Речная уха на костре

Подготовка рыбы:
— Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности и жабры. Промойте особенно тщательно.
 — Мелкую рыбу можно оставить целиком — она даст насыщенность бульону. Крупную — разрезать на порционные куски. Голову и хвосты обязательно использовать.

Варим рыбный бульон:
— В котелок налейте холодную воду и выложите мелкую рыбу, головы и хвосты.
 — Поставьте на открытый огонь и доведите до кипения.
 — Снимите пену шумовкой — важно для прозрачности ухи.
 — Добавьте 1 луковицу в шелухе (не разрезая), лавровый лист, перец горошком и немного соли.
 — Варите 40–45 минут на среднем жару. Бульон должен кипеть, но не бурно.

Процеживание и основа:
— Через сито аккуратно процедите бульон в чистую кастрюлю или вылейте через марлю — мякоть и кости удалить.
 — Верните бульон на огонь, добавьте крупно нарезанный картофель, по желанию — морковь.
 — Добавьте 1–2 луковицы, разрезанные пополам. Варите 10–12 минут.

Финальный этап:
— Когда картофель почти готов, положите крупные куски рыбы (филе или крупные порционные куски).
 — Варите ещё 10–15 минут до полной готовности рыбы.
 — За 2–3 минуты до окончания варки добавьте мелко нарезанную зелень, по вкусу — немного натёртого чеснока.
 — При желании влейте 50–100 мл водки — она усиливает аромат, делает бульон ещё более прозрачным и традиционно используется в походной ухе. Не кипятите после — сразу выключите огонь.
Подача:
— Подавайте уху прямо с дымком, в глубоких тарелках или металлических кружках.
 — Дополните свежей зеленью и чёрным хлебом.
 — К уше традиционно подают рюмку холодной водки, кусок лука или солёный огурец.
 — В самом конце некоторые повара кладут в тарелку маленький уголёк с костра — для аромата дыма (по желанию, но это требует чистоты угля и осторожности).