Сарма из виноградных листьев (yaprak sarması)

Сарма из виноградных листьев (yaprak sarması)

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Yaprak sarmasi (Сарма из виноградных листьев) — это одна из очень популярных традиционных турецких закусок. Слово sarma в переводе с турецкого значит «заворачивать». Это блюдо готовится из листьев каких-либо растений, в которые завернута начинка. Чаще всего используются именно виноградные листья, а начинка может быть совершенно разной.

Yaprak sarmasi бывает двух видов: с мясным фаршем и вегетарианская (zeytinyağlı, что переводится как «на оливковом масле»). Оказалось, что у каждой из них есть свои хитрости и готовятся они немного по-разному.

В отличие от долмы, сарма обычно очень тонкая и подается в холодном виде с лимоном и оливковым маслом. Я готовила сарму вегетарианскую. В начинке использовала как рис, так и булгур. Листья свежие.

Трудоемко, конечно, как лепка пельменей, но результат оправдает ожидания.

Слово редактора

Сарма — истинное воплощение турецкой кулинарной традиции, которое порадует любителей нежных и ароматных закусок. Блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или лёгкого ужина. Вегетарианская версия, как в этом рецепте, позволяет насладиться вкусом без использования мяса — сочная начинка с рисом и булгуром прекрасно сочетается с кислинкой лимонного сока и пряностью специй. Подавайте сарму, украсив свежими листиками мяты и дольками лимона, — так блюдо станет ещё ярче и аппетитнее.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы42г
    14.00% от дневной нормы
  • Калории326кКал
    13.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Листья для сармы нужно использовать молодые, светло-зеленого цвета, размером примерно с ладонь. Темные и старые листья не используйте — в готовом виде они будут жесткие. Готовить можно как из свежих листьев, так и из мороженых или из маринованных. В начинку можно добавлять любую зелень и специи по вкусу.
    Листья для сармы нужно использовать молодые, светло-зеленого цвета, размером примерно с ладонь. Темные и старые листья не используйте — в готовом виде они будут жесткие. Готовить можно как из свежих листьев, так и из мороженых или из маринованных. В начинку можно добавлять любую зелень и специи по вкусу.
    Молодые листья легче скручиваются и придают блюду нежный вкус. Если используете маринованные листья, учитывайте, что они могут добавить дополнительную кислинку.
  • Шаг 2 Виноградные листья хорошо промыть проточной водой. Затем ненадолго оставить в большой миске с водой, чтобы отошел песок и грязь. В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума и партиями класть в горячую воду листья (штук по 10) на 1–2 минуты. Листья полностью должны поменять цвет. Затем достать и остудить. Если у вас мороженые листья, то просто разморозить, а если маринованные, то замочить их в воде на некоторое время, чтобы убрать лишнюю соль.
    Виноградные листья хорошо промыть проточной водой. Затем ненадолго оставить в большой миске с водой, чтобы отошел песок и грязь. В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума и партиями класть в горячую воду листья (штук по 10) на 1–2 минуты. Листья полностью должны поменять цвет. Затем достать и остудить. Если у вас мороженые листья, то просто разморозить, а если маринованные, то замочить их в воде на некоторое время, чтобы убрать лишнюю соль.
    При бланшировании листья станут более мягкими и податливыми. Следите, чтобы они не переварились — иначе потеряют форму. Если листья слишком жёсткие даже после обработки, можно дополнительно замочить их в тёплой воде на 30 минут.
  • Шаг 3 Рис и булгур промыть холодной водой. Положить в глубокую миску. Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры, измельченные в блендере или протертые на терке, лук, томатную пасту и специи по вкусу. Перемешать, добавить лимонный сок. Добавить оливковое масло (30–50 мл). Начинка готова.
    Рис и булгур промыть холодной водой. Положить в глубокую миску. Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры, измельченные в блендере или протертые на терке, лук, томатную пасту и специи по вкусу. Перемешать, добавить лимонный сок. Добавить оливковое масло (30–50 мл). Начинка готова.
    Протирание помидоров на тёрке поможет добиться более однородной консистенции начинки. Можно также добавить немного чеснока для пикантности.
  • Шаг 4 У виноградных листьев срезать черенки. Лист положить блестящей стороной на стол или на разделочную доску. На край листа выложить немного начинки — примерно 1 чайную ложку.
