Домашний квас для меня — это вкус детства, основа летних прохладных супов и просто отличная замена лимонаду. Я всегда готовлю квас сама и делюсь с друзьями новыми рецептами. Сегодня расскажу, как приготовить классический хлебный квас, квас из пшеницы и свой экспресс-вариант без дрожжей — из цикория.
Начну с самой проверенной рецептуры — классический хлебный квас. Его вкус запоминается надолго: насыщенный, немного терпкий, с легкой кислинкой. Такой квас отлично подходит не только для питья, но и для окрошки — получается невероятно ароматно!
Ингредиенты:
вода — 5 л
хлеб ржаной — 500 г (лучше всего домашний или бородинский)
сахар — 150 г
дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих)
изюм — 1 ст. л.
Как я готовлю:
Я нарезаю хлеб кусочками и подсушиваю в духовке до темной корочки, но не до угольков — так квас будет ароматнее.
Перекладываю сухари в большую кастрюлю, заливаю кипятком и даю настояться 4–5 часов (или на ночь).
Процеживаю хлебный настой, остужаю до теплого состояния, добавляю сахар и размешиваю до растворения.
Всыпаю дрожжи, аккуратно перемешиваю, накрываю кастрюлю марлей и отправляю в теплое место на 12 часов.
Готовый квас процеживаю, разливаю по бутылкам, в каждую добавляю 2–3 изюминки для газации.
Оставляю бутылки при комнатной температуре еще на 6–8 часов, затем убираю в холодильник. Через сутки квас приобретает насыщенный вкус и легкую искристость.
Если хочется чего-то интересного и менее классического, попробуйте квас из пшеницы. Он более мягкий на вкус, и особенно полюбится тем, кто предпочитает нежные и чуть сладковатые напитки. Пшеница придает квасу уютный домашний аромат.
Ингредиенты:
вода — 4 л
пшеница — 250 г
сахар — 100 г
лимонная кислота — 1/3 ч. л.
дрожжи свежие — 10 г (или 4 г сухих)
Как я готовлю:
Пшеницу тщательно промываю, заливаю 2 литрами воды и ставлю вариться на 30 минут после закипания.
Отвар сливаю через сито в другую кастрюлю, пшеницу возвращаю, добавляю еще 2 литра свежей воды и снова довожу до кипения.
Соединяю оба настоя, остужаю. Добавляю сахар и лимонную кислоту, размешиваю.
Когда настой станет теплым, добавляю дрожжи, накрываю, убираю в теплое место на 10–12 часов для брожения.
Процеживаю квас, разливаю по бутылкам и ставлю в холодильник на 8–10 часов — напиток готов!
Такой квас у меня получается особенно мягким и напоминает вкус бабушкиного детства.
А вот экспресс-вариант. Этот квас выручит, когда хочется чего-то свежего уже завтра, а дрожжей под рукой нет. Главный бонус — натуральная кофейная нотка за счет цикория и быстрое приготовление.
Ингредиенты:
вода — 2 л
цикорий растворимый — 3 ст. л. с горкой
сахар — 6 ст. л.
лимон — 1 шт.
изюм — 1 горсть
Как я готовлю:
В кастрюлю вливаю воду, добавляю цикорий и сахар, довожу до кипения и провариваю 2 минуты.
Снимаю с огня, даю остыть до теплого состояния. Выжимаю сок лимона, можно добавить немного цедры.
Кладу изюм, перемешиваю и разливаю по чистым пластиковым бутылкам.
Оставляю на кухонном столе на сутки, чтобы напиток слегка забродил.
Когда появляется характерная пенка — отправляю квас в холодильник. Такой вариант всегда выручает, когда хочется кваса быстро и без дрожжей.
По словам нутрициолога Анны Литвиненко, холодные супы и квас противопоказаны при некоторых заболеваниях желудка и кишечника. Об этом эксперт рассказала в беседе с "Едим Дома":
“Осторожность нужна людям, у которых холодные блюда стабильно усиливают симптомы со стороны верхних отделов ЖКТ. В первую очередь это касается пациентов с функциональной диспепсией, а при сочетании симптомов с синдромом раздраженного кишечника значение имеет еще и состав блюда”, — добавила Анна Литвиненко.
Осторожными стоит быть и при ГЭРБ, а также синдроме раздраженного кишечника. Газированный напиток может негативно повлиять на состояние.
Больше постов на edimdoma.ru