Рагу можно готовить в глубокой сковороде или кастрюле с тефлоновым покрытием. На оливковом масле обжариваем нарезанный на четверть кольца репчатый лук и мелконарубленный чеснок.

шаг 2/9

Топинамбур и тыкву моем, очищаем, нарезаем кубиками и отправляем к луку с чесноком, перемешиваем. Добавляем немного воды, убавляем огонь и накрываем крышкой.

шаг 3/9

Баклажан чистим, режем кубиками, присыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 5-7 минут.

шаг 4/9

Сельдерей и болгарский перец режем и отправляем к топинамбуру и тыкве, перемешиваем, накрываем крышкой.

шаг 5/9

Помидоры режем кубиками, с баклажана смываем соль под проточной водой и отправляем их к остальным овощам. Накрываем крышкой, тушим.

шаг 6/9

Зелень мелко рубим.

шаг 7/9

Солим, перчим, добавляем сушеный базилик, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим.

шаг 8/9

Добавляем зелень, перемешиваем, тушим ещё 2 минуты, выключаем. Даем немного отдохнуть и подаем.