Кекс кокосовый «Новогодний»

Готовим карамелизованные бананы. Разогреть духовку до 210°С. Бананы разрезать вдоль на полоски толщиной 5 мм, выложить на силиконовый коврик, сбрызнуть соком лайма и посыпать коричневым сахаром.

Запекать бананы примерно 15-20 минут до карамелизации. Готовые бананы остудить.

Готовим кекс. Духовку разогреть до 160°С. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом и присыпать дно и стенки кокосовой стружкой.

Смешать пшеничную муку и разрыхлитель, просеять в миску. Добавить миндальную муку, соль, цедру половина лайма и все смешать.

Взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.

Не выключая миксер, начать понемногу вводить сахар, взбить белки до крепких пиков.

Соединить сливки и творожный сыр (у меня Альметте).

Перемешать венчиком до однородности.

В чашу для взбивания поместить сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру, тщательно взбить до кремообразного состояния.

Порциями добавить желтки, каждый раз хорошо взбивая смесь.

Поочередно добавить сухую смесь с кокосовой стружкой и творожный сыр со сливками. Перемешать до однородности. Тесто получится очень густым.

В три приема аккуратно ввести в тесто взбитые белки.

Выложить половину теста в подготовленную форму.

Сверху уложить карамелизованные бананы.

Накрыть оставшимся тестом, хорошо разровнять тесто силиконовой лопаточкой.

Выпекать кекс при 160°С около 1 часа. Через указанное время кекс должен зарумяниться, а зубочистка должна выходить сухой.

Пока кекс печется, сделаем заливку для кекса. Для этого в сотейнике соединить кокосовое молоко, сахарную пудру и сок и цедру лайма. Все хорошо перемешать и нагреть почти до кипения. Оставить до использования.

Достать из духовки горячий кекс и, без промедления, сделать в нем деревянной шпажкой много дырочек — чем больше дырочек будет, тем сочнее получится кекс. Залить горячий кекс заливкой.

И дать ему как следует пропитаться. На это уйдет 10-15 минут.

Когда кекс пропитался полностью, перевернуть его на решетку, освободить от формы и оставить до полного остывания.

Великолепный кокосовый кекс готов! Хранить при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете или в контейнере.