Рецепт
Кекс кокосовый «Новогодний»
Женя jennysmile8317 декабря 2017
Описание
Все ближе Новый год и настроение, надеюсь, тоже у всех уже новогоднее. Этот кекс я создавала, когда за окошком красиво кружились снежинки, а к вечеру хотелось крепкого горячего чая в кругу семьи с чем-нибудь вкусненьким. Все сложилось как нельзя лучше! Кокосовый кекс с карамелизованным бананом — отличное решение для предновогодних вечеров.
Если вы даже не особо любите кокосовую стружку, я все же рекомендую вам приготовить этот кекс. Кекс этот — нечто среднее между конфетами Баунти, коктейлем Пина Колада и известными всем печеньями «Кокосанка». Этот кекс взял все лучшее! Несмотря на кажущуюся простоту, состав этот кекса богат, что и отражается на его восхитительном вкусе. И даже не думайте, что вы получите «скрипящую на зубах кокосовую стружку», нет, кекс получается сочный и необыкновенно вкусный! Рецепт взят из книги Нины Тарасовой «По дороге из карамельных пластинок».
Для выпечки кекса понадобится прямоугольная форма для кексом размером 24х10 см. Лайм можно заменить в рецепте на лимон.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/21
Готовим карамелизованные бананы. Разогреть духовку до 210°С. Бананы разрезать вдоль на полоски толщиной 5 мм, выложить на силиконовый коврик, сбрызнуть соком лайма и посыпать коричневым сахаром.
шаг 2/21
Запекать бананы примерно 15-20 минут до карамелизации. Готовые бананы остудить.
шаг 3/21
Готовим кекс. Духовку разогреть до 160°С. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом и присыпать дно и стенки кокосовой стружкой.
шаг 4/21
Смешать пшеничную муку и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить миндальную муку, соль, цедру половина лайма и все смешать.
шаг 5/21
Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.
шаг 6/21
Не выключая миксер, начать понемногу вводить сахар, взбить белки до крепких пиков.
шаг 7/21
Соединить сливки и творожный сыр (у меня Альметте).
шаг 8/21
Перемешать венчиком до однородности.
шаг 9/21
В чашу для взбивания поместить сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру, тщательно взбить до кремообразного состояния.
шаг 10/21
Порциями добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь.
шаг 11/21
Поочередно добавить сухую смесь с кокосовой стружкой и творожный сыр со сливками. Перемешать до однородности. Тесто получится очень густым.
шаг 12/21
В три приема аккуратно ввести в тесто взбитые белки.
шаг 13/21
Выложить половину теста в подготовленную форму.
шаг 14/21
Сверху уложить карамелизованные бананы.
шаг 15/21
Накрыть оставшимся тестом, хорошо разровнять тесто силиконовой лопаточкой.
шаг 16/21
Выпекать кекс при 160°С около 1 часа. Через указанное время кекс должен зарумяниться, а зубочистка должна выходить сухой.
шаг 17/21
Пока кекс печется, сделаем заливку для кекса. Для этого в сотейнике соединить кокосовое молоко, сахарную пудру и сок и цедру лайма. Все хорошо перемешать и нагреть почти до кипения. Оставить до использования.
шаг 18/21
Достать из духовки горячий кекс и, без промедления, сделать в нем деревянной шпажкой много дырочек — чем больше дырочек будет, тем сочнее получится кекс. Залить горячий кекс заливкой.
шаг 19/21
И дать ему как следует пропитаться. На это уйдет 10-15 минут.
шаг 20/21
Когда кекс пропитался полностью, перевернуть его на решетку, освободить от формы и оставить до полного остывания.
шаг 21/21
Великолепный кокосовый кекс готов! Хранить при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете или в контейнере.
Женя, кекс - чудо!!! 👏Представляю, какой он нежный, сочный и вкусный!!!👌😍
Леночка, так и есть! Несмотря на обилие кокосовой стружки, кекс получается суперсочный
Бомбический кекс!!Люблю все с кокосовым молоком!!
Тогда Вам точно понравится!!!
Женя, на каком этапе кокосовая стружка попадает в компанию ингредиентов? Когда смешиваешь муку с разрыхлителем и т.д....? Пропустила просто. Или я не вижу.
Лена, можно в шаге 4 смешать с сухими, а можно и в шаге 11 добавить. Непринципиально
Волшебно-вкусный кекс! 🍰