Кекс кокосовый «Новогодний»

Кекс кокосовый «Новогодний»

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Все ближе Новый год и настроение, надеюсь, тоже у всех уже новогоднее. Этот кекс я создавала, когда за окошком красиво кружились снежинки, а к вечеру хотелось крепкого горячего чая в кругу семьи с чем-нибудь вкусненьким. Все сложилось как нельзя лучше! Кокосовый кекс с карамелизованным бананом — отличное решение для предновогодних вечеров.

Если вы даже не особо любите кокосовую стружку, я все же рекомендую вам приготовить этот кекс. Кекс этот — нечто среднее между конфетами Баунти, коктейлем Пина Колада и известными всем печеньями «Кокосанка». Этот кекс взял все лучшее! Несмотря на кажущуюся простоту, состав этот кекса богат, что и отражается на его восхитительном вкусе. И даже не думайте, что вы получите «скрипящую на зубах кокосовую стружку», нет, кекс получается сочный и необыкновенно вкусный! Рецепт взят из книги Нины Тарасовой «По дороге из карамельных пластинок».

Для выпечки кекса понадобится прямоугольная форма для кексом размером 24х10 см. Лайм можно заменить в рецепте на лимон.

Ингредиенты на порции

  • Для карамелизованных бананов
  • бананы2шт.
  • лаймовый сок1ст. л.
  • сахар коричневый50г

Пищевая ценность

  • Белки11г
    12.22% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы57г
    19.00% от дневной нормы
  • Калории555кКал
    23.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим карамелизованные бананы. Разогреть духовку до 210°С. Бананы разрезать вдоль на полоски толщиной 5 мм, выложить на силиконовый коврик, сбрызнуть соком лайма и посыпать коричневым сахаром.
    Готовим карамелизованные бананы. Разогреть духовку до 210°С. Бананы разрезать вдоль на полоски толщиной 5 мм, выложить на силиконовый коврик, сбрызнуть соком лайма и посыпать коричневым сахаром.
  • Шаг 2 Запекать бананы примерно 15-20 минут до карамелизации. Готовые бананы остудить.
    Запекать бананы примерно 15-20 минут до карамелизации. Готовые бананы остудить.
  • Шаг 3 Готовим кекс. Духовку разогреть до 160°С. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом и присыпать дно и стенки кокосовой стружкой.
    Готовим кекс. Духовку разогреть до 160°С. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом и присыпать дно и стенки кокосовой стружкой.
  • Шаг 4 Смешать пшеничную муку и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить миндальную муку, соль, цедру половина лайма и все смешать.
    Смешать пшеничную муку и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить миндальную муку, соль, цедру половина лайма и все смешать.
  • Шаг 5 Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.
    Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.
  • Шаг 6 Не выключая миксер, начать понемногу вводить сахар, взбить белки до крепких пиков.
    Не выключая миксер, начать понемногу вводить сахар, взбить белки до крепких пиков.
  • Шаг 7 Соединить сливки и творожный сыр (у меня Альметте).
    Соединить сливки и творожный сыр (у меня Альметте).
  • Шаг 8 Перемешать венчиком до однородности.
    Перемешать венчиком до однородности.
  • Шаг 9 В чашу для взбивания поместить сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру, тщательно взбить до кремообразного состояния.
    В чашу для взбивания поместить сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру, тщательно взбить до кремообразного состояния.
  • Шаг 10 Порциями добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь.
    Порциями добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь.
  • Шаг 11 Поочередно добавить сухую смесь с кокосовой стружкой и творожный сыр со сливками. Перемешать до однородности. Тесто получится очень густым.
    Поочередно добавить сухую смесь с кокосовой стружкой и творожный сыр со сливками. Перемешать до однородности. Тесто получится очень густым.
  • Шаг 12 В три приема аккуратно ввести в тесто взбитые белки.
    В три приема аккуратно ввести в тесто взбитые белки.
  • Шаг 13 Выложить половину теста в подготовленную форму.
    Выложить половину теста в подготовленную форму.
  • Шаг 14 Сверху уложить карамелизованные бананы.
    Сверху уложить карамелизованные бананы.
  • Шаг 15 Накрыть оставшимся тестом, хорошо разровнять тесто силиконовой лопаточкой.
    Накрыть оставшимся тестом, хорошо разровнять тесто силиконовой лопаточкой.
  • Шаг 16 Выпекать кекс при 160°С около 1 часа. Через указанное время кекс должен зарумяниться, а зубочистка должна выходить сухой.
    Выпекать кекс при 160°С около 1 часа. Через указанное время кекс должен зарумяниться, а зубочистка должна выходить сухой.
  • Шаг 17
    Пока кекс печется, сделаем заливку для кекса. Для этого в сотейнике соединить кокосовое молоко, сахарную пудру и сок и цедру лайма. Все хорошо перемешать и нагреть почти до кипения. Оставить до использования.
  • Шаг 18 Достать из духовки горячий кекс и, без промедления, сделать в нем деревянной шпажкой много дырочек — чем больше дырочек будет, тем сочнее получится кекс. Залить горячий кекс заливкой.
    Достать из духовки горячий кекс и, без промедления, сделать в нем деревянной шпажкой много дырочек — чем больше дырочек будет, тем сочнее получится кекс. Залить горячий кекс заливкой.
  • Шаг 19 И дать ему как следует пропитаться. На это уйдет 10-15 минут.
    И дать ему как следует пропитаться. На это уйдет 10-15 минут.
  • Шаг 20 Когда кекс пропитался полностью, перевернуть его на решетку, освободить от формы и оставить до полного остывания.
    Когда кекс пропитался полностью, перевернуть его на решетку, освободить от формы и оставить до полного остывания.
  • Шаг 21 Великолепный кокосовый кекс готов! Хранить при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете или в контейнере.
    Великолепный кокосовый кекс готов! Хранить при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете или в контейнере.
Оценить59
0

Автор рецепта

Женя jennysmile83Женя jennysmile83,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Т
    Т

     Волшебно-вкусный кекс! 🍰

    • Елена Ковач (kovachev)
      Елена Ковач (kovachev)

       Женя, на каком этапе кокосовая стружка попадает в компанию ингредиентов? Когда смешиваешь муку с разрыхлителем и т.д....? Пропустила просто. Или я не вижу.

      • Екатерина Корженевская
        Екатерина Корженевская

         Бомбический кекс!!Люблю все с кокосовым молоком!!

        • ЭLENA
          ЭLENA

           Женя, кекс - чудо!!! 👏Представляю, какой он нежный, сочный и вкусный!!!👌😍

          Оставить комментарий