Рыбник
Описание рецепта
Рыбники — традиционные русские рыбные пироги. Сырая рыба (целиком или крупными кусками) покрывалась тестом из пшеничной, ржаной муки или из их смеси и отправлялась в печь.
Иногда для начинки брали не один, а два вида рыбы, например, щуки и язя. Существовали и так называемые «красные рыбники» из лососевых.
Рыбники бывают открытые и закрытые, форма их разнообразна, часто они имеют овальную форму.
У меня дома большие любители таких рыбных пирогов, думаю, и не только у меня. Ароматные, сочные рыбники обязательно нужно приготовить, они создадут особую атмосферу за столом.
Слово редактора
Рыбник — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Традиционный русский пирог с рыбой прекрасно сочетает нежное тесто и сочную начинку. Для начинки можно экспериментировать с разными видами рыбы — например, добавить к треске лосось или другую рыбу по вкусу. Подавайте рыбник с зелёным салатом или лёгкими овощными гарнирами. Тёплый пирог с ароматом свежей выпечки создаст уютную атмосферу за столом и порадует всех любителей рыбных блюд.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- треска филе500г
- лук репчатый1шт.
- лук зеленый3стебель
- картофель1шт.
- оливковое масло1ст. л.
- соль0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- Тесто
- пшеничная мука270г
- сливочное масло80г
- молоко 3,6%150мл
- яйца куриные1шт.
- сахарный песок0.5ст. л.
- дрожжи сухие8г
- соль0.5ч. л.
- Для смазывания
- яичные желтки1шт.
- сливочное масло12г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории434кКал18.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу (у меня здесь филе спинки трески) заранее разморозить. Лучше это делать в холодильнике, чтобы разморозка проходила постепенно. Заранее рыбу не солить, чтобы она не дала сок. Приготовить тесто. Смешать муку с солью. Сливочное масло нарезать на кусочки.
Слово редактора
Размораживание в холодильнике сохраняет текстуру рыбы. Если времени мало, можно использовать холодную воду, но потом обязательно промокнуть рыбу полотенцем.
- Шаг 2
Смешать масло с мукой до крошки. Молоко подогреть до температуры тела. Добавить к молоку сахарный песок, дрожжи, перемешать, добавить яйцо (небольшое), перемешать.
Слово редактора
Температура молока должна быть комфортной для пальца — так дрожжи активируются, но не погибнут. Сахар поможет дрожжам быстрее «проснуться».
- Шаг 3
Минут через 5 смешать обе части (сухую и жидкую), вымесить тесто. Тесто должно быть эластичным, отставать от рук. Скатать шар. Накрыть полотенцем, оставить на 45 минут при комнатной температуре. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Слово редактора
Эластичность теста — признак правильного вымешивания. Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, если слишком крутое — немного молока.
- Шаг 4
Обмять. Оформить шар. Оставить под полотенцем еще минут на 30.
Слово редактора
Обминка теста помогает выпустить излишки воздуха и улучшить структуру. После второго подъёма тесто станет ещё более пышным.
- Шаг 5
Почистить и нарезать репчатый лук. Обжарить на оливковом масле до прозрачности. Картофель почистить, оставить в воде до использования. Зеленый лук помыть, обсушить, нарезать.
Слово редактора
Чтобы картофель не потемнел, пока вы готовите остальные ингредиенты, оставьте его в воде с небольшим количеством соли.
- Шаг 6
Противень застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 190°C. Раскатать тесто одним пластом в виде овала, поместить его на противень.
Слово редактора
Пекарская бумага предотвращает прилипание и упрощает очистку противня. Убедитесь, что противень чистый и сухой.
- Шаг 7
По центральной части в несколько рядов полосой от короткой стороны теста к противоположной, отступив от края, выложить нарезанный на очень тонкие кружочки картофель.
Слово редактора
Тонкие кружочки картофеля равномерно пропекутся и не будут выделяться в текстуре пирога.
- Шаг 8
Если рыба влажная, предварительно промокнуть ее бумажным полотенцем, посолить, поперчить. На картофель поместить куски филе трески.
Слово редактора
Промокнув рыбу, вы избежите излишней влаги в пироге, которая может сделать тесто сырым. Соль и перец подчеркнут вкус рыбы.
- Шаг 9
Сверху — жареный и зеленый лук.
Слово редактора
Лук добавит сочность и аромат начинке. Можно также добавить немного измельчённого чеснока для более яркого вкуса.
- Шаг 10
На тесте сделать диагональные разрезы ножом, не доходя до зоны начинки примерно на 1–1,5 см. Расположить полоски теста сверху начинки встречно, «косичкой», оставив небольшие промежутки в некоторых местах, чтобы дать выход пару при выпекании. Дать постоять минут 5.
- Шаг 11
С помощью кисточки смазать желтком поверхность рыбника. Отправить в духовку, через 15 минут температуру снизить до 180°C. Общее время выпечки — 45 минут. Вам может потребоваться немного меньше или больше времени, надо контролировать процесс. Достать рыбник из духовки.
- Шаг 12
Сбрызнуть поверхность растопленным сливочным маслом. Дать постоять минут 10 (можно закрыть полотенцем). Подают рыбник горячим. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый рыбник лучше всего подавать горячим — так сохраняется сочность начинки. Хранить пирог можно в холодильнике до 3 дней, предварительно завернув в пищевую плёнку. Для разогрева используйте духовку, разогревая рыбник при 180 °C в течение 10–15 минут. В качестве дополнения к рыбнику отлично подойдёт салат из свежих овощей с лёгкой заправкой.