Особенности рецепта: Овощное рагу с топинамбуром и тыквой

🟢 Быстро 🔥 226 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Mari.

Овощное рагу с топинамбуром и тыквой

09 октября 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Настоящая кладезь витаминов, яркое, вкусное и полезное овощное рагу! Готовлю это рагу постом, но оно отлично заходит и в обычные дни — как самостоятельное блюдо или сытный гарнир. Если баклажан горчит, не пропускайте шаг с солью — она вытянет всю лишнюю влагу.

Слово редактора

Овощное рагу с топинамбуром — сытное постное блюдо на основе тушёных овощей: топинамбур и тыква дают мягкую текстуру, баклажан и болгарский перец добавляют объём, черри — кислинку. Готовится в глубокой сковороде или кастрюле на оливковом масле, без мяса и молочных продуктов. Овощи закладываются послойно и тушатся под крышкой на медленном огне, а свежая зелень и специи добавляются в самом конце. Хорошо подходит для тех, кто соблюдает пост или придерживается растительного рациона.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории226кКал
9.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рагу можно готовить в глубокой сковороде или кастрюле с тефлоновым покрытием. На оливковом масле обжариваем нарезанный на четверть кольца репчатый лук и мелконарубленный чеснок.
Лук важно не пережарить до коричневого — достаточно лёгкой золотистости, иначе он даст горечь всему рагу.
Шаг 2
Топинамбур и тыкву моем, очищаем, нарезаем кубиками и отправляем к луку с чесноком, перемешиваем. Добавляем немного воды, убавляем огонь и накрываем крышкой.
Воду добавляйте по чуть-чуть — овощи дадут собственный сок при тушении, лишняя жидкость сделает рагу водянистым.
Шаг 3
Баклажан чистим, режем кубиками, присыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 5-7 минут.
Не сокращайте время с солью — это избавляет баклажан от горечи и лишней влаги перед тушением.
Шаг 4
Сельдерей и болгарский перец режем и отправляем к топинамбуру и тыкве, перемешиваем, накрываем крышкой.
Сельдерей режьте некрупно, чтобы он успел размягчиться за то же время, что тыква и топинамбур.
Шаг 5
Помидоры режем кубиками, с баклажана смываем соль под проточной водой и отправляем их к остальным овощам. Накрываем крышкой, тушим.
Смывайте соль тщательно, иначе рагу может получиться пересоленным ещё до добавления соли на следующем шаге.
Шаг 6
Зелень мелко рубим.
Зелень рубите непосредственно перед добавлением — так она сохранит больше аромата и цвета.
Шаг 7
Солим, перчим, добавляем сушеный базилик, перемешиваем, накрываем крышкой, тушим.
Сушёный базилик лучше слегка растереть пальцами перед добавлением — так специя отдаст больше аромата.
Шаг 8
Добавляем зелень, перемешиваем, тушим ещё 2 минуты, выключаем. Даем немного отдохнуть и подаем.
Свежая зелень теряет цвет при долгом нагреве, поэтому пары минут в конце вполне достаточно.
Шаг 9
Приятного аппетита! Вкусного всем поста!
Дайте блюду постоять под крышкой пару минут после выключения — вкусы овощей успеют соединиться.

На заметку

Рагу подают тёплым как самостоятельное блюдо или гарнир к крупам и рыбе. Хранится в холодильнике до двух-трёх суток в закрытой посуде, вкус после суток настаивания становится ярче. Тыкву можно заменить кабачком, а зелёный болгарский перец — красным для более сладкого оттенка. Главная ошибка — переварить овощи до полной потери формы, следите за плотностью топинамбура при протыкании.