Рецепт
Топленый чизкейк
Наталья Андреева05 февраля 2018
Приготовление
1 час 30 минут
Описание
Для меня и моих домочадцев завтрак без творога — не завтрак. Однако в последнее время мы также открыли для себя чизкейки, это отличная альтернатива творожной запеканке. Если начать день с кусочка нежного чизкейка с тонким вкусом топленого молока под кремом англез, то день просто не может не удаться. Очень рекомендую дополнить все это великолепие бананами фламбе с ванилью, которые отлично оттеняют вкус десерта.
За идею топленого чизкейка спасибо Виктории Мельник.
При приготовлении чизкейка было бы очень удобно использовать венчик со скребком 2-в-1, который позволяет не только взбивать, но и выливать массу из чаши без остатка, а также набор мисок Nest™9 Plus Опал, в которых удобно замешивать тесто и творожную массу для чизкейка.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт с фото
шаг 1/16
Прежде всего, необходимо сделать топленый творожный сыр для чизкейка. Для этого в глиняный горшочек помещаем творожный сыр и топленое молоко, перемешиваем массу до однородности. Томим под крышкой в духовке около 8 часов при температуре 85–90°С, периодически помешивая творожную массу.
Также для этих целей можно воспользоваться мультиваркой, что я и сделала.
шаг 2/16
Спустя 8 часов творожная масса приобретает кремовый оттенок и аромат топленого молока.
шаг 3/16
Полученную топленую творожную массу протираем через мелкое сито. Отставляем в сторону.
шаг 4/16
Готовим творожную основу. Муку с разрыхлителем просеять, добавить остальные ингредиенты, замесить не липнущее к рукам тесто.
шаг 5/16
Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
Тесто получается вкусное, нежирное, с легким творожным вкусом.
шаг 6/16
Приступаем к приготовлению чизкейка. В топленый творожный сыр добавить сахар и крахмал, взбить на низких оборотах миксера.
шаг 7/16
Добавить по одному яйца, вымешивая миксером после каждого примерно секунд 30.
шаг 8/16
В конце влить сливки и аккуратно перемешать миксером на низкой скорости до однородности массы.
шаг 9/16
Вынимаем из холодильника творожное тесто, кладем его на дно формы (у меня силиконовая диаметром 18 см). Обычную разъемную форму нужно будет выстелить бумагой для выпечки. Наколоть тесто вилкой. Я люблю делать без бортиков, но можно и с ними.
шаг 10/16
Сверху выливаем творожную основу для чизкейка.
Выпекать 1 час при 160°С на водяной бане. Для водяной бани форму с чизкейком поставить в большую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2–3 см формы с чизкейком.
Готовый остывший чизкейк извлекаем из формы и даем охладиться в холодильнике 3–4 часа.
шаг 11/16
Пока чизкейк выпекается, можно приготовить крем англез на топленом молоке. В топленое молоко добавить ванильный сахар с натуральной ванилью, довести до кипения на медленном огне.
шаг 12/16
Тем временем венчиком смешать желтки со второй половиной сахара.
шаг 13/16
Когда по краям кастрюли с молоком начнут появляться пузыри, влить ванильное молоко тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая массу венчиком.
Перелить смесь обратно в кастрюльку и варить на слабом огне, не доводя до кипения (температура должна быть не выше 83°С) до загустения крема.
шаг 14/16
Процедить крем через мелкое сито, убрать в холодильник. Подавать вместе с чизкейком.
Чизкейк и крем я обычно делаю вечером накануне, а на завтрак мы наслаждаемся нежнейшем десертом.
шаг 15/16
При подаче также очень вкусно сервировать чизкейк бананами фламбе. Для этого в сковороде растопить масло, выложить нарезанные бананы, пересыпать семенами ванили (из половины ванильного стручка) и жарить на сильном огне 3–5 минут. Остудить и подавать вместе с чизкейком и кремом англез.
шаг 16/16
Вкусного вам завтрака!
Я первая.... с большой ложкой и тарелкой... уж очень соблазнительный чизкейк! 😋👍
Угощайся, Наташенька! 😘
Нежный чизкейк, Наташа! Подача великолепная!!!🍰👌
Леночка, спасибо! 🌸🌸🌸 Чизкейк и правда очень нежный!
Ах, Наташ, балуешь ты нас чизкейками😇 очередное пополнение моей КК 😅 тем более, что крем "англез" еще не делала😍
Леночка, спасибо! Да вот в последнее время подсела на чизкейки, на очереди карамельно-таквенный 😋
Наверное нежно на топлёном молочке 😍👍
Оксаночка, да, нежный и по текстуре, и по вкусу 😋
А можно 20-ти процентные сливки?
В чизкейк лучше жирные сливки, но в крайнем случае можно, думаю, тоже всё получится.