Фаршированные перцы чили в соусе ногада

Замочите грецкие орехи в молоке.

Надрежьте верхушку перцев на 2/3 и сделайте разрез вдоль. Вычистите семечки и перегородки. Если вы решили приготовить обычные перцы, то пропустите следующие два шага. Рекомендую вам проварить немного перцы, чтобы их размягчить.

В горячей воде растворите соль и уксус в пропорции 1 литр воды на 1 ст. л. соли и 4 ст. л. уксуса. Залейте перцы водой и оставьте вариться на медленном огне, пока они не поменяют цвет.

Затем слейте горячую воду, окуните их в холодную воду с растворенным сахаром (2 ст. л. сахара на литр воды) и оставьте на 20 минут. Чем дольше вы продержите перцы в сладкой воде, тем меньше в них будет остроты.

Мелко нарежьте лук и чеснок и слегка обжарьте. Затем добавьте фарш, орегано, зиру и тимьян. Хорошо перемешайте. Очистите фрукты, мелко нарежьте, добавьте к мясу.

Нарежьте чернослив и порубите миндаль. Добавьте к фаршу вместе с лимонными цукатами. Затем влейте томатную пасту, добавьте корицу, гвоздику и посолите по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут на медленном огне.

Нафаршируйте перцы.

Взбейте белки в пену. Затем добавьте желтки и снова взбейте.

Выложите немного яичной смеси на сковородку, сбрызнутую маслом. В середину выложите перец.

Когда низ теста поджарится, заверните края, чтобы закрыть весь перец, и обжарьте его со всех сторон.

Для соуса измельчите в блендере орехи с молоком. Затем добавьте козий сыр, столовый херес, соль и сахар по вкусу и перемешайте до однородного состояния. Соус должен быть сладко-соленый, вязкой консистенции.

Для подачи выложите перец на тарелку, полейте соусом, сверху добавьте нарезанную кинзу и зерна граната.