Омлет-суфле с петрушкой, укропом и тархуном

Духовку предварительно разогреть до 160 °С.

Из половинки лимона выжать сок.

Отделить белки от желтков.

Белки охладить, слегка посолить, влить лимонный сок и взбить все миксером в крепкую пену.

Сыр натереть на крупной терке.

Всю зелень мелко порубить (должны получиться 2 ст. ложки), добавить к желткам, посолить и взбить миксером.

Всыпать натертый сыр и перемешать.

Добавить половину взбитых белков, еще раз перемешать.

Ввести оставшиеся взбитые белки и быстро вымешать.

Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом и разложить в них суфле.

Поместить формочки в глубокий противень, наполовину заполненный горячей водой, и отправить в разогретую духовку на 7–10 минут.