Рецепты по продуктам
Лучшие рецепты блюд Юлии Высоцкой: щучья икра собственной засолки, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях.


Сайт edimdoma.ru предлагает самые популярные рецепты: щучья икра собственной засолки. С нами легко готовить. Если Вам понравился рецепт щучья икра собственной засолки, то обязательно посмотрите эти блюда:
 

Главная » Рецепты » Домашние заготовки » Икра » Щучья икра собственной засолки

Щучья икра собственной засолки

Голоса за рецепт дня
Показать всех (27)
Вета
77875-thumb5
Екатерина
84920-thumb5
Александр
82413-thumb5
Ирина
71180-thumb5
இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
53943-thumb5
Роман
71173-thumb5
Сюрреалистичная
70355-thumb5
Наталия
65830-thumb5
сергей
84326-thumb5
Рецепт – Щучья икра собственной засолки
Рейтинг:
195
Основное
Комментарии (22)
Фотоотчеты (0)
Добавлено: 23 ноября 2011
80067-commenting
12728.3

Описание

Проезжал мимо зайчик из Астрахани. Говорит: - Вот тебе, Леонид, подарочек передали! А там икорка щучья да малосольная. Да наисвежайшая. Икринка к икринке. Да еще крупненькая. Благо меня там же в свое время научили как сделать самую вкусную икру, которую я когда-либо ел.

Ингредиенты

Икра щучья наисвежайшая малосоленая самодельная - 500 грамм
Лук зеленый - три пера шт. (примерно половина пучка)
Оливковое масло Extra Virgin (я использую Borges) - три-пять столовых ложек

Способ приготовления

В конце я опишу как приготовить малосольную икру из свежей. А пока любуйтесь малообразием ингредиентов :-)

В конце я опишу как приготовить малосольную икру из свежей. А пока любуйтесь малообразием ингредиентов :-)

Промойте лук и мелко порубите его. Я всегда считаю и говорю, что при нарезании чего-нибудь (пожалуй кроме вареных яиц) очень важно соблюдать размер, т.е. чтобы кусочки были одинаковые.

Промойте лук и мелко порубите его. Я всегда считаю и говорю, что при нарезании чего-нибудь (пожалуй кроме вареных яиц) очень важно соблюдать размер, т.е. чтобы кусочки были одинаковые.

Смешать все в емкости.

Это все.

Смешать все в емкости.

Это все.

Важно
У меня икра была даже слишком малосоленая и мне пришлось чуть-чуть досаливать (крупная нейодированная соль).
Самое вкусное, что я когда либо ел с икрой - дрожжевые блины.
Самый вкусный бутерброд - белый хлеб, смазанный сливочным маслом и поверх слой икры с луком (не скупитесь, слой должен быть около сантиметра толщиной).
Серый, черный хлеб, лаваш или хлеб с добавками имеет слишком сильный собственный вкус, поэтому такой хлеб перебивает вкус икры. Лучше всего - обыкновенный белый хлеб из цельной муки (в этой муке зерно используется полностью) или чиабата.
Если у вас нет зеленого лука - можно использовать репчатый. Для этого мелко порубите его (примерно половина средней головки), хорошенько отожмите, чтобы дал сок и стал неострым и замаринуйте его предварительно на 15 минут в чайной ложке винного уксуса или лимонного сока. Даже если потом в икре будет некая лишняя острота от лука - через час ее совсем не станет.

