Особенности рецепта: Речная уха на костре: прозрачный бульон с дымком

Настоящая уха на костре — это не просто суп, а ритуал. Простое, но благородное блюдо с ярким рыбным вкусом, сваренное на открытом огне с дымком. Основа — свежая речная рыба, лук, картофель и минимум специй. Главное — правильный бульон и тишина леса вокруг.

Слово редактора

Речная уха на костре — суп из свежей речной рыбы, сваренный в котелке на открытом огне. Бульон готовится в два этапа: сначала из мелкой рыбы, голов и хвостов, затем в него закладывают картофель, морковь и крупные куски рыбы. Минимум специй — лавровый лист, перец горошком, чеснок и зелень. Подходит для рыбалки, похода или пикника.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
свежая речная рыба (судак, окунь, ёрш, карась, щука)2кг
картофель5шт.
лук репчатый3шт.
морковь1шт.
перец черный горошком8шт.
лавровый лист2шт.
сольпо вкусу
вода4л
укроп, зеленый лукпо вкусу
чеснок2зубчик

Пищевая ценность

Белки63г
70.00% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы23г
7.67% от дневной нормы
Калории402кКал
16.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, тщательно промыть. Мелкую оставить целиком — она даёт насыщенность бульону. Крупную разрезать на порционные куски. Головы и хвосты отложить отдельно.
Жабры обязательно удаляйте полностью — они дают горечь бульону.
Шаг 2
Шаг 2
В котелок налить холодную воду, выложить мелкую рыбу, головы и хвосты. Поставить на огонь, довести до кипения. Снять пену шумовкой.
Холодная вода в начале помогает вытянуть из рыбы больше навара.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить одну луковицу в шелухе целиком, лавровый лист, перец горошком и немного соли. Варить 40–45 минут на среднем жару — бульон должен кипеть, но не бурно.
Луковица в шелухе придаёт бульону золотистый цвет.
Шаг 4
Шаг 4
Бульон процедить через сито или марлю в чистый котелок, мякоть и кости удалить. Вернуть на огонь.
Чем тщательнее процедите бульон, тем прозрачнее будет уха.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить крупно нарезанный картофель, морковь и одну-две луковицы, разрезанные пополам. Варить 10–12 минут.
Морковь можно нарезать крупными кружками или добавить половинками — она не должна развариться.
Шаг 6
Шаг 6
Когда картофель почти готов, положить крупные куски рыбы. Варить ещё 10–15 минут до полной готовности рыбы.
Крупную рыбу кладите в уже кипящий бульон, иначе куски развалятся.
Шаг 7
Шаг 7
За два-три минуты до конца добавить мелко нарезанную зелень и натёртый чеснок по вкусу. При желании влить 50–100 мл водки — сразу выключить огонь, не кипятить. Подавать в глубоких тарелках или металлических кружках, дополнить чёрным хлебом.
Водка выпаривается мгновенно — добавляйте строго в конце и сразу убирайте котелок с огня. Уголёк с костра в тарелку кладут по желанию, но только чистый, без золы.

На заметку

Готовую уху подают сразу — с чёрным хлебом, свежим луком или солёным огурцом. Хранить в котелке не более нескольких часов: на природе уха быстро теряет вкус. Этот рецепт с фото одинаково хорош для щуки, окуня, судака или карася. Рецепт легко адаптируется под домашнюю плиту — вкус будет чуть мягче, без дымка.

Оценить0.00

ИО

Илона Орлова