Приятного аппетита!

На заметку

Подавайте суп горячим, украсив кинзой и фисташками. Оливковое масло при подаче — не просто декор, оно смягчает специи. Суп хранится в холодильнике до двух суток; при разогреве может загустеть — разбавьте бульоном. Полный рецепт с фото пошаговых этапов поможет точно поймать нужную текстуру крема. При желании добавьте немного лимонного сока для яркости.

Оценить53

olga