А теперь - Как самому приготовить лучшую в мире малосоленую щучью икру! Сразу оговорюсь - по рецепту тещи. Но именно эта икра совершенно изменила мое мнение об икре с кардинально отрицательного на кардинально положительное. *** Берем икру щучью (прямо в мешочках) и полоскаем в холодной воде один раз. Затем сливаем воду и заливаем крутым кипятком на пять минут. Обязательно мешаем, чтобы кипяток попал везде (около полутора литров кипятка на килограмм икры. Сливаем воду.
Затем "пробиваем" икру чрез сито (обычно специальное сито, которое задерживает перепонки и пропускает икринки.
Затем три раза промываем в холодной воде, тщательно размешивая. Вода в итоге должна быть абсолютно чистой. Откинуть икру на марлю, чтобы вода стекла. Минут через пять снова в таз и снова заливаем крутым кипятком, перемешиваем и откидываем на марлю. В это время дополнительно из уже готового крутого кипятка (полтора литра) готовим рассол, добавив полторы столовые ложки крупной обычной соли. Заливаем очень горячим рассолом икру на 10 минут, мешаем и закрываем, чтобы температура не упала слишком быстно (но не в коем случае не греть!). Затем натянуть марлю на сито, положить икру и дать стечь воде. Затем собрать икру горкой посередине. В этот момент еще раз стечет оставшаяся вода. Затем собираем марлю в мешок и подвешиваем на 15 минут.
Выкладываем в чистые прокипяченые емкости с крышками такой же сухой прокипяченой ложкой, желательно чтобы крышка закрывала емкость без воздуха. Такая икра может храниться в холодильнике до месяца. *** Если вы приготовите из нее икру с луком и маслом, то время хранения уменьшается до трех дней.

Поговорим о блинах.
Больше всего я люблю дрожжевые блины. В свое время я нашел рецепт у Похлебкина и он мне напомнил детство. Мне нравится этот вкус. Лично для меня вкус дрожжевых блинов и оладий - ни с чем не сравнится.
Поэтому я взял этот рецепт -
Красные блины или Русские дрожжевые блины.
Для меня лично нет ничего вкуснее.
Я не знаю, почему эти блины называются "красные". Может по цвету, похожему на красный?)))

А в качестве начинки с недавних пор - Закуска из икры щучьей с зеленым луком и оливковым маслом
На мой взгляд это самое лучшее блюдо из блинов (не считая блинов со сметаной).
Всем рекомендую

Поговорим о блинах.
Больше всего я люблю дрожжевые блины. В свое время я нашел рецепт у Похлебкина и он мне напомнил детство. Мне нравится этот вкус. Лично для меня вкус дрожжевых блинов и оладий - ни с чем не сравнится.
Поэтому я взял этот рецепт -
Красные блины или Русские дрожжевые блины.
Для меня лично нет ничего вкуснее.
Я не знаю, почему эти блины называются "красные". Может по цвету, похожему на красный?)))

А в качестве начинки с недавних пор - Закуска из икры щучьей с зеленым луком и оливковым маслом
На мой взгляд это самое лучшее блюдо из блинов (не считая блинов со сметаной).
Всем рекомендую

Важно
Я не писал раньше, но в начале, когда только смешиваешь икру с маслом и луком, она будет растекаться. Потом (через часок) масло впитается и икра будет икринка к икринке и очень вкусная. Но, так как сегодня у нас уже нет времени  съели не дожидаясь!

Важно
Я не писал раньше, но в начале, когда только смешиваешь икру с маслом и луком, она будет растекаться. Потом (через часок) масло впитается и икра будет икринка к икринке и очень вкусная. Но, так как сегодня у нас уже нет времени съели не дожидаясь!

Предлагаю вариант начинения икрой  
Значит так. Кладете блин на тарелку.
Накладываете икру полоской немного сместив от середины (у меня сантиметра два толщиной, т.к. икра малосольная и очень хорошо... усваивается  )

Предлагаю вариант начинения икрой
Значит так. Кладете блин на тарелку.
Накладываете икру полоской немного сместив от середины (у меня сантиметра два толщиной, т.к. икра малосольная и очень хорошо... усваивается )

Накрываете икру блином.
Затем заворачиваете в трубочку.

Накрываете икру блином.
Затем заворачиваете в трубочку.

А чтобы потом при откусывании икра не вытекла, складываете получившуюся трубочку пополам. Откусывать надо сверху одновременно от обоих концов  
Приятного аппетита!

А чтобы потом при откусывании икра не вытекла, складываете получившуюся трубочку пополам. Откусывать надо сверху одновременно от обоих концов
Приятного аппетита!

