Рецепт
Сарма из виноградных листьев (Yaprak Sarması)
Svetlana Nagma22 июня 2019
Описание
Yaprak sarmasi (Сарма из виноградных листьев) — это одна из очень популярных традиционных турецких закусок. Слово sarma в переводе с турецкого значит «заворачивать». Это блюдо готовится из листьев каких-либо растений, в которые завернута начинка. Чаще всего используются именно виноградные листья, а начинка может быть совершенно разной.
Yaprak sarmasi бывает двух видов: с мясным фаршем и вегетарианская (zeytinyağlı, что переводится как «на оливковом масле»). Оказалось, что у каждой из них есть свои хитрости и готовятся они немного по-разному.
В отличие от долмы, сарма обычно очень тонкая и подается в холодном виде с лимоном и оливковым маслом. Я готовила сарму вегетарианскую. В начинке использовала как рис, так и булгур. Листья свежие.
Трудоемко, конечно, как лепка пельменей, но результат оправдает ожидания.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/13
Листья для сармы нужно использовать молодые, светло-зеленого цвета, размером примерно с ладонь. Темные и старые листья не используйте — в готовом виде они будут жесткие. Готовить можно как из свежих листьев, так и из мороженых или из маринованных. В начинку можно добавлять любую зелень и специи по вкусу.
шаг 2/13
Виноградные листья хорошо промыть проточной водой. Затем ненадолго оставить в большой миске с водой, чтобы отошел песок и грязь. В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума и партиями класть в горячую воду листья (штук по 10) на 1–2 минуты. Листья полностью должны поменять цвет. Затем достать и остудить. Если у вас мороженые листья, то просто разморозить, а если маринованные, то замочить их в воде на некоторое время, чтобы убрать лишнюю соль.
шаг 3/13
Рис и булгур промыть холодной водой. Положить в глубокую миску. Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры, измельченные в блендере или протертые на терке, лук, томатную пасту и специи по вкусу. Перемешать, добавить лимонный сок. Добавить оливковое масло (30–50 мл). Начинка готова.
шаг 4/13
У виноградных листьев срезать черенки. Лист положить блестящей стороной на стол или на разделочную доску. На край листа выложить немного начинки — примерно 1 чайную ложку.
шаг 5/13
Подогнуть листья снизу.
шаг 6/13
Затем завернуть с каждого бока. Получается конвертик.
шаг 7/13
И свернуть в тугие тоненькие красивые трубочки.
шаг 8/13
Теперь аккуратно выкладываем нашу сарму в кастрюлю, желательно с толстым дном. Дно кастрюли лучше застелить оставшимися виноградными листьями (используйте порванные листья, которые непригодны для сармы), чтобы сарма не подгорела и не прилипла.
шаг 9/13
Посолить и добавить оливковое масло (3–4 столовых ложек будет достаточно).
шаг 10/13
Сверху кладем кружочки лимона.
шаг 11/13
Накрыть виноградными листьями.
шаг 12/13
Затем налить воды так, чтобы она полностью покрыла всю сарму. Сверху прижать крышкой или тарелкой, чтобы сарма не всплывала. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Как закипит, готовить на медленном огне до полного испарения воды (примерно 1 час). Если чувствуете, что воды слишком много, то можно огонь усилить и приоткрыть крышку. Если видите, что воды не хватает, то немного долить.
шаг 13/13
Готовую сарму аккуратно переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу. Очень вкусно с йогуртом (положить йогурт в глубокую тарелку, добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, посолить по вкусу и добавить мелко нарезанный чеснок. Или же с лимоном и оливковым маслом. Перемешать).
Армянская толма , и ничего лишнего 😅😅😅😍🍴
К стати , не Долма , а Толма , с армянского языка переводится буквально как - что то завёрнуто в виноградные листья . так что , ребята , вы что то перегнули с турецкими урпаки сармаси
Светлана, идельный рецепт! Формовка, начинка, продукты! Все - сууупер!!!Я так листочки не сворачивала! Беру идею на заметку!😍😍😍
Спасибо😃