Рецепт
Блинчики с куриной печенью и анчоусами под соусом бешамель
Юлия Высоцкая16 марта 2024
Приготовление
1 час 20 минут
Описание
Соединение анчоусов, сливочного и оливкового масла я позаимствовала из своего любимого рецепта куриной печени — печенка перестает быть скучной, появляется пикантность, яркость, при этом никакого рыбного вкуса не почувствуется. Это прекрасная альтернатива мясным блинам! Что касается соуса бешамель, то молоко для него должно быть обязательно горячим. Меня научила этому Сюзанна, замечательный итальянский повар, и действительно соус всегда получается!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/17
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
шаг 2/17
Молоко влить в кастрюлю, добавить 200 мл горячей кипяченой воды и прогреть на маленьком огне так, чтобы молоко стало горячим, но не кипело.
шаг 3/17
Сливочное масло растопить.
шаг 4/17
Всю муку перемешать.
шаг 5/17
Приготовить тесто: яйца с сахаром и солью взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем влить растопленное сливочное и растительное масло, всыпать муку и перемешать, затем тонкой струйкой влить молоко и вымешать все лопаткой. В конце немного взбить блендером с насадкой-венчиком и дать тесту отдохнуть 15–30 минут.
шаг 6/17
Лук почистить и нарезать полукольцами.
шаг 7/17
Разогреть в тяжелой сковороде сливочное и оливковое масло и прогревать анчоусы, пока они не растворятся, добавить томатную пасту, перец чили, слегка посолить и поперчить, затем выложить лук и, помешивая, обжарить так, чтобы он стал мягким и прозрачным.
шаг 8/17
Печень обвалять в муке, добавить в сковороду и обжаривать до появления золотистой корочки, влить сливки, перемешать, затем влить коньяк, накрыть крышкой и прогревать на маленьком огне минут 7 до готовности.
шаг 9/17
В отдохнувшее тесто влить газированную воду и перемешать.
шаг 10/17
Разогреть блинную сковороду, смазать сливочным маслом и пожарить блины, затем промазать их сливочным маслом.
шаг 11/17
Печень выложить из соуса на рабочую поверхность и мелко порубить, затем добавить соус, в котором она готовилась, посолить, поперчить и перемешать.
шаг 12/17
Зеленый лук тонко порезать наискосок, добавить к печени и перемешать.
шаг 13/17
Молоко прогреть — оно должно быть горячим.
шаг 14/17
Приготовить соус бешамель: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать муку и, помешивая, заварить, затем частями вливать горячее молоко, каждый раз перемешивая. Всыпать мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать.
шаг 15/17
Завернуть начинку из печени в блинчики.
шаг 16/17
Сыр натереть на мелкой терке.
шаг 17/17
На дно жаропрочной керамической формы налить немного соуса бешамель, посыпать частью сыра и выложить начиненные блинчики, сверху залить оставшимся соусом, посыпать сыром и запечь в разогретой духовке.
вкусно