Отзывы, комментарии

Общая оценка:
  • Общая средняя оценка: 5.0 из 5
  • 5.0
  • 5.0
  • 5.0
  • 5.0
  • 5.0
5.0 5.0 1.0 39
Уже оценили
Всего проголосовало (39)
73331-thumb5
Вита
оценка:5
43253-thumb5
♥ОЛЯ :)♥
оценка:5
66817-thumb5
Gertruda
оценка:5
54445-thumb5
Надежда
оценка:5
82413-thumb5
Александр
оценка:5
66485-thumb5
Каролина
оценка:5
78890-thumb5
Катюша
оценка:5
71173-thumb5
Роман
оценка:5
84326-thumb5
сергей
оценка:5

Чтобы оставить комментарий, необходимо выполнить  

Вы еще не зарегистрированы на сайте? Пройдите  регистрациюпрямо сейчас.

28013-commenting
Lyudmilae
24.11.2011 21:46

Да, икра знатная!

80067-commenting
leo1970
24.11.2011 21:47

я передам теще)))

43253-commenting
♥ОЛЯ :)♥
24.11.2011 19:19

22-й голос икорке

80067-commenting
leo1970
24.11.2011 20:03

И за этот голос спасибо)))

72061-commenting
ЕЛЕНА
24.11.2011 19:12

"(не скупитесь, слой должен быть около сантиметра толщиной). Серый, черный хлеб, лаваш ..." - цитата из Лео.1+5 за одну эту фразу.А уж за рекомендации отдельное СПАСИБО!ПОЭМА!

80067-commenting
leo1970
24.11.2011 20:04

Стараемся)))

59867-commenting
Черешенка
24.11.2011 13:42

С ума сойти!!! Никогда не пробовала((( Вкусняшка, наверное?!!!

80067-commenting
leo1970
24.11.2011 17:11

Хм... не то слово! Оччень вкусно. Никакого сравнения с магазинной икрой.

57304-commenting
Denis
24.11.2011 13:34

Мастерски!

80067-commenting
leo1970
24.11.2011 17:11

Спасибо)))

33004-commenting
Elena1639
24.11.2011 12:32

+14. У нас в семье щучью икру любят больше других. Мы ее поглощаем на хлебушке с маслом в чистом виде. Надо попробовать и с лучком, как у вас.

80067-commenting
leo1970
24.11.2011 17:12

и с оливковым маслом! но, конечно, у каждого свой вкус)))

Автор года 2012 54445-commenting
Надежда
24.11.2011 11:42

12-ый голос,спасибо за рецепт!:)

80067-commenting
leo1970
24.11.2011 17:12

СПАСБО)))

70355-commenting
Сюрреалистичная
24.11.2011 09:52

Голосую))Леонид вы как всегда в авангарде!

80067-commenting
leo1970
24.11.2011 17:13

А что делать? Судьба у меня такой...

71135-commenting
светланка
23.11.2011 23:39

мне понравилось что по рецепту тещи но мнение поменял об икре Рецепт суперовский спасибо

80067-commenting
leo1970
23.11.2011 23:42

Ну а если это действительно так)))

43253-commenting
♥ОЛЯ :)♥
23.11.2011 19:15

Как же вкусно Вы все описываете :))) 5+

80067-commenting
leo1970
23.11.2011 23:42

Если бы это всё было невкусно, я бы не смог описать вкусно. Так что пробуйте)))

73331-commenting
Вита
23.11.2011 19:11

Икорка с луком очень вусненькая,а мы её и с репчптым луком с удовольствием едим,главно,чтобы лук был не очень горький!!!

80067-commenting
leo1970
23.11.2011 19:13

А я тоже делаю с репчатым луком, когда нет зеленого. Кстати, чтобы не был сильно острым, выжмите порезанный лук так, чтобы из него потек сок, а затем слегка сбрызните лимоном. А потом, минут через 10 в икру. Кстати, в тексте рецепта это описано)))

Если вы уже готовили по рецепту, то вы можете поделиться фотографиями готового бюда с другими.




Кулинарная социальная сеть Едим Дома: Щучья икра собственной засолки, простой пошаговый рецепт с фото.