☰
✕
РегистрацияВход

Спецпроекты

ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачиКулинарная школаСтатьиМеню на неделю
Клуб
ПотокПостыКулинарные битвыКонкурсыПользователи
ПодборкиЭнциклопедияКулинарный календарь
Рецепт
Главная»Рецепты»
Фаршированные перцы чили в соусе ногада

Фаршированные перцы чили в соусе ногада

Приготовление
2 часа 30 минут
Рецепт на:
8 персон
Описание
Chiles en nogada — одно из самых известных национальных блюд Мексики. Его традиционно готовят на празднование Дня независимости. Согласно легенде, впервые фаршированные перцы чили приготовили монашки монастыря святой Моники в день празднования победы мексиканской революции, хотя исторического подтверждения этому факту нет. Для приготовления этого блюда потребуются перцы чили поблано (chile poblano), которые можно заказать в интернете. В принципе, можно нафаршировать и обычные перцы. Вкус, конечно, будет другой.

Ингредиенты

Для перцев
перец чили
8 шт.
говяжий фарш
300 г
лук репчатый
1 шт.
чеснок
2 зубчика
груши
1 шт.
яблоки
1 шт.
персики
1 шт.
чернослив без косточек
10 шт.
миндаль очищенный
1 горсть
лимонные цукаты
1 горсть
томатная паста
200 мл
соль
по вкусу
орегано сушеный
1 ч. л.
зира
½ ч. л.
тимьян сушеный
½ ч. л.
винный уксус белый
8 ст. л.
сахар
4 ст. л.
корица молотая
1 ч. л.
гвоздика молотая
1 щепотка
яичные белки
8 шт.
яичные желтки
4 шт.
Для соуса ногада
молоко
1 л
грецкие орехи
500 г
миндаль очищенный
200 г
сыр козий мягкий
200 г
херес
50 мл
соль
по вкусу
сахар
по вкусу
Для подачи
кинза свежая
по вкусу
гранатные зерна
1 горсть

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12
Замочите грецкие орехи в молоке.
шаг 2/12
Надрежьте верхушку перцев на 2/3 и сделайте разрез вдоль. Вычистите семечки и перегородки. Если вы решили приготовить обычные перцы, то пропустите следующие два шага. Рекомендую вам проварить немного перцы, чтобы их размягчить.
шаг 3/12
В горячей воде растворите соль и уксус в пропорции 1 литр воды на 1 ст. л. соли и 4 ст. л. уксуса. Залейте перцы водой и оставьте вариться на медленном огне, пока они не поменяют цвет.
шаг 4/12
Затем слейте горячую воду, окуните их в холодную воду с растворенным сахаром (2 ст. л. сахара на литр воды) и оставьте на 20 минут. Чем дольше вы продержите перцы в сладкой воде, тем меньше в них будет остроты.
шаг 5/12
Мелко нарежьте лук и чеснок и слегка обжарьте. Затем добавьте фарш, орегано, зиру и тимьян. Хорошо перемешайте. Очистите фрукты, мелко нарежьте, добавьте к мясу.
шаг 6/12
Нарежьте чернослив и порубите миндаль. Добавьте к фаршу вместе с лимонными цукатами. Затем влейте томатную пасту, добавьте корицу, гвоздику и посолите по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут на медленном огне.
шаг 7/12
Нафаршируйте перцы.
шаг 8/12
Взбейте белки в пену. Затем добавьте желтки и снова взбейте.
шаг 9/12
Выложите немного яичной смеси на сковородку, сбрызнутую маслом. В середину выложите перец.
шаг 10/12
Когда низ теста поджарится, заверните края, чтобы закрыть весь перец, и обжарьте его со всех сторон.
шаг 11/12
Для соуса измельчите в блендере орехи с молоком. Затем добавьте козий сыр, столовый херес, соль и сахар по вкусу и перемешайте до однородного состояния. Соус должен быть сладко-соленый, вязкой консистенции.
шаг 12/12
Для подачи выложите перец на тарелку, полейте соусом, сверху добавьте нарезанную кинзу и зерна граната.
Комментариев пока нет. Будьте первым
Добавить комментарий
Больше рецептов на edimdoma.ru