    У виноградных листьев срезать черенки. Лист положить блестящей стороной на стол или на разделочную доску. На край листа выложить немного начинки — примерно 1 чайную ложку.
    Срезание черенков упростит процесс скручивания. Убедитесь, что лист ровный и без повреждений — так сарма будет выглядеть аккуратнее.
  • Шаг 5 Подогнуть листья снизу.
    Подогнуть листья снизу.
    При подгибании листьев снизу старайтесь делать это аккуратно, чтобы не выдавить начинку.
  • Шаг 6 Затем завернуть с каждого бока. Получается конвертик.
    Затем завернуть с каждого бока. Получается конвертик.
    Плотное заворачивание поможет сохранить форму сармы при приготовлении. Следите, чтобы начинка не выступала за края листа.
  • Шаг 7 И свернуть в тугие тоненькие красивые трубочки.
    И свернуть в тугие тоненькие красивые трубочки.
    Тугие трубочки лучше сохранят форму и не развернутся в процессе готовки. Если лист слишком большой, можно сложить его пополам перед тем, как выкладывать начинку.
  • Шаг 8 Теперь аккуратно выкладываем нашу сарму в кастрюлю, желательно с толстым дном. Дно кастрюли лучше застелить оставшимися виноградными листьями (используйте порванные листья, которые непригодны для сармы), чтобы сарма не подгорела и не прилипла.
    Теперь аккуратно выкладываем нашу сарму в кастрюлю, желательно с толстым дном. Дно кастрюли лучше застелить оставшимися виноградными листьями (используйте порванные листья, которые непригодны для сармы), чтобы сарма не подгорела и не прилипла.
    Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло, что предотвращает пригорание. Используйте листья без дефектов для «подушки» — они придадут дополнительный аромат.
  • Шаг 9 Посолить и добавить оливковое масло (3–4 столовых ложек будет достаточно).
    Посолить и добавить оливковое масло (3–4 столовых ложек будет достаточно).
    Оливковое масло добавит блюду аромата и сочности. Регулируйте количество соли с учётом того, что маринованные листья могут уже содержать достаточно соли.
  • Шаг 10 Сверху кладем кружочки лимона.
    Сверху кладем кружочки лимона.
  • Шаг 11 Накрыть виноградными листьями.
    Накрыть виноградными листьями.
  • Шаг 12 Затем налить воды так, чтобы она полностью покрыла всю сарму. Сверху прижать крышкой или тарелкой, чтобы сарма не всплывала. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Как закипит, готовить на медленном огне до полного испарения воды (примерно 1 час). Если чувствуете, что воды слишком много, то можно огонь усилить и приоткрыть крышку. Если видите, что воды не хватает, то немного долить.
    Затем налить воды так, чтобы она полностью покрыла всю сарму. Сверху прижать крышкой или тарелкой, чтобы сарма не всплывала. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. Как закипит, готовить на медленном огне до полного испарения воды (примерно 1 час). Если чувствуете, что воды слишком много, то можно огонь усилить и приоткрыть крышку. Если видите, что воды не хватает, то немного долить.
  • Шаг 13 Готовую сарму аккуратно переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу. Очень вкусно с йогуртом (положить йогурт в глубокую тарелку, добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, посолить по вкусу и добавить мелко нарезанный чеснок. Или же с лимоном и оливковым маслом. Перемешать).
    Готовую сарму аккуратно переложить на сервировочное блюдо и подавать к столу. Очень вкусно с йогуртом (положить йогурт в глубокую тарелку, добавить мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, посолить по вкусу и добавить мелко нарезанный чеснок. Или же с лимоном и оливковым маслом. Перемешать).

На заметку

Сарму лучше подавать охлаждённой — так ярче раскрывается вкус. Храните блюдо в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия в начинку можно добавить тёртые морковь или цуккини — это придаст сарме сочность и новые вкусовые нотки. Подавайте с ломтиками лимона и дополнительным оливковым маслом.
Оценить54
0

Что готовим

паста
... с перцем
острая ...
... с маслом
легкая ...
лимонная ...
луки ...
... с луком
... с помидорами
черная ...

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • OS
    olga.shabalina.81

    Армянская толма , и ничего лишнего 😅😅😅😍🍴 К стати , не Долма , а Толма , с армянского языка переводится буквально как - что то завёрнуто в виноградные листья . так что , ребята , вы что то перегнули с турецкими урпаки сармаси

    • Ирина
      Ирина

      Светлана, идельный рецепт! Формовка, начинка, продукты! Все - сууупер!!!Я так листочки не сворачивала! Беру идею на заметку!😍😍😍

      Оставить комментарий