Блинчики с куриной печенью и анчоусами под соусом бешамель
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Соединение анчоусов, сливочного и оливкового масла я позаимствовала из своего любимого рецепта куриной печени — печенка перестает быть скучной, появляется пикантность, яркость, при этом никакого рыбного вкуса не почувствуется. Это прекрасная альтернатива мясным блинам! Что касается соуса бешамель, то молоко для него должно быть обязательно горячим. Меня научила этому Сюзанна, замечательный итальянский повар, и действительно соус всегда получается!
Слово редактора
Блинчики с куриной печенью и анчоусами — необычное и изысканное блюдо, которое точно удивит ваших гостей. Соус бешамель прекрасно дополняет пикантную начинку, создавая гармоничное сочетание вкусов. Такие блинчики отлично подойдут для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с составом начинки: можно добавить грибы или разные виды сыра — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриная печень1кг
- лук репчатый2шт.
- сыр70г
- анчоусы2шт.
- лук зеленый5стебель
- сливки жирные100мл
- коньяк40мл
- мука3ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- томатная паста1ч. л.
- свежемолотый перец чили1щепотка
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
- Для теста
- пшеничная мука100г
- спельтовая (полбяная) мука100г
- кукурузная мука100г
- сахар50г
- яйца куриные3шт.
- молоко400мл
- вода минеральная газированная100мл
- растительное масло50мл
- сливочное масло40г
- соль морская0.3ч. л.
- Для соуса бешамель
- молоко600мл
- сливочное масло60г
- мука3ст. л.
- мускатный орех молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории650кКал27.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1 Духовку предварительно разогреть до 190°С.Прогрев духовки заранее обеспечит равномерный нагрев и поможет избежать неравномерного приготовления.
- Шаг 2
Молоко влить в кастрюлю, добавить 200 мл горячей кипяченой воды и прогреть на маленьком огне так, чтобы молоко стало горячим, но не кипело.Следите, чтобы молоко не закипело — это может повлиять на вкус и консистенцию будущего соуса или теста. - Шаг 3 Сливочное масло растопить.Для растопления масла используйте низкую температуру, чтобы избежать его перегрева и появления горечи.
- Шаг 4
Всю муку перемешать.Перемешивание муки поможет избежать комков в тесте. - Шаг 5
Приготовить тесто: яйца с сахаром и солью взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную массу, затем влить растопленное сливочное и растительное масло, всыпать муку и перемешать, затем тонкой струйкой влить молоко и вымешать все лопаткой. В конце немного взбить блендером с насадкой-венчиком и дать тесту отдохнуть 15–30 минут.Отдых теста позволит муке полностью впитать жидкость и улучшит эластичность теста — блины будут легче переворачиваться. - Шаг 6
Лук почистить и нарезать полукольцами.Для более нежной текстуры лука нарежьте его тоньше. - Шаг 7
Разогреть в тяжелой сковороде сливочное и оливковое масло и прогревать анчоусы, пока они не растворятся, добавить томатную пасту, перец чили, слегка посолить и поперчить, затем выложить лук и, помешивая, обжарить так, чтобы он стал мягким и прозрачным.Используйте сковороду с толстым дном для равномерного распределения тепла и предотвращения пригорания. - Шаг 8
Печень обвалять в муке, добавить в сковороду и обжаривать до появления золотистой корочки, влить сливки, перемешать, затем влить коньяк, накрыть крышкой и прогревать на маленьком огне минут 7 до готовности.Золотистая корочка на печени — признак того, что она хорошо обжарена, но ещё не пережарена. Следите, чтобы не передержать. - Шаг 9
В отдохнувшее тесто влить газированную воду и перемешать.Газированная вода придаст тесту лёгкость и воздушность — блины получатся более пышными. - Шаг 10
Разогреть блинную сковороду, смазать сливочным маслом и пожарить блины, затем промазать их сливочным маслом. - Шаг 11
Печень выложить из соуса на рабочую поверхность и мелко порубить, затем добавить соус, в котором она готовилась, посолить, поперчить и перемешать. - Шаг 12
Зеленый лук тонко порезать наискосок, добавить к печени и перемешать. - Шаг 13
Молоко прогреть — оно должно быть горячим. - Шаг 14
Приготовить соус бешамель: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать муку и, помешивая, заварить, затем частями вливать горячее молоко, каждый раз перемешивая. Всыпать мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать. - Шаг 15
Завернуть начинку из печени в блинчики. - Шаг 16
Сыр натереть на мелкой терке. - Шаг 17
На дно жаропрочной керамической формы налить немного соуса бешамель, посыпать частью сыра и выложить начиненные блинчики, сверху залить оставшимся соусом, посыпать сыром и запечь в разогретой духовке.
На заметку
Блинчики с куриной печенью и анчоусами лучше подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Храните блюдо в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, разогревайте в духовке или на сковороде. К блинчикам отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и лимонным соком. Для более пикантного вкуса можно добавить в соус бешамель немного тёртого пармезана.Оценить52
0