Рецепт

Тарт «Апельсин-шоколад»

Елена Богданова11 мая 2020

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

6 персон

Описание

Я помню, что на мастер-класс по этому тарту пришли несколько тысяч человек, и внутри все трепетало от ответственности: это был не просто рецепт, для многих людей это был первый в жизни десерт без белой муки и белого сахара, и от него зависело их первое впечатление. Что ж, тарт не просто не подкачал — он стал бомбой!

Ингредиенты

Корж

Начинка

шоколад черный горький

апельсиновый экстракт

½ ч. л.

Ганаш

шоколад черный горький

40 г

кокосовые сливки 17–23 %

40 мл

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/13

Для коржа сначала замочите семена чиа в 6 ст. л. воды на 5 минут.

шаг 2/13

Отдельно соедините муку и разрыхлитель.

шаг 3/13

Взбейте мягкое кокосовое масло комнатной температуры с сахаром.

шаг 4/13

Добавьте в смесь набухшие семена чиа.

шаг 5/13

Перемешайте с мукой и поставьте немного охладиться.

шаг 6/13

Затем распределите тесто по форме тонким слоем, наколите вилкой и отправьте подсушиться в разогретую до 180°С духовку на 5 минут. Не пугайтесь рассыпчатости теста, так и должно быть — спокойно лепите корж.

шаг 7/13

Пока корж сушится, растопите на водяной бане 60 г темного шоколада.

шаг 8/13

Вытащите корж, намажьте его шоколадом и оставьте застывать — шоколад должен схватиться, чтобы не перемешаться с апельсиновым слоем.

шаг 9/13

В это время измельчите миндаль в блендере до самого мелкой крошки (либо возьмите миндальную муку).

шаг 10/13

Смешайте миксером все ингредиенты для начинки.

шаг 11/13

Вылейте на корж с застывшим шоколадом. Отправляйте в духовку минут на 20.

шаг 12/13

Если вы делали начинку с молотым миндалем, готовность определите по схватившейся пузырьками поверхности. Если из миндальной муки, она подрумянится.

шаг 13/13

Достаньте и охладите. Украсьте сверху шоколадным ганашем: растопите оставшийся от плитки шоколад (40 г), залейте его горячими (но не кипящими!) сливками, взбейте до эмульсии. Доставайте тарт из формы только после того, как он окончательно остынет и стабилизируется, иначе ваше творение развалится прямо в руках.

Комментарии — 5

jilia_pryss

3 года назад

кокосовый сахар можно заменить тростниковым или просто белым.Я не нашла такой сахар

Svetlana Gorelova

3 года назад

jilia_pryss,

Вы можете заменить любым сахаром, потому что разница небольшая. Полезного сахара не бывает)

jilia_pryss

3 года назад

вместо кокосового можно добавить кокосовую пасту

novakshion