Рецепт
Баскское пирожное
Юлия Высоцкая15 ноября 2015
Описание
Этот десерт называется «Баскское пирожное», хотя на самом деле это пирог. Все продукты для него должны быть строго отмерены на весах. Тесто можно приготовить заранее — оно станет только лучше, если проведет ночь в холодильнике. Миндаль хорошо предварительно подсушить или отбланшировать и затем очистить от шелухи.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/20
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
шаг 2/20
Приготовить тесто: яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и взбить все блендером с насадкой-венчиком.
шаг 3/20
Муку перемешать с разрыхлителем.
шаг 4/20
Предварительно охлажденное сливочное масло порубить кубиками, выложить в чашу блендера, добавить муку с разрыхлителем, соль и измельчить все в крошку.
шаг 5/20
Миндаль измельчить блендером в муку, всыпать в тесто и немного вымешать все вместе.
шаг 6/20
Добавить взбитые яйца с сахаром и еще раз вымешать.
шаг 7/20
Отделить от теста одну треть, обе части завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 30 минут.
шаг 8/20
Приготовить крем: с апельсинов и лимона срезать цедру (можно воспользоваться овощечисткой).
шаг 9/20
В кастрюле соединить молоко, сливки, ванильный сахар, добавить цедру апельсинов и лимона и довести все до кипения.
шаг 10/20
Сахар с желтками взбить в пышную, воздушную массу.
шаг 11/20
Всыпать 80 г муки и манку и еще немного взбить.
шаг 12/20
Молоко со сливками и цедрой процедить через сито, влить в желтковую массу и все еще раз взбить.
шаг 13/20
Перелить крем обратно в кастрюлю и прогревать на медленном огне 20 минут, непрерывно помешивая. Готовый крем снять с огня и перелить в холодную миску, продолжая вымешивать венчиком. Дать крему остыть.
шаг 14/20
Бумагу для выпечки смазать половиной сливочного масла и распределить на ней большую часть охлажденного теста слоем примерно в сантиметр толщиной, затем уложить бумагу с тестом в форму и сформировать из теста бортики.
шаг 15/20
Второй лист пищевой бумаги смазать оставшимся сливочным маслом и выложить меньшую часть теста, так чтобы получилась ровная лепешка.
шаг 16/20
Остывший крем вылить в тесто с бортиками.
шаг 17/20
Сверху накрыть маленьким коржом, снять с него бумагу и скрепить края коржей.
шаг 18/20
Желток соединить с молоком, посолить, перемешать и смазать тесто.
шаг 19/20
Выпекать в разогретой духовке 45–50 минут.
шаг 20/20
Подавать баскское пирожное полностью остывшим.