Лето во вкусе: три любимых рецепта светлого кваса для всей семьи

Классический хлебный квас

Начну с самой проверенной рецептуры — классический хлебный квас. Его вкус запоминается надолго: насыщенный, немного терпкий, с легкой кислинкой. Такой квас отлично подходит не только для питья, но и для окрошки — получается невероятно ароматно!

Ингредиенты:

• вода — 5 л

• хлеб ржаной — 500 г (лучше всего домашний или бородинский)

• сахар — 150 г

• дрожжи свежие — 20 г (или 7 г сухих)

• изюм — 1 ст. л.

Как я готовлю:

1. Я нарезаю хлеб кусочками и подсушиваю в духовке до темной корочки, но не до угольков — так квас будет ароматнее.

2. Перекладываю сухари в большую кастрюлю, заливаю кипятком и даю настояться 4–5 часов (или на ночь).

3. Процеживаю хлебный настой, остужаю до теплого состояния, добавляю сахар и размешиваю до растворения.

4. Всыпаю дрожжи, аккуратно перемешиваю, накрываю кастрюлю марлей и отправляю в теплое место на 12 часов.

5. Готовый квас процеживаю, разливаю по бутылкам, в каждую добавляю 2–3 изюминки для газации.

6. Оставляю бутылки при комнатной температуре еще на 6–8 часов, затем убираю в холодильник. Через сутки квас приобретает насыщенный вкус и легкую искристость.

Квас из пшеницы

Если хочется чего-то интересного и менее классического, попробуйте квас из пшеницы. Он более мягкий на вкус, и особенно полюбится тем, кто предпочитает нежные и чуть сладковатые напитки. Пшеница придает квасу уютный домашний аромат.

Ингредиенты:

• вода — 4 л

• пшеница — 250 г

• сахар — 100 г

• лимонная кислота — 1/3 ч. л.

• дрожжи свежие — 10 г (или 4 г сухих)

Как я готовлю:

1. Пшеницу тщательно промываю, заливаю 2 литрами воды и ставлю вариться на 30 минут после закипания.

2. Отвар сливаю через сито в другую кастрюлю, пшеницу возвращаю, добавляю еще 2 литра свежей воды и снова довожу до кипения.

3. Соединяю оба настоя, остужаю. Добавляю сахар и лимонную кислоту, размешиваю.

4. Когда настой станет теплым, добавляю дрожжи, накрываю, убираю в теплое место на 10–12 часов для брожения.

5. Процеживаю квас, разливаю по бутылкам и ставлю в холодильник на 8–10 часов — напиток готов!

6. Такой квас у меня получается особенно мягким и напоминает вкус бабушкиного детства.

Квас из цикория

А вот экспресс-вариант. Этот квас выручит, когда хочется чего-то свежего уже завтра, а дрожжей под рукой нет. Главный бонус — натуральная кофейная нотка за счет цикория и быстрое приготовление.

Ингредиенты:

• вода — 2 л

• цикорий растворимый — 3 ст. л. с горкой

• сахар — 6 ст. л.

• лимон — 1 шт.

• изюм — 1 горсть

Как я готовлю:

1. В кастрюлю вливаю воду, добавляю цикорий и сахар, довожу до кипения и провариваю 2 минуты.

2. Снимаю с огня, даю остыть до теплого состояния. Выжимаю сок лимона, можно добавить немного цедры.

3. Кладу изюм, перемешиваю и разливаю по чистым пластиковым бутылкам.

4. Оставляю на кухонном столе на сутки, чтобы напиток слегка забродил.

5. Когда появляется характерная пенка — отправляю квас в холодильник. Такой вариант всегда выручает, когда хочется кваса быстро и без дрожжей.

Мнение эксперта: можно ли пить квас и есть окрошку при проблемах с ЖКТ?

По словам нутрициолога Анны Литвиненко, холодные супы и квас противопоказаны при некоторых заболеваниях желудка и кишечника. Об этом эксперт рассказала в беседе с "Едим Дома":

“Осторожность нужна людям, у которых холодные блюда стабильно усиливают симптомы со стороны верхних отделов ЖКТ. В первую очередь это касается пациентов с функциональной диспепсией, а при сочетании симптомов с синдромом раздраженного кишечника значение имеет еще и состав блюда”, — добавила Анна Литвиненко.

Осторожными стоит быть и при ГЭРБ, а также синдроме раздраженного кишечника. Газированный напиток может негативно повлиять на состояние.