Речная уха на костре

Подготовка рыбы: — Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Промойте особенно тщательно.  — Мелкую рыбу можно оставить целиком — она даст насыщенность бульону. Крупную — разрезать на порционные куски. Голову и хвосты обязательно использовать.

Варим рыбный бульон: — В котелок налейте холодную воду и выложите мелкую рыбу, головы и хвосты.  — Поставьте на открытый огонь и доведите до кипения.  — Снимите пену шумовкой — важно для прозрачности ухи.  — Добавьте 1 луковицу в шелухе (не разрезая), лавровый лист, перец горошком и немного соли.  — Варите 40–45 минут на среднем жару. Бульон должен кипеть, но не бурно.

Процеживание и основа: — Через сито аккуратно процедите бульон в чистую кастрюлю или вылейте через марлю — мякоть и кости удалить.  — Верните бульон на огонь, добавьте крупно нарезанный картофель, по желанию — морковь.  — Добавьте 1–2 луковицы, разрезанные пополам. Варите 10–12 минут.

Финальный этап: — Когда картофель почти готов, положите крупные куски рыбы (филе или крупные порционные куски).  — Варите ещё 10–15 минут до полной готовности рыбы.  — За 2–3 минуты до окончания варки добавьте мелко нарезанную зелень, по вкусу — немного натёртого чеснока.  — При желании влейте 50–100 мл водки — она усиливает аромат, делает бульон ещё более прозрачным и традиционно используется в походной ухе. Не кипятите после — сразу выключите огонь. Подача: — Подавайте уху прямо с дымком, в глубоких тарелках или металлических кружках.  — Дополните свежей зеленью и чёрным хлебом.  — К уше традиционно подают рюмку холодной водки, кусок лука или солёный огурец.  — В самом конце некоторые повара кладут в тарелку маленький уголёк с костра — для аромата дыма (по желанию, но это требует чистоты угля и осторожности).