Фаршированные перцы чили в соусе ногада — мексиканская классика
Описание рецепта
Chiles en nogada — одно из самых известных национальных блюд Мексики. Его традиционно готовят на празднование Дня независимости. Согласно легенде, впервые фаршированные перцы чили приготовили монашки монастыря святой Моники в день празднования победы мексиканской революции, хотя исторического подтверждения этому факту нет. Для приготовления этого блюда потребуются перцы чили поблано (chile poblano), которые можно заказать в интернете. В принципе, можно нафаршировать и обычные перцы. Вкус, конечно, будет другой.Слово редактора
Chiles en nogada — одно из главных национальных блюд Мексики, традиционно приуроченное ко Дню независимости. Перцы чили наполняют говяжьим фаршем с грушами, яблоками, персиками и черносливом, затем обжаривают в яичном кляре и подают под сливочным ореховым соусом с зёрнами граната и кинзой. Блюдо сочетает острое, сладкое и солёное — подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для перцев
- перец чили8шт.
- говяжий фарш300г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- груши1шт.
- яблоки1шт.
- персики1шт.
- чернослив без косточек10шт.
- миндаль очищенный1горсть
- лимонные цукаты1горсть
- томатная паста200мл
- сольпо вкусу
- орегано сушеный1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- винный уксус белый8ст. л.
- сахар4ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- гвоздика молотая1щепотка
- яичные белки8шт.
- яичные желтки4шт.
- Для соуса ногада
- молоко1л
- грецкие орехи500г
- миндаль очищенный200г
- сыр козий мягкий200г
- херес50мл
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
- Для подачи
- кинза свежаяпо вкусу
- гранатные зерна1горсть
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории1024кКал42.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грецкие орехи залить молоком и оставить замачиваться.Если используете обычные сладкие перцы, шаги с замачиванием в солёной и сладкой воде можно пропустить. - Шаг 2
У перцев чили надрезать верхушку на две трети и сделать разрез вдоль. Вычистить семечки и перегородки. Растворить в литре горячей воды одну ст. л. соли и четыре ст. л. винного уксуса, залить перцы и варить на медленном огне, пока они не поменяют цвет. Слить горячую воду, опустить перцы в холодную воду с двумя ст. л. сахара на литр и оставить на 20 минут.Чем дольше перцы стоят в сладкой воде, тем меньше остроты в них остаётся — регулируйте по своему вкусу. - Шаг 3
Лук и чеснок мелко нарезать и слегка обжарить. Добавить говяжий фарш, орегано, зиру и тимьян, хорошо перемешать. Очистить яблоки, груши и персики, мелко нарезать и добавить к мясу. Туда же отправить нарезанный чернослив, рубленый миндаль и лимонные цукаты. Влить томатную пасту, добавить корицу, гвоздику, посолить по вкусу. Перемешать и оставить на 10 минут на медленном огне.Фрукты можно взять в любом сочетании из указанных — главное, чтобы они были спелыми и ароматными. - Шаг 4
Нафаршировать перцы остывшей начинкой.Начинку перед фаршировкой слегка остудите, иначе перцы могут порваться. - Шаг 5
Яичные белки взбить в крепкую пену, добавить желтки и ещё раз взбить. На разогретую сковороду, смазанную маслом, выложить часть яичной смеси, в центр положить фаршированный перец. Когда низ поджарится, завернуть края кляра вокруг перца и обжарить со всех сторон до золотистого цвета.Выкладывайте на сковороду не слишком тонкий слой яичной смеси — кляр должен полностью обволочь перец. - Шаг 6
Для соуса ногада измельчить в блендере замоченные грецкие орехи с молоком. Добавить мягкий козий сыр, херес, соль и сахар по вкусу, перемешать до однородной вязкой консистенции. Соус должен быть одновременно сладким и солёным.Соус можно приготовить заранее и убрать в холодильник на несколько часов — вкус станет насыщеннее. - Шаг 7
Выложить перец на тарелку, полить соусом ногада, сверху посыпать рубленой кинзой и зёрнами граната.Зёрна граната и кинза добавляются непосредственно перед подачей — они не должны лежать под соусом. - Шаг 8
Взбейте белки в пену. Затем добавьте желтки и снова взбейте. - Шаг 9
Выложите немного яичной смеси на сковородку, сбрызнутую маслом. В середину выложите перец. - Шаг 10
Когда низ теста поджарится, заверните края, чтобы закрыть весь перец, и обжарьте его со всех сторон. - Шаг 11
Для соуса измельчите в блендере орехи с молоком. Затем добавьте козий сыр, столовый херес, соль и сахар по вкусу и перемешайте до однородного состояния. Соус должен быть сладко-соленый, вязкой консистенции. - Шаг 12
Для подачи выложите перец на тарелку, полейте соусом, сверху добавьте нарезанную кинзу и зерна граната.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: кляр быстро размокает под соусом. Соус ногада хранится в холодильнике до двух суток в закрытой ёмкости. Готовую начинку можно заморозить. Этот рецепт с фото точно передаёт цвета мексиканского флага на тарелке — белый соус, зелёная кинза, красный гранат.Оценить43
0