Особенности рецепта: Баскское пирожное

🟢 Быстро 🔥 1168 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Юлия Высоцкая.

Баскское пирожное

29 сентября 2025

Время приготовления 2 ч

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот десерт называется «Баскское пирожное», хотя на самом деле это пирог. Все продукты для него должны быть строго отмерены на весах. Тесто можно приготовить заранее — оно станет только лучше, если проведет ночь в холодильнике. Миндаль хорошо предварительно подсушить или отбланшировать и затем очистить от шелухи.

Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры67г
83.75% от дневной нормы
Углеводы118г
39.33% от дневной нормы
Калории1168кКал
48.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Подготовка
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Шаг 1
Приготовить тесто: яйца соединить с сахаром, ванильным сахаром и взбить все блендером с насадкой-венчиком.
Шаг 2
Муку перемешать с разрыхлителем.
Шаг 3
Предварительно охлажденное сливочное масло порубить кубиками, выложить в чашу блендера, добавить муку с разрыхлителем, соль и измельчить все в крошку.
Шаг 4
Миндаль измельчить блендером в муку, всыпать в тесто и немного вымешать все вместе.
Шаг 5
Добавить взбитые яйца с сахаром и еще раз вымешать.
Шаг 6
Отделить от теста одну треть, обе части завернуть в пищевую пленку и отправить в морозильник на 30 минут.
Шаг 7
Приготовить крем: с апельсинов и лимона срезать цедру (можно воспользоваться овощечисткой).
Шаг 8
В кастрюле соединить молоко, сливки, ванильный сахар, добавить цедру апельсинов и лимона и довести все до кипения.
Шаг 9
Сахар с желтками взбить в пышную, воздушную массу.
Шаг 10
Всыпать 80 г муки и манку и еще немного взбить.
Шаг 11
Молоко со сливками и цедрой процедить через сито, влить в желтковую массу и все еще раз взбить.
Шаг 12
Перелить крем обратно в кастрюлю и прогревать на медленном огне 20 минут, непрерывно помешивая. Готовый крем снять с огня и перелить в холодную миску, продолжая вымешивать венчиком. Дать крему остыть.
Шаг 13
Бумагу для выпечки смазать половиной сливочного масла и распределить на ней большую часть охлажденного теста слоем примерно в сантиметр толщиной, затем уложить бумагу с тестом в форму и сформировать из теста бортики.
Шаг 14
Второй лист пищевой бумаги смазать оставшимся сливочным маслом и выложить меньшую часть теста, так чтобы получилась ровная лепешка.
Шаг 15
Остывший крем вылить в тесто с бортиками.
Шаг 16
Сверху накрыть маленьким коржом, снять с него бумагу и скрепить края коржей.
Шаг 17
Желток соединить с молоком, посолить, перемешать и смазать тесто.
Шаг 18
Выпекать в разогретой духовке 45–50 минут.
Шаг 19
Подавать баскское пирожное полностью остывшим.