Венгерский салат на зиму: капуста, перец и морковь в томате

Венгерский салат на зиму: капуста, перец и морковь в томате

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Такой салат — одна из тех заготовок, которые уходят быстрее всего. Капуста остаётся с лёгким хрустом, перец и морковь дают сладость, а томатная заправка с уксусом всё связывает.

Слово редактора

Венгерский салат — плотная овощная заготовка из капусты, моркови, болгарского перца и лука в томатной заправке с уксусом. Тушится на плите, раскладывается по банкам и стерилизуется — хранится до шести месяцев. Подходит как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельная закуска. Рецепт рассчитан на тех, кто делает заготовки без сложных ингредиентов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры52г
    65.00% от дневной нормы
  • Углеводы97г
    32.33% от дневной нормы
  • Калории862кКал
    35.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте полосками, лук — полукольцами. Помидоры измельчите в пюре.Шаг 1
    Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте полосками, лук — полукольцами. Помидоры измельчите в пюре.
    Капусту выбирайте плотную, поздних сортов — она лучше держит форму при тушении.
  • Шаг 2
    В широкой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.Шаг 2
    В широкой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.
    Следите, чтобы масло не перегрелось: лук должен стать прозрачным, а не подрумяниться.
  • Шаг 3
    Добавьте морковь и болгарский перец, тушите пять-семь минут. Затем добавьте капусту и тушите ещё 10 минут, периодически помешивая.Шаг 3
    Добавьте морковь и болгарский перец, тушите пять-семь минут. Затем добавьте капусту и тушите ещё 10 минут, периодически помешивая.
    Если капуста даёт много сока, убавьте огонь — иначе овощи разварятся раньше времени.
  • Шаг 4
    Добавьте томатное пюре, воду, соль, сахар и уксус. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 20–25 минут — овощи должны стать мягкими, но сохранить текстуру. В конце добавьте мелко нарезанный укроп.Шаг 4
    Добавьте томатное пюре, воду, соль, сахар и уксус. Перемешайте и тушите под крышкой на среднем огне 20–25 минут — овощи должны стать мягкими, но сохранить текстуру. В конце добавьте мелко нарезанный укроп.
    Количество уксуса и сахара можно скорректировать по вкусу: попробуйте заправку до добавления капусты.
  • Шаг 5
    Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой. Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 15 минут.Шаг 5
    Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой. Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой 15 минут.
    Банки стерилизуйте заранее — удобно держать их горячими в духовке при 120 °C до момента раскладки.
  • Шаг 6
    После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.Шаг 6
    После стерилизации плотно закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте полотенцем до полного остывания.
    Не оставляйте зазор между крышкой и салатом больше одного сантиметра — при стерилизации важна плотность укладки.

На заметку

Храните заготовку в прохладном тёмном месте до шести месяцев. Салат хорошо сочетается с отварным картофелем, запечённым мясом или рыбой. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции ингредиентов сохраняются при любом объёме. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в течение трёх-четырёх дней.
Оценить0.00
0

Оставить комментарий