Рецепт

Рыбник

Мальва11 декабря 2023

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

6 персон

Описание

Рыбники — традиционные русские рыбные пироги. Сырая рыба (целиком или крупными кусками) покрывалась тестом из пшеничной, ржаной муки или из их смеси и отправлялась в печь. Иногда для начинки брали не один, а два вида рыбы, например, щуки и язя. Существовали и так называемые «красные рыбники» из лососевых. Рыбники бывают открытые и закрытые, форма их разнообразна, часто они имеют овальную форму. Переплетение косичкой очень удобно: в тесте остаются свободные промежутки, которые при выпечке дадут выйти пару, не надо будет делать проколы или разрезы. Как оформить рыбку в тесте, вам подскажет фантазия. Каких только нет вариантов! У меня дома большие любители таких рыбных пирогов, думаю, и не только у меня. Ароматные, сочные рыбники обязательно нужно приготовить, они создадут особую атмосферу за столом.

Ингредиенты

Основные

перец черный свежемолотый

Тесто

Для смазывания

Пошаговый рецепт с фото

шаг 1/12

Рыбу (у меня здесь филе спинки трески) заранее разморозить. Лучше это делать в холодильнике, чтобы разморозка проходила постепенно. Заранее рыбу не солить, чтобы она не дала сок. Приготовить тесто. Смешать муку с солью. Сливочное масло нарезать на кусочки.

шаг 2/12

Смешать масло с мукой до крошки. Молоко подогреть до температуры тела. Добавить к молоку сахарный песок, дрожжи, перемешать, добавить яйцо (небольшое), перемешать.

шаг 3/12

Минут через 5 смешать обе части (сухую и жидкую), вымесить тесто. Тесто должно быть эластичным, отставать от рук. Скатать шар. Накрыть полотенцем, оставить на 45 минут при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

шаг 4/12

Обмять. Оформить шар. Оставить под полотенцем еще минут на 30.

шаг 5/12

Почистить и нарезать репчатый лук. Обжарить на оливковом масле до прозрачности. Картофель почистить, оставить в воде до использования. Зеленый лук помыть, обсушить, нарезать.

шаг 6/12

Противень застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 190°C. Раскатать тесто одним пластом в виде овала, поместить его на противень.

шаг 7/12

По центральной части в несколько рядов полосой от короткой стороны теста к противоположной, отступив от края, выложить нарезанный на очень тонкие кружочки картофель.

шаг 8/12

Если рыба влажная, предварительно промокнуть ее бумажным полотенцем, посолить, поперчить. На картофель поместить куски филе трески.

шаг 9/12

Сверху — жареный и зеленый лук.

шаг 10/12

На тесте сделать диагональные разрезы ножом, не доходя до зоны начинки примерно на 1–1,5 см. Расположить полоски теста сверху начинки встречно, «косичкой», оставив небольшие промежутки в некоторых местах, чтобы дать выход пару при выпекании. Дать постоять минут 5.

шаг 11/12

С помощью кисточки смазать желтком поверхность рыбника. Отправить в духовку, через 15 минут температуру снизить до 180°C. Общее время выпечки — 45 минут. Вам может потребоваться немного меньше или больше времени, надо контролировать процесс. Достать рыбник из духовки.

шаг 12/12

Сбрызнуть поверхность растопленным сливочным маслом. Дать постоять минут 10 (можно закрыть полотенцем). Подают рыбник горячим. Приятного аппетита!

Комментарии — 4

Яся

4 месяца назад

Какая милая 😍🎣 рыбка у тебя, Леночка! Треске вообще "почет и уважуха"!😋 Я ее в любом виде согласна есть! Бакаляу португальское очень любила... в прошлой жизни...🙈

Мальва

4 месяца назад

Яся,

Ясечка, спасибо за визит и внимание такое к моей рыбке. Бакаляу португальское не пробовала, думаю, очень вкусно😋, треску признаю во всех вариантах, классная рыбка😘😚💯

Наталья

4 месяца назад

Рыбка и правда, милашка, как настоящая 🙂 и я бы не отказалась от кусочка 😋☺

Мальва

4 месяца назад

Наталья,

Наташенька, с удовольствием приглашаю в гости на рыбку!!!😚🌞🌼

Добавить комментарий

Больше рецептов на edimdoma.ru

Спецпроекты

Рыбник

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото