Венгерский салат на зиму

Подготовьте овощи. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте полосками, а лук — полукольцами. Помидоры измельчите в пюре.  

Обжарьте овощи. В широкой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и болгарский перец, тушите 5–7 минут. Затем добавьте капусту и продолжайте тушить еще 10 минут, периодически помешивая.  

Приготовьте заправку и смешайте. Добавьте томатное пюре (или разведенную пасту), воду, соль, сахар и уксус. Перемешайте и тушите овощи под крышкой на среднем огне 20–25 минут, чтобы они стали мягкими, но сохранили текстуру. В самом конце добавьте мелко нарезанный укроп.  

Стерилизуйте. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой. Накройте крышками и стерилизуйте банки в кастрюле с кипящей водой 15 минут. После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте до 6 месяцев. Этот салат станет отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам или самостоятельной закуской.