Тарт «Апельсин-шоколад» на миндальной и рисовой муке
Описание рецепта
Я помню, что на мастер-класс по этому тарту пришли несколько тысяч человек, и внутри все трепетало от ответственности: это был не просто рецепт, для многих людей это был первый в жизни десерт без белой муки и белого сахара, и от него зависело их первое впечатление. Что ж, тарт не просто не подкачал — он стал бомбой!Слово редактора
Тарт «Апельсин-шоколад» — выпечка без белой пшеничной муки и белого сахара. Основа замешивается на рисовой муке, кукурузной муке и семенах чиа, начинка — на миндальной муке с апельсиновым соком, цедрой и кокосовыми сливками. Сверху — ганаш из горького шоколада. Подойдёт тем, кто ищет альтернативу классической выпечке, но не хочет жертвовать вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Корж
- рисовая мука150г
- кукурузная мука50г
- разрыхлитель1ч. л.
- кокосовое масло90г
- кокосовый сахар40г
- чиа семена2ст. л.
- вода90мл
- Начинка
- шоколад черный горький60г
- апельсиновый сок200мл
- миндальная мука200г
- кокосовое масло60г
- кокосовый сахар75г
- апельсиновая цедра0.5ст. л.
- апельсиновый экстракт0.5ч. л.
- Ганаш
- шоколад черный горький40г
- кокосовые сливки 17–23 %40мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории764кКал31.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Замочите семена чиа в шести столовых ложках воды на пять минут. Отдельно соедините рисовую муку, кукурузную муку и разрыхлитель.Тесто рассыпчатое — это норма. Просто плотно утрамбовывайте и лепите корж руками прямо в форме. - Шаг 2Шаг 2Взбейте мягкое кокосовое масло комнатной температуры с сахаром. Добавьте набухшие семена чиа, затем всыпьте мучную смесь и перемешайте. Уберите тесто на несколько минут в холодильник.Кокосовое масло должно быть именно мягким, комнатной температуры — не растопленным и не холодным из холодильника.
- Шаг 3Шаг 3Распределите тесто по форме тонким слоем, наколите вилкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на пять минут — корж должен подсушиться.Шоколадный слой нужен как изолятор: он не даст апельсиновой начинке пропитать корж и смешаться с ним.
- Шаг 4Шаг 4Растопите 60 г горького шоколада на водяной бане. Достаньте корж, намажьте растопленным шоколадом и оставьте застывать.Если делаете начинку с молотым миндалем из блендера, готовность определяйте по пузырчатой схватившейся поверхности. Если с миндальной мукой — она подрумянится.
- Шаг 5Шаг 5Смешайте миксером все ингредиенты для начинки. Вылейте начинку на корж с застывшим шоколадом и отправьте в духовку на 20 минут.Вылейте начинку аккуратно, чтобы не нарушить застывший шоколадный слой.
- Шаг 6Шаг 6Достаньте тарт и полностью охладите. Растопите оставшиеся 40 г горького шоколада, залейте горячими (не кипящими) кокосовыми сливками и взбейте до однородной эмульсии — ганаш готов. Полейте тарт ганашем.Вынимайте тарт из формы только после полного остывания — тёплый он нестабилен и может рассыпаться.
- Шаг 7Шаг 7Пока корж сушится, растопите на водяной бане 60 г темного шоколада.
- Шаг 8Шаг 8Вытащите корж, намажьте его шоколадом и оставьте застывать — шоколад должен схватиться, чтобы не перемешаться с апельсиновым слоем.
- Шаг 9Шаг 9В это время измельчите миндаль в блендере до самого мелкой крошки (либо возьмите миндальную муку).
- Шаг 10Шаг 10Смешайте миксером все ингредиенты для начинки.
- Шаг 11Шаг 11Вылейте на корж с застывшим шоколадом. Отправляйте в духовку минут на 20.
- Шаг 12Шаг 12Если вы делали начинку с молотым миндалем, готовность определите по схватившейся пузырьками поверхности. Если из миндальной муки, она подрумянится.
- Шаг 13
Достаньте и охладите. Украсьте сверху шоколадным ганашем: растопите оставшийся от плитки шоколад (40 г), залейте его горячими (но не кипящими!) сливками, взбейте до эмульсии. Доставайте тарт из формы только после того, как он окончательно остынет и стабилизируется, иначе ваше творение развалится прямо в руках.
На заметку
Готовый тарт храните в холодильнике до трёх суток — после охлаждения он лучше держит форму. Этот рецепт с фото также можно адаптировать: апельсиновый экстракт усилит аромат начинки, если апельсины недостаточно ароматные. Ганаш можно не взбивать до плотности, а оставить жидким — тогда он распределится тонким блестящим слоем.Оценить35
0
Комментарии
4Добрый день,подскажите можно ли заменить миндальную муку на какую-то другую?(аллергия на миндаль(() Спасибо
вместо кокосового можно добавить кокосовую пасту
Было бы круто, если были бы пошаговые фото!
кокосовый сахар можно заменить тростниковым или просто белым.Я не нашла такой